目前,，國(guó)內(nèi)外較多認(rèn)為具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯,、蘆筍、卷心菜,、花菜,、芹菜、茄子,、甜菜,、胡蘿卜、薺菜,、菇類(lèi),、雪里蕻、大白菜,；水果依次是：木瓜,、草莓、橘子,、柑子,、葡萄,、獼猴桃、芒果,、杏,、柿子、番茄,。此外,，有些海產(chǎn)品也具有抗癌作用。
     現(xiàn)選其中幾種作介紹,。

★紅薯

　　在20種對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜中,，紅薯排在第一位，熟紅薯的抑癌率為98.7%,，生紅薯為94.4%,。
　　研究者發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì),，名為糖脂,；紅薯中還有一種活性物質(zhì)叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細(xì)胞,，并且能使衰弱的免疫系統(tǒng)重新振作,，防治乳腺癌和結(jié)腸癌。

★蘆筍
　　蘆筍即龍須菜,，含有多種抗癌營(yíng)養(yǎng)成分,。首先，它富含一種能有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的組織蛋白,；其次,，蘆筍中大量的葉酸、核酸,、硒和天門(mén)冬酰胺酶,，能很好地抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，防止癌細(xì)胞擴(kuò)散,；第三,，也是最重要的一點(diǎn)，即蘆筍提取物能促使癌細(xì)胞DNA雙鏈斷裂,，這就使蘆筍抗癌具有了科學(xué)家最希望的選擇性：既可以直接殺滅癌細(xì)胞,，對(duì)正常細(xì)胞又沒(méi)有副作用。
　　需要注意的是,，當(dāng)蘆筍用來(lái)輔助治療腫瘤疾患時(shí),，保證每天食用才會(huì)有效。蘆筍可炒、煮,、燉,、涼拌，也可以做湯,，但不宜生吃,，否則可能引起腹脹、腹瀉,。

★花菜
    花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚類(lèi)物質(zhì),，它能降低人體內(nèi)雌性激素水平，可預(yù)防乳腺癌發(fā)生,；而吲哚類(lèi)衍生物如芳香異硫氰酸,、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物質(zhì)的毒性,。
　　此次,，花菜中含有一種酶類(lèi)物質(zhì)——蘿卜子素,，能使致癌物失活,，可減少胃腸及呼吸道癌的發(fā)生，因此營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性,，多食花菜可以預(yù)防胃癌、乳腺癌的發(fā)生,。此外,，花菜中含有較多的纖維素、維生素C,、胡蘿卜素,、微量元素，它們均有防癌作用,。
　　花菜還可預(yù)防前列腺癌,。美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，吃十字花科的蔬菜會(huì)降低男性患前列腺癌的危險(xiǎn),。不過(guò),，吃花菜必須依靠咀嚼才能使它的抗癌作用發(fā)揮出來(lái)

★胡蘿卜
　　研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,，維生素A有防癌抗癌作用,。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用,。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍,，從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞。此外，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌,。所以,，常吃胡蘿卜能預(yù)防癌癥發(fā)生。

★菇類(lèi)

　　香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì),，可加強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用,。日本的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%,，對(duì)多種惡性腫瘤如白血病,、食管癌、胃癌,、腸癌,、肺癌、肝癌等都有顯著療效,。
　　另外,，癌癥在初起階段，堅(jiān)持吃香菇,，可以抑制其發(fā)展,，甚至可以使其消失。這是因?yàn)橄愎讲坏嗵?，而且還含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸,，能夠進(jìn)入癌細(xì)胞抑制其增殖。在各種癌癥手術(shù)后,，持續(xù)食用香菇,，還可以防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。
　　金針菇莖內(nèi)有一種蛋白,，它可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制,，從而使患者依靠自身免疫力來(lái)對(duì)抗癌細(xì)胞。松口蘑含有十余種有效的抗癌成分,，其中松茸多糖是目前所知最強(qiáng)的輔助性T淋巴細(xì)胞的刺激劑,，它能有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，具有強(qiáng)烈的抗輻射,、抗腫瘤活性,、抗放射性物質(zhì)傷害機(jī)體細(xì)胞和抑制腫瘤細(xì)胞增值的作用，并能吸收,、排泄致癌物質(zhì),，阻止化學(xué)物質(zhì)、放射線(xiàn)和病毒致癌,。

