古法鹵雞蛋
材料：雞蛋
配料：八角、桂皮,、小茴香、陳皮,、甘草,、豆蔻、草果
調料：醬油,、糖,、鹽
做法：
1、雞蛋涼水下鍋煮十五分鐘后取出浸冷水去皮
2,、將八角,、桂皮、小茴香,、陳皮,、甘草、豆蔻,、草果放入紗布袋中
3,、鍋內燒水，水開后放入調料包,，加醬油,、糖、鹽,，再開后放入去皮雞蛋,，煮半小時后，關火燜一夜即可
鹵水鴨翅
材料：鴨翅,、蔥,、姜,、桂皮、八角,、小茴香,、陳皮、甘草,、草果
調料：李錦記鹵水汁,、醬油、糖,、雞精,、紹酒
做法：
一、鴨翅焯水洗凈浮沫,，稍晾干備用,，將蔥、姜,、桂皮,、草果、八角,、小茴香,、陳皮、甘草放入調料包
二,、鍋內放水,，放入李錦記鹵水汁、醬油,、糖,、雞精放入調料包，燒開后,，放入鴨翅倒入料酒,，再大火燒開后，中小火鹵半小時
三,、半小時后,，關火，不要開蓋,，再燜一小時即可撈出裝盤（鹵汁不用倒,，可留待下次再用）
醉雞翅
材料：雞翅尖(超市售的一小盒)、枸杞
調味料：紹興陳釀200ML,，紅梅牌雞高湯調料1袋（超市有售）,、涼白開水50ML、鹽,、雞精,、糖
做法：
一,、雞翅尖洗凈，入開水鍋,，燒十五分鐘,，撈出后立即浸入冰水中（以保證口感QQ）
二、將雞高湯調料用涼白水開沖勻,，于紹興陳釀,、鹽、雞精,、糖拌勻后倒入小壇內
三,、將做法（一）的雞翅以及枸杞浸入酒汁中，封好壇子,，浸泡一天即可
蔥香鹵肉
材料：豬五花肉,、紅蔥頭、大蒜頭,、生姜
調味料：蠔油,，老抽、冰糖,、紹興酒,、雞精
做法：
一、五花肉洗凈,，剁碎備用；紅蔥頭剁細,，大蒜頭剁碎,、姜切片備用
二、鍋內熱油,，七成熱時,，改小火，放入蔥頭末煸成蔥酥,，撈起備用
三,、鍋內熱油，七成熱時,，入蒜末,，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白
四,、加入蠔油,，老抽、紹興酒和少量的水,，大火燒開后改小火鹵60分鐘
五,、起鍋前加入蔥酥與冰糖,、雞精，至冰糖融化即可
茶香鹵干
材料：白豆腐干,、黃豆
鹵料：鹵料包（烏龍茶,、小茴香、八角,、桂皮,、陳皮、香葉,、干辣椒）,、醬油、鹽,、糖
做法：
一,、豆腐干切小方塊，黃豆前提一晚浸泡
二,、鍋內放水,，放入鹵料包、醬油,、鹽,、糖，燒開后放入豆腐干與黃豆
三,、大火燒開后,，改中火燒十五分鐘，關火燜三個小時,，
四,、三小時后再燒十五分鐘，再關火燜三小時,，如此再重復一遍（總共三次）即可
西紅柿炒雞蛋
非常要點：
1,、 要選擇熟透的西紅柿，否則,，在煸的過程中不會出紅油,，在單獨煸炒西紅柿的過程中不要放鹽，否則會起酸味
2,、 鹽最好先放在雞蛋中跟雞蛋一同拌勻,，否則，在炒的過程中放容易造成咸淡不一
3,、 最非常的地方：在最后調入一勺醋,，無限提味哦！
材料：西紅柿2個，土雞蛋4個,，青蒜少許
調料：鹽,、糖、醋,、雞精
做法：
1,、 雞蛋打入碗中加放適量的鹽充份拌勻，下入六成熱的油鍋中,，用筷子盡快劃散,，使其成桂花狀
2、 重新起一干凈的鍋,，等油五成熱時,，下入切成塊的西紅柿，煸出紅油,，下糖,，炒勻
3、 往鍋中加入炒好的雞蛋,，少許雞精,，炒勻
4、加入一勺醋,，炒勻,，起鍋前放入蒜花即可
家常雜炒
材料：圓白菜半顆，雞蛋2個,，粉絲1小把,，肉絲100克，大蒜4瓣
調料：鹽,，雞精,、醋，醬油,，糖，料酒,，淀粉
做法：
1,、圓白菜切絲，雞蛋打散,，粉絲泡發(fā),，大蒜拍扁切碎
2、肉絲中加入醬油,，糖,，料酒，淀粉拌勻，腌制10分鐘
3,、鍋內熱油，六成熱時下入雞蛋,，迅速劃散,，盛出備用
4、用鍋內的余油,，將肉絲迅速炒至變色,，加入粉絲，迅速炒勻
5,、下入圓白菜絲與大蒜末炒勻
6,、加入雞蛋，加入鹽,，雞精調味,，臨起鍋時烹入少許醋炒勻即可
