餃子餡做法大全
白菜餡蒸餃
主料：面粉 輔料：澄面,、肉餡,、白菜、蔥,、姜 調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,、香油 烹制方法： 特點(diǎn)：造型美觀,，鮮香軟嫩,。
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翡翠水晶餃
主料：澄面 輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜,、冬菇 調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、香油,、生粉 烹制方法： 特點(diǎn)：皮薄餡香,，晶瑩透亮,。
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素蒸餃
主料：面粉
輔料：韭菜、胡蘿卜,、香菇,、木耳、雞蛋,、蝦頭,、炸粉絲、炸豆腐皮,、蔥,、姜、蒜 調(diào)料：鹽,、味精,、料酒,、香油 烹制方法： 1、將面粉加入一半開水,，一半冷水和成半燙面的面團(tuán),，醒發(fā)片刻備用； 2,、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末,、胡蘿卜末,、木耳末、香菇 碎,、粉絲碎,、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油,、姜末攪拌均勻,，包餃子之前再加入鹽、味精 ,、香油拌勻,； 3、將面團(tuán)取出制成面皮,，包成餃子蒸熟即可,。 特點(diǎn)：鮮香適口，造型美觀,。 餃子餡做法大全
韭菜蝦仁餃子餡
輔料：姜末適量,，調(diào)味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油,、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）,。 將韭菜切末,，加入姜末、鹽,、味精,、五香粉少量、花生油適量,、香油少量,、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
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原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克 制法： 1牛肉去凈筋膜，洗凈,，絞成細(xì)茸,，用嫩肉粉、料酒,、精煉油拌勻后,，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻,；白蘿卜去皮洗凈,，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出,，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,，再用紗布包住，擠出水分,；洋蔥切細(xì)末,。 2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,，再加入精鹽,、胡椒粉、醬油,、味精,、香油、干淀粉,、雞蛋液拌勻,，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜,，且牛肉要絞細(xì),，才能多吃水分，使之細(xì)嫩,。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,，但用量不可過多。 3配料中白蘿卜也可用韭菜,、芹菜等代替,，如無洋蔥可用大蔥代替。 餃子餡做法大全
魚肉餡
原料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個(gè) 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克 制法： 1草魚宰殺后治凈,，去掉頭尾,、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸,；豬肥膘肉剁成泥,；韭菜擇洗凈,，切為細(xì)粒，加入香油,、精煉油拌勻,。 2將魚頭、魚骨放入鍋中,，摻入清水,，加入胡椒粉、料酒,、雞精,，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣,，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,，再加入精鹽,、味精、雞蛋清攪拌,，邊攪邊加入冷魚湯,，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻,，即成,。 注意： 1魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全,。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚,。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分,，餡料才會(huì)細(xì)嫩,。 3韭菜只能最后加入。 餃子餡做法大全
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個(gè) 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 制法： 1蝦仁洗凈剁成泥,，加精鹽,、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋,，加姜片,、蔥節(jié)、料酒,、雞精,、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒,；冬筍切成細(xì)粒后,，入沸水鍋中氽一水撈出,。 2豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸,，加精鹽,、胡椒粉、料酒,、白糖,、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥,、水發(fā)海參粒,、冬筍粒、姜末,、蔥末,、香油和勻，即成,。 注意： 1蝦仁須用新鮮的,；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口,；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4,。 2三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替,；如餡中不放豬肉,，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感,。 餃子餡做法大全
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發(fā)香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個(gè) 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克 制法： 1大白菜洗凈,，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后,，擠干水分,；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒,；雞蛋磕入碗中,，加精鹽攪勻成蛋液。 2炒鍋置火上,，放入精煉油燒熱,，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎,，加入大白菜,、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,，再加入蔥末,、精鹽,、胡椒粉、白糖,、味精,、香油等拌勻，即成,。 注意： 1大白菜一定要先腌漬,，再擠干水分后，才能用于做餡,；如不用大白菜可用蘿卜,、韭菜、芹菜等,；如不用豆腐干可用豆腐皮,、水發(fā)腐竹等。 2雞蛋也可以不炒熟,，即直接將蛋液拌入餡料中,。此外，餡料中還可以加入粉絲等,。 餃子餡做法大全
