“一日之餐在于晨”
眼下,，有不少學(xué)生和家長(zhǎng)并不重視早餐,。比如，有的學(xué)生因晚上作業(yè)完成晚,、早上晚起而不吃早餐就上學(xué),；有的因睡眠不足而沒(méi)有食欲；有的因?qū)W校路遠(yuǎn)來(lái)不及吃早餐,，帶上牛奶和雞蛋在路上吃,；也有學(xué)生不管衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)與否，在路邊小攤隨便買(mǎi)些吃……
目前,，在校學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)均較重,，上午的課多是主課，大量知識(shí)需要大腦記憶,、理解,。如果不吃早餐或早餐馬馬虎虎，往往等不到中午飯補(bǔ)充,，就會(huì)饑腸轆轆,，導(dǎo)致大腦興奮性降低,，反應(yīng)遲鈍，注意力不集中,，學(xué)習(xí)效果自然下降,。如果長(zhǎng)期早餐沒(méi)吃好、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差,，就不僅關(guān)系到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和健康,，還會(huì)影響孩子的學(xué)習(xí)行為、學(xué)業(yè)和發(fā)展,。因?yàn)閷W(xué)習(xí)要用腦,，而腦細(xì)胞代謝和活動(dòng)的唯一能量來(lái)源是葡萄糖。只有保持正常血糖水平,，才能有效保證大腦的葡萄糖供給,。一旦血糖水平低下，大腦能量供應(yīng)不足,，人就會(huì)打瞌睡,、注意力不集中，甚至頭暈等,。
如何才能保持正常的血糖水平和葡萄糖的供給呢？糧食是“主力軍”,。糧食類(lèi)含有豐富的淀粉,，攝入后，經(jīng)過(guò)消化變成葡萄糖,，被小腸吸收后,，通過(guò)血流源源不斷提供給大腦。所以,，糧食攝入充足,，大腦能源就得以保證，學(xué)生就會(huì)精力充沛,，注意力集中,，記憶力好。
5類(lèi)食物齊上陣
對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育來(lái)講,，營(yíng)養(yǎng)素要求全面,。結(jié)構(gòu)合理和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐有5類(lèi)食物：除糧食(谷物)外，還包括動(dòng)物性食品,、奶類(lèi),、蔬菜和水果等食物。只含其中三類(lèi)的早餐,，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量為一般,；只含1—2類(lèi)的早餐,，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差。
處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高,，尤其是蛋白質(zhì),、脂類(lèi)、鈣,、鋅和鐵等營(yíng)養(yǎng)素,。在保證足夠主食的基礎(chǔ)上，學(xué)生也要多吃魚(yú),、瘦肉,、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)含量豐富的食物,。因?yàn)?，蛋白質(zhì)是控制腦細(xì)胞興奮和抑制過(guò)程的主要物質(zhì)，對(duì)記憶,、語(yǔ)言,、思考、運(yùn)動(dòng)和神經(jīng)傳導(dǎo)等方面都有重要作用,，可以說(shuō)是智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),，也是身體器官生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。
再說(shuō)脂肪,，如今不少女學(xué)生追求“骨感美”,，視脂肪為“大敵”。其實(shí),，適量的脂肪是維持生命,、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，除了提供能量,，在維持細(xì)胞膜穩(wěn)定和人腦的復(fù)雜,、精巧功能方面也起了重要作用。此外,，一些脂溶性維生素的吸收也要依賴(lài)脂肪,，脂肪還能使皮膚光滑、有彈性. 除蛋白質(zhì),、脂肪和碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,，維持正常代謝和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育還離不開(kāi)充足的維生素和礦物質(zhì)。兒童,、青少年代謝旺盛,，骨骼生長(zhǎng)快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣,、磷,、鎂和維生素A、D的攝入,。大量組織細(xì)胞,，尤其紅細(xì)胞的形成需要鐵，若供給不足可發(fā)生貧血,；少女由于月經(jīng)來(lái)潮,，每次要損失一定量的血，因此補(bǔ)充鐵質(zhì)更顯重要,。此外,，孩子的生長(zhǎng)發(fā)育與甲狀腺功能有關(guān),，此時(shí)需要更多的碘,；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟還少不了鋅。
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