雙椒炒肉絲
用料：青紅椒、豬里脊肉,、
調料：鹽,、糖、雞精,、醬油,、料酒、生粉,、姜、花椒
做法：
一,、所有食材洗凈切絲，將里脊絲先用糖,、雞精,、醬油、料酒抓拌均勻,，然后加入適量的生粉拌勻（生粉的量一定要適中,，少了起不到嫩滑的作用,，多了成菜就不清爽了）
二、鍋內熱油,，下入四到五?；ń罚鱿阄逗髮⒒ń窊瞥?，放入姜絲熗鍋,，即而放入腌制好的里脊絲大火炒至變色后，盛出備用
三,、將鍋洗干凈,，置于火上，不用放油,，將青紅椒絲放入,，中火將其烤出香味（這樣可以使成菜不那么多水,還可以少些油/健康些）,，下少許鹽調味,，待雙椒稍軟后，放入做法（二）的里脊絲,，炒勻即可
熏干香蒜炒肉絲
做小炒,，有少許心得可以跟大家分享，以豬肉類的小炒為例：
一,、 選料：以選豬小里脊肉為佳
二,、 腌制：在入鍋之前，要給肉調味上槳
三,、 炒制：大火快炒
做小炒,，配料也得好好選擇，最好選用應季的新鮮蔬菜,，這兩天菜場上有些新鮮的小香蒜,，不像前陣子賣的那種大而無味的大青蒜，所以我買了些來入菜,，香氣撲鼻,，且在這個季節(jié)還可以防感冒，是個好東西,。
熏干香蒜炒肉絲
材料：熏干2塊,，香蒜5根，豬小里脊肉100克,，胡蘿卜1/2根
調味料：醬油,、雞精、糖,、生粉、色拉油,、鹽各適量
做法：
1,、豬小里脊肉切絲，用醬油、雞精,、糖,、生粉抓勻后，倒入少許色拉油拌勻,，腌10分鐘
2,、熏干、胡蘿卜切象眼片,，香蒜切段
3,、鍋內熱油，七成熱時,，大火放入肉絲,，迅速翻炒至肉一變色即起鍋裝盤備用
4 鍋洗干凈，重新倒油,，六成熱時,，下入熏干煸炒到表面發(fā)黃，下入胡蘿卜煸炒,，下入少許鹽調味
5放入肉絲,、香蒜，快速翻炒至香蒜斷生即成
經(jīng)驗分享：
1,、腌肉時,，生粉千萬不要放多，多了炒出來的菜發(fā)糊,，只要動作快,，生粉不放都行
蘿卜干炒臘肉
材料：川式臘肉，蕭山蘿卜干,，青紅椒,，花椒，蔥姜蒜
調味料：剁椒,、鹽,、糖、雞精,、料酒
做法：
1,、 鍋內熱水，放入臘肉,、花椒,、一部份蔥姜，料酒,，煮至臘肉斷生,，取出晾涼后切片備用
2,、 蘿卜干改刀成小條，青紅椒切絲,，蔥切段,，姜蒜切片
3、 炒鍋內熱油,，六成熱時,，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香
4,、 放入蘿卜干煸至發(fā)干后,，依次放臘肉、青紅椒,，等青紅椒斷生后即可起鍋
雪菜雜炒
原料：雪里蕻,、黃豆芽、百葉,、香蒜,、胡蘿卜、肉絲
調料：糖,、雞精
做法：
1,、 將肉絲用少許的雞精、糖與油拌勻,，靜置10分鐘
2,、 黃豆芽去根，百葉切,、胡蘿卜切絲,，香蒜切碎
3、 鍋內熱油,，六成熱時,，將肉絲下入，迅速滑散,，一變色即盛出
4,、 鍋洗凈，重新熱油,，六成熱時下入雪里蕻煸炒出香味,，放適量的糖炒勻，再依次下入黃豆芽,、胡蘿卜,、百葉炒勻
5、 下入肉絲炒勻,，放適量雞精調味
6,、 臨起鍋前放入香蒜,，迅速炒勻即可
榨菜碎米雞
材料；雞脯肉,、榨菜、青紅椒,、生姜,、蒜、干紅椒
調料,，生抽,、雞精、糖,、料酒,、雞蛋清、
做法：
一,、雞脯肉,、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒,，生姜,、蒜切碎，干紅椒切節(jié)
二,、將雞脯肉用醬油,、雞精、糖,、料酒,、雞蛋清抓腌均勻，放置十分鐘
三,、鍋內熱油,，六成熱時，倒入雞米迅速炒散,，待雞肉一發(fā)白立刻盛起備用
四,、鍋內熱油，依次下入干紅椒,、榨菜,，青紅椒，炒至發(fā)干,，倒入雞米,，調入雞精，炒勻即可起鍋
小貼士：榨菜比較咸,，所以這道菜可以不放鹽了,。
干鍋茶樹菇
