1.秘制壇肉
主料：五花肉
輔料：蔥、姜,、蒜
調(diào)料：鹽,、味精、醬油,、白糖、料酒,、大料,、陳皮、甘草
烹制方法：
1,、選擇薄五花肉,，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便于入味,；
2,、將五花肉用料酒、蔥姜,、甘草,、大料、陳皮,、白糖,、鹽、醬油腌制2個小時,；
3,、將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水,，上氣后燉半小時即可,。
特點：鮮咸軟爛，風味獨特,。
2.燒鹵五花肉
原料：帶皮五花肉 600克 蔥 2棵 姜 3片 蒜 一頭
鹵包：草果 1個 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
調(diào)味料：鹽 少許 料酒 醬油 糖 4勺 雞精
做法：1 五花肉切厚片,，蔥切段，加料酒,，醬油腌30分鐘
2 鍋入油燒8成熱,，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來,，就不會太油膩
3 把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用
4 鍋留底油燒5成熱,，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉,，醬油炒至上色
5 加蔥姜蒜,，鹵包,，料酒，水一起煮開后,，換小火燒至肉微爛
6 加入鹽,，雞精調(diào)味即可
3.蜜香五花肉
材料：五花肉、生抽,、老抽,、料酒、姜碎,、香醋,、蜂蜜、冰糖,、八角,、桂皮、鹽,、花生油,。
做法：
1，五花肉洗凈切成長薄片,，用生抽,、料酒、姜碎腌制備用,。
2,，開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香,，撈起瀝干油分,。
3，加入適量的老抽,、香醋,、冰糖、八角,、桂皮,、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠,，再放回五花肉,，慢火收汁，調(diào)味便可上碟,。
4.湖南小炒肉
主料：五花肉
輔料：美人椒,、杭椒、蔥,、姜,、蒜
調(diào)料：蒸魚豉油,、醬油、料酒,、香油,、蠔油、味精
烹制方法：
1,、將五花肉切片后加入蠔油,、醬油拌勻備用，杭椒,、美人椒分別從中間切成兩半備用,；
2、將切好的杭椒,、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油,，將五花肉,、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒,，放入煸過的杭椒,、美人椒，加入蒸魚豉油,、醬油,、味精、香油調(diào)味出鍋即可,。
特點：肉質(zhì)鮮嫩,，香辣爽口。
5.五花肉燉蘿卜
主料：五花肉
輔料：白蘿卜,、蔥,、姜、香蔥
調(diào)料：醬油,、白糖,、桂皮、大料
烹制方法：
1,、將五花肉切成塊,，白蘿卜切滾刀塊備用；
2,、將白蘿卜過開水焯燙后取出,，鍋中倒入油，將桂皮,、大料煸香后放入五花肉,，不斷煸炒至肉上色,，調(diào)入醬油、白糖,，沖少許開水,，小火燉20分鐘，加入白蘿卜炒勻,，出鍋撒上香蔥末即可,。
特點：鮮香適口，營養(yǎng)豐富,。
6.東坡肉
主料：五花肉
輔料：蔥,、姜
調(diào)料：黃酒、醬油,、白糖
烹制方法：
1,、將五花肉放入開水焯燙片刻后取出切成大小相同的方塊；
2,、沙鍋中用蔥段,、姜塊墊底，將肉塊皮朝下碼放好,，依次加入黃酒,、醬油、白糖,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2個小時,，出鍋裝入帶有蓋的碗中，上鍋再蒸20分鐘即可,。
特點：色澤醬紅,，肥而不膩。
7.家常燉菜
主料：五花肉
輔料：土豆,、茄子,、南瓜、豆角,、洋蔥
調(diào)料：鹽,、味精、黃醬,、醬油,、八角、桂皮
烹制方法：
1,、將茄子切條,，南瓜、土豆蒸熟后壓成泥，洋蔥切絲,，豆角切段,，五花肉切片備用；
2,、坐鍋點火到油,，下八角、黃醬炒香,，下入五花肉煸熟,，再依次加入洋蔥、茄子,、扁豆,，燉熟后將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥,，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可,。
特點：鮮咸適口，營養(yǎng)豐富,。
8.秦川涼盤
主料：皮花肉
輔料：肉皮凍,、豆腐絲、豆芽,、粉條、青蒜
調(diào)料：鹽,、味精,、蒜蓉、辣椒粉,、陳醋
烹制方法：
1,、將豆芽、粉條,、豆腐絲分別過開水焯燙備用,；
2、將焯好的豆芽,、粉條,、豆腐絲晾涼后放入盤中，上面依次碼放好皮花肉片,、肉皮凍片,，撒上青
蒜，擺盤造型備用,；
3,、碗中放入辣椒粉、蒜蓉,、青蒜末,、鹽,、味精，澆熱油,，倒入老陳醋攪拌均勻,，淋在菜中即可。
特點：酸辣爽口,，風味獨特,。
9.熏干西葫蘆
主料：熏干
輔料：西葫蘆、五花肉,、紅椒,、姜絲
