豬蹄做法：

豬蹄的做法有許多種,，紅燒豬蹄，燉豬蹄,，豬蹄湯,，醬豬蹄，鹵豬蹄及其他的做法,，這里我們總結(jié)了一些豬蹄的做法以供參考：

鹵豬蹄

原料：豬蹄450克,，花生38克,，香料1包，香菜少許,。味精1/6茶匙,，冰糖19克，醬油1大匙,，海山醬1/4茶匙,。

鹵豬蹄的做法：

1.豬蹄切塊后，用水燙過取出,。

2.將豬蹄,、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘,。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,，其原料大多是五香料,、糖、醋,、辣椒醬,、淀粉等。

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克,、豬蹄4個(gè),、食鹽適量。

蔥燉豬蹄的做法：

將豬蹄拔去毛樁,，洗凈,，用刀劃口；將蔥切段,，與豬蹄一同放入 鍋中,，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸,，后用文火燉熬,，直至熟爛即 成。
功效：補(bǔ)血消腫,。適用于血虛,，四肢疼痛、浮腫,、瘡瘍腫痛等癥,。

紅燒豬蹄

原料： 豬蹄750克。

調(diào)料： 鹽、蔥各13克,，姜8克,，香油、料酒各25克,，花椒5粒,，冰糖50克，湯1300克,。

紅燒豬蹄的做法：

(1) 將豬蹄刮毛洗凈,，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中,。姜,、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱,，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度,。(3) 加入豬蹄、料酒,、蔥,、姜、鹽,、花椒,，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后,，移至小火燉爛,，收濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克,、黃耆,、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克

原料：豬前蹄1只,、絲瓜300克,、豆腐250克、香菇30克,、姜5片,、鹽少許

豬蹄瓜菇湯的做法：

1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊,，豆腐切塊備用,。

2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘,，撈起用水沖凈,，黃耆,、當(dāng)歸放入過濾袋中備用,。

3.鍋內(nèi)入藥材,、豬蹄、香菇,、姜片及水10杯,，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時(shí)）,，再入絲瓜,、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可,。

功效：養(yǎng)血,、通絡(luò)、下乳,、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱,、浮汁不足者。

大蹄扒海參　　

主料：水發(fā)海參750克,，豬蹄2個(gè),。

調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克,，姜塊,、醬油各15克，料酒25克,，蔥姜油,、鹽各20克，白糖50克,，味精5克,，蔥段25克，糖色少許,，濕淀粉適量,，雞湯1.5公斤。

大蹄扒海參制作：

(1) 將豬蹄刮洗干凈,，在外側(cè)劃上一刀,，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,，炸至金黃色,，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用,。

(2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥,、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽,、糖色,。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄,，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中,。將蔥,、姜揀出，取出墊,，將海參放入勺中3分鐘,，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成,。
特點(diǎn)：色澤紅亮,，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口,。

其他網(wǎng)友提供的豬蹄的做法：

做法一

昨天買了倆豬蹄,，花了英鎊24p，請(qǐng)屠夫斬開,，回家開水一抄,，洗凈血沫，上一鍋涼水,，下入豬蹄塊,，加醬油，料酒,，精鹽,，老抽，糖,，姜,，蔥，大料,，丁香,，肉桂，山萘,，白芷,，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒),，大火燒開,，微火慢燉,，直至軟爛，浸一夜,，撈出涼后食用,，香！爛,！糯,！沒得說,！
再煮八個(gè)雞蛋,，剝皮下入余湯，煮十分鐘,，泡一夜,，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料,，循環(huán)使用,，很好的鹵水汁啊。

做法法二：賽熊掌－－紅扒豬蹄

原料： 肥豬蹄四只,，擇凈毛根,，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中,，加入鹵料,，黃酒，糖大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛,，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整,，拆好后備用,。