原 料：新鮮茶樹菇250克,，豬五花肉150克，青紅椒各半根,，大蒜4瓣,，姜2片，香蔥4根,、泡紅椒適量
調味料：醬油,、糖、雞精,、料酒
做 法：
1,、茶樹菇洗凈；五花肉切薄片,；青紅椒切絲,，大蒜切片，蔥切段
2,、鍋內熱油,，六成熱時，放入五花肉,，小火將煸至吐油,，肥肉部份成透明色
3、將五花肉拔至鍋的一邊,，往鍋內放入泡紅椒,，炒出紅油后放入蔥、姜,、蒜,，并與五花肉一同炒均
4、加料酒,、醬油,、糖、雞精調味后放入茶樹菇炒均
5,、加入紅椒略炒即可起鍋
回鍋豆腐
材料：北豆腐1塊,，五花肉150克，木耳8朵,，青椒1根,，蔥姜蒜、花椒各適量
調料：郫縣豆瓣醬,、甜面醬,、醬油、糖、雞精,、料酒各適量
做法：
1,、木耳泡發(fā)后洗凈備用，青椒切象眼片備用
2,、五花肉洗凈,，鍋中水燒滾后放入拍松的姜、蔥段,、大蒜,、花椒，煮出香味后,，放入肉，大火煮至斷生后撈出,，用涼水浸涼后切薄片備用
3,、將北豆腐切成三角塊，入煎鍋,，炸至兩面金黃備用
4,、炒鍋熱油，五成熱時,，下入肉片快速滑散,，加入姜片、蒜片以及豆瓣醬,，炒至肉片微卷時,，加入料酒
5、加入木耳,，加入甜面醬炒勻
6,、加入豆腐炒勻，放適量醬油,、糖,、雞精調味
7、加入青椒,，炒至斷生即可起鍋
經(jīng)驗分享：
1,、 五花肉煮至用筷子能插動，且沒有血水冒出為正好
2,、 因為有豆瓣醬與醬油,，所以我沒放鹽，如口重的話,，可以加適量的鹽
黃三剁
材料：豬肉末100克,，紅、黃菜椒共100克,，碗豆100克,，蕭山蘿卜干100克,，洋蔥100克
調料：剁椒、鹽,、糖,、料酒、雞精各適量
做法：
1,、將所有食材切成與碗豆同等大小
2,、鍋內熱油，六成熱時,，將肉末倒入,，煸干至吐油，拔到鍋一邊,，在鍋的另一邊倒入剁椒,，煸出香味后與肉沫炒勻
3、倒入料酒,，調入糖,，炒勻，盛起備用
4,、用鍋內余油將洋蔥煸至微微發(fā)黃,，加入蘿卜煸干
5、加入碗豆炒至斷生
6,、加入紅,、黃菜椒炒勻，加適量鹽,、雞精調料
7,、倒入肉末炒勻即可
玉米排骨西紅柿湯
原料：豬肋排500克，水果玉米1根,，西紅柿1個,，姜2片、香蔥3-4根
調味料：鹽,，雞精各適量,，料酒15克
做法：
1、豬肋排洗凈,，剁成寸段,，焯水后撈出洗凈浮沫；玉米切成2cm的段,，再對切成半圓形,；西紅柿切花瓣狀
2、砂鍋內燒水，水開后放入肋排,，再開鍋時,，調入料酒，蓋上鍋蓋,，改小火
3,、1個小時后，放入玉米,、西紅柿,，調入鹽、雞精,，蓋上蓋再燉半小時即可
青菜粉絲燉大肉
材料：五花肉500克,，上海青6棵，粉絲1把,，香蔥3根,，生姜1小塊
調料：料酒，醬油,，味噌醬，糖,，雞精各適量
做法：
1,、五花肉切塊焯水后，洗凈浮沫備用
2,、蔥挽結（有不少筒筒問過“蔥挽結”是什么意思,，所以我特地拍了圖，其實就是打成一個小結結,，目的是下鍋不散,，菜好了以后方便取出），姜拍松
3,、青菜洗凈切段,，粉絲泡發(fā)，
4,、鍋內熱油,，六成熱時下入五花肉煸至微黃（又有筒子問怎樣讓肉肉下鍋時不炸，我的方法是在入鍋的那一會兒稍稍關小些火,，翻炒兩下再改成適合的火候,，能有效避免這個情況），下入料酒,，醬油,，味噌醬（沒有也行，我昨天醬油用沒了，臨時加了這個醬）,，糖,，等肉完全上色后，一次性倒足開水,，大火燒開后,，改小火燉1個半小時
5、加入粉絲
6,、加入青菜,，等粉絲吸足湯汁，青菜軟爛時,，即可（一定要把青菜燉爛,，這樣的青菜比肉肉還好吃）
蟹粉獅子頭
材料：豬肉400克（瘦240克，肥160克）,，蒸熟的河蟹2只,，雞蛋1只，青菜,、蔥,、姜各適量
調料：鹽、雞精,、糖,、料酒、生粉各適量
做法：
1,、將蟹肉剝出備用,，青菜洗凈，將梗與葉分開備用,。
