一、 配料：
黃瓜10斤 鮮青辣椒2斤 大蒜瓣隨意 鮮姜半斤
鹽1斤 醬油5斤 白糖2兩 味精2兩 白酒5兩
花生油4兩
二,、 制作方法：
將黃瓜等清洗干凈晾干（外皮晾干即可）,，切成條放入洗凈晾干的盆內(nèi)，撒上鹽腌4個小時左右,，倒入筐內(nèi)控干水分（一般控3-4小時即可）備用,。將醬油燒開晾涼，加入白糖,、味精,、白酒，放入干凈的容器內(nèi),，將腌好的黃瓜,、大蒜瓣（切片）、鮮姜（切片）拌勻后倒入,?；ㄉ蜔裏岷罅罌龅谷氩藘?nèi)，腌2-3天即可食用,，食用時加入香油,。
三、 注意事項：
1,、 在制作和食用過程中,，注意不要沾生水，防止腐爛,。天熱時每次可少做一點,，用料按比例即可。 配料：黃瓜 20斤  白糖 8兩  鹽 2斤  姜 8兩  尖椒 2斤  
大蒜 1.2斤    味精 4兩    醬油 6斤   白酒 4兩
做法：
1,、先將黃瓜洗凈,，用鹽撒上腌1天至黃瓜蔫巴后，將黃瓜撈出淋凈水份,，適當晾一下,。
2、將黃瓜一切四半,，斷成約8至10公分段備用,。
3、將尖椒洗凈,，用刀劃一小口,，然后將尖椒鋪到壇子底部。
4,、將黃瓜段均勻擺在壇子里,，將姜切成絲,，蒜切成片撒在黃瓜上（分層撒勻）將味精、白糖均勻撒入壇內(nèi),，倒入白酒,。
5、將醬油用火燒開,，撇去沫子,，晾涼后倒入壇子，此咸菜腌3-4天即可食用,。
腌辣椒咸菜方
配料：
辣椒10斤（用水炒一下） 豆油4兩（燒開） 醬油5斤（燒開） 花椒一把（用油炸開）    鮮姜4兩,、蒜4兩（切成薄片）味素4兩、白酒1斤,、食鹽1斤,、白糖2斤
2、 用料可用地姜,、豇豆角,、胡蘿卜等均可。不吃辣椒的,，可以不用,。