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克,，蔥花50克,，香油、姜末,、精鹽,、味精、高湯適量,。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥,，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,，加蔥,、姜末、料酒,、高湯,、精鹽、味精攪勻后,，放入冬筍末,，再攪幾下即成。 餃子餡做法大全
魚肉韭黃餡
如何調(diào)出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥,，放入少許的醬油,，料酒，鹽,，香油,，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去,。攪拌均勻,。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪,，攪至肉餡有彈性,，再加水，再攪,。如此大概3－4次,，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,，要分幾次加,。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃,。 餃子餡做法大全
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克,。 輔料：生抽,、料酒、鹽,、味精,、香油各適量。 做法： 1,、香菜擇洗干凈,，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用,。 2,、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料,，攪拌均勻,。 3、最后加入香菜末攪拌均勻即可,。 提示： 1,、香菜剁好之后，如果水分非常多,，可以用紗布擠出菜汁,，菜汁可留為調(diào)餡用。 2,、豬肉餡要肥瘦適中,，最好為肥三瘦七的比例,，煮熟的餃子餡才會(huì)香,。 餃子餡做法大全
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料,，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了,。做成的餃子清脆爽口,、甜咸適中。 我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎,，前面的做法大致也是用鹽腌制,，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口,。 餃子餡做法大全
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 制作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼,，但留下尾部,，洗凈排去腸泥後干干備用。 2. 先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,，將肉餡平均分成12份揉成圓形,，再放一尾蝦於肉餡上即可。 12粒水餃份量 餃子餡做法大全
西紅柿雞蛋餡
餃子餡料： 雞蛋300克,，西紅柿300克,，調(diào)料：蔥8克，姜5克,，糖5克,，鹽6克，香油10克,。 制作方法： 1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)； 2.加蔥,、姜,、糖、鹽,、香油等調(diào)料,，順時(shí)針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成,； 3.快速包水餃,，以防出汁太多。
餃子餡做法大全
豬肉餡
餃子餡料：
五花肉,，醬油,，料酒，鹽,，香油,，蔥末，姜泥,。 制作方法： 五花肉剁成泥,，放入少許的醬油、料酒,、鹽,、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥,，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去,，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪,，攪至肉餡有彈性,，再加水，再攪,。如此大概3－4次,，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,，要分幾次加,。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡做法大全
麻香餡餃子
原料：餃子,、芝麻醬,、生抽、醋,、雞粉,、麻油、芫荽,、青菜（你喜歡的種類,，但建議選用小白菜、菜心,、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜） 做法：
1,、準(zhǔn)備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的）,，青菜洗凈切粗粒,； 2、鍋內(nèi)沸水,，放入青菜粒,； 3、待水再次沸騰,，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽,、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底,； 4,、常規(guī)方法煮餃子,，一般沸水入鍋,，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點(diǎn)兩次冷水,，再次沸騰即可,； 5、趁煮餃子的時(shí)間調(diào)醬汁，芝麻醬,、生抽,、醋、雞粉,、麻油加少量熱水充分?jǐn)噭颍?br>6,、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻,、撒上芫荽即可,。 餃子餡做法大全
牛肉香菇榨菜餡
用料 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克,，蔥,、姜、十三香,，花椒面,， 2.將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里,，在放入蔥,、姜、十三香,，花椒面,，海鮮醬油，鹽,、雞精,，香油，調(diào)和油,，少許水調(diào)制入味,。 4.取鍋放入包好的餃子,，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘,，悶2分鐘后在開鍋。 5.出鍋啦,，熱氣騰騰的餃子,，香氣撲鼻，嘴急了去嘗,，不小心被油汁湯到了,，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣,，肉質(zhì)也很嫩,，總之口感不錯(cuò)啦，一鍋出來這一餐不剩幾個(gè)了,，這回的餃子包的滿成功的,，你一定要嘗嘗看。
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