2,、將蔥姜切絲，取小碗放水,，將蔥姜泡入,，并用水擠抓成蔥姜水。
3,、將豬肉肥瘦分開,，瘦肉先切絲，再改丁,，然后剁碎
4,、肥肉部分切絲后改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合,，分次加入蔥姜水,，順一個方向攪拌,，使肉吸足水分。
6,、加入鹽,、雞精、少量糖,、料酒,、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌,，直至肉上勁黏稠,。
7、將剝好的蟹肉倒入,，拌勻
8,、取鍋（最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以后,，我的砂鍋也無故開裂了,！只能用炒鍋了。）平鋪上一層青菜葉
9,、取肉,，在兩個手掌之間來回摔打至實，并成形,，輕放在青菜上,，并在每個肉圓上蓋上一片青菜葉
10、沿鍋邊倒下清水,，沒過肉圓。
11,、燒開后,，改小火燉2小時以上。
12,、最后,，如果你是請客的話，可將肉圓分裝在小砂鍋內,，再放上一兩棵焯過水的青菜,，如果只是自家人吃，那么我建議就別費事了,，直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中,，燒爛，那菜可是比肉還好吃,。
經(jīng)驗分享：
1,、蟹肉很好剝,，用一把剪刀一根筷子就可以將肉剔得干干凈凈
2、剁肉一定要細切粗剁,，要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦,！還有，千萬別偷懶買現(xiàn)在的肉餡,，那樣你打死也做來出好吃的獅子頭來,！
3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁,，因為肥肉是不需剁碎的,，只切成石榴粒就行，這是個考驗人耐心的活
4,、水要一次加足,，中途如果要補水的話一定要補開水
5、燉的時間越長越好吃,。我燉了三個小時,，入口即化，且肉香滿屋,！
合歡全家福
材料：豬后腿肉150克,，豬手1對，豬肚半個,，咸豬肉100克,，冬筍1個，菜心10個
輔料：雞蛋3個,，香蔥4根,，生姜4片
調料：鹽、糖,、雞精,、料酒、香油
做法：
1,、豬手每個剁6塊,，豬肚洗凈（豬肚的清洗辦法請參照貓以前的博文——香辣肚絲），將豬手與豬肚分別加料酒焯水后洗凈
2,、砂煲燒開水后,，放入豬手與豬肚，下入蔥姜,，倒入料酒,，大火燒開后，改小火燉2個半小時左右
3,、趁這個時間,，我們來做蛋餃,，蛋餃的具體做法，請參照貓以前的博文——菊花菜燴蛋餃）
4,、咸肉煮熟后切片
5,、冬筍去皮切片焯水，菜心洗凈備用
6,、步驟2中的時間到后,，取出豬肚，放涼后切粗絲
7,、往砂煲中先下入蛋餃,，燒開
8、放入咸肉與豬肚,，燒開
9,、放入冬筍片與菜心，燒開
10,、下鹽與雞精
棒骨蘿卜湯
材料：棒骨2根,，白蘿卜1根，蔥,、姜適量
調料：料酒,、雞精、鹽
做法：
1,、棒骨從中砍斷,，焯水后洗凈浮沫備用
2、蘿卜去皮切滾刀塊備用
3,、燉鍋中水開后,，放入棒骨，待水再一次開時,，撇盡浮沫
4,、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴,，這個做法能讓湯汁濃白
5,、放入拍松的姜塊與蔥結,，改小火燉3小時以上
6,、放入蘿卜，再燉30分鐘,，加鹽與雞精調味即可
經(jīng)驗分享：
1,、 棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋并在水開后,，還是要撇浮沫,，以保證湯汁澄清
2,、棒骨湯起碼要燉3小時，看到棒骨頭上那層軟骨裂開,，變厚才好