★柚柑橘
　　存在于天然食品中的鈣可以預(yù)防大腸癌,，而最好的補(bǔ)充鈣的天然食品之一是柚子,，每100克柚子含鈣達(dá)519毫克，所以經(jīng)常食用柚子可預(yù)防大腸癌的發(fā)生,。柚子還可以作為癌癥患者放療前的預(yù)防保護(hù)性食品,。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn),，柚皮本身有和人參一樣強(qiáng)的抗癌活性,，對(duì)子宮頸癌細(xì)胞的抑制率，在體外試驗(yàn)中高達(dá)70%-90%,。
　　柑橘汁中存在著一種抗癌作用很強(qiáng)的物質(zhì),，即“諾米林”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解,，大大降低其毒性,，還可切斷病毒核酸的長(zhǎng)碳鏈，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),，防止胃癌的發(fā)生,。
　　此外，柑橘中還存在一類(lèi)叫萜烯的物質(zhì),，它和漿果中存在的鞣花酸能激活細(xì)胞中的蛋白分子,，將侵入人體細(xì)胞中的致癌物質(zhì)包圍起來(lái)，并利用細(xì)胞膜的吞噬功能,，把致癌物質(zhì)排出細(xì)胞外,，從而防止癌癥發(fā)生。
★葡萄
　　葡萄具有較強(qiáng)的抗癌性能,，因?yàn)樗械陌邹继J醇可以防止健康細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散,。在包括葡萄,、桑樹(shù)和花生在內(nèi)的七十多種植物中都發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，不過(guò),，以葡萄以及葡萄制品中的白藜蘆醇含量最高,。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜蘆醇，含量最高的是紅葡萄酒,，因此經(jīng)常飲用紅葡萄酒有一定的防癌作用,。

★番茄
　　番茄中含豐富的番茄紅素，具有獨(dú)特的抗氧化能力,，能清除自由基,，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,，阻止癌變進(jìn)程,。其細(xì)胞素的分泌,，能激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌癥細(xì)胞的溶解作用。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外,，還能有效減少胰腺癌,、直腸癌、喉癌,、口腔癌,、肺癌、乳腺癌等的發(fā)病危險(xiǎn),。

★海產(chǎn)品
　　當(dāng)前,，從海洋生物中提取的各種海洋藥物，已在防癌抗癌中顯示出獨(dú)特的功效,。海帶,、紫菜、裙帶菜等海藻類(lèi),，都具有一定的抗癌作用,。海藻內(nèi)含有多種微量元素，碘的含量尤其豐富,，且其有機(jī)碘在體內(nèi)吸收,、排泄比較緩慢，對(duì)預(yù)防癌癥相當(dāng)有效,。
　　海帶中除含有蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì)等多種的營(yíng)養(yǎng)素外,，還能有選擇性地濾除鍶,、鎘等致癌物。同時(shí),，由于它所含的纖維素不易被消化,，能增加大便量，促使體內(nèi)某些致癌物的排泄,，有助于防癌保健,。
　　海洋魚(yú)類(lèi)含有抗癌健身物質(zhì)。比如,，魚(yú)肝油中某些物質(zhì)對(duì)白血球產(chǎn)生的腫瘤壞死因子和白細(xì)胞間質(zhì)有一定的抑制效應(yīng),，適量食用魚(yú)肝油，不僅有利于人體炎癥的消除,，還可以改善人體排尿功能,，減少血液中的雜質(zhì)。

                                             致癌食物

腌制食品：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺,。咸蛋,、咸菜等同樣含有  致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃,。
燒烤食物：烤牛肉,、烤鴨、烤羊肉,、烤鵝,、烤乳豬、烤羊肉串等,，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃,。
熏制食品：如熏肉、熏肝,、熏魚(yú),、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,，常食易患食道癌和胃癌,。
油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴,?？Х葻购螅讲④艜?huì)增加20倍,。油煎餅,、臭豆腐、煎炸芋角,、油條等,，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物,。
霉變物質(zhì)：米,、麥、豆,、玉米、花生等食品易受潮霉變,，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素,。