油條秘方--包學(xué)包會­

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用料： （4條正常大油條的量，１tsb= 1茶匙）­

高筋面粉 1CUP­

Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）­

鹽 1/2tsb­

糖 1/2tsb­

牛奶（或水） 1/2CUP（微波爐加溫到不燙手）­

（喜歡更酥脆的口感,，揉面時可以另外再加1/4tsbBaking Soda）­

做法：­

1： 將Baking Powder（泡打粉）,、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻,，靜至１０分鐘左右,；­

2：加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑,，可在手上抹少許油防粘）,，加蓋室溫放置兩小時；3：再揉光稍壓扁,，加蓋,，至冰箱過夜（如圖1）；­

4：次日早晨取出面團(tuán),，案板上抹油,，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）,；（如圖2）­

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5：炸鍋下油加熱到見小泡,，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下,，捏緊兩端,，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋,，并立即用筷子翻滾,，使其受熱均勻，炸到金黃,，瀝去多余的油即可,。（如圖3）­

貼心提示：­

1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）,；­

2： 面條厚度1/4厘米較好,，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦,；­

3：建議熱油的時候先將面條操作好,，油炸的時候才不會手忙腳亂；­

4：面條放入油鍋以后,，要迅速的用筷子翻滾,，才能炸得均勻；­

5：明礬主要成分就是鋁,，最好不要用,，這里用Baking Powder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機(jī)會都加Baking Powder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少沒明確的報道)；­

6：放在冰箱里餳的面,，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻背?-3個小時估計問題也不大,；­

7：如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片,，中間劃2刀，還可以炸成油餅,；­

8：油條雖然香口好吃,，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){,、水果等,。­

菠菜手搟面­

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用料：­

中筋面粉(All purpose flour)2CUP、鹽1/4茶匙,、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP,、另備少許面粉。( 1CUP=240ml|,、1茶匙=5ml)­

做法：­

1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆,，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏后過濾擠出菠菜汁,；­

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2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻,，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光滑的硬面團(tuán),，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右,；­

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3：將餳好的面團(tuán)分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕,，一份搟成較厚的大圓面片；­

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4：在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻,，之后將圓面片卷在搟面杖上,，用均勻、較大的力道搟開,，中途不停的打開,、卷起、并變換方向搟制,，盡量使面片各處受力一致,，厚薄均勻；­

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5：將圓面片一直搟到大概低于1mm的厚度時,，將面片打開,，撒上少許面粉掃開，將面片疊成一疊,；­

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6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度,，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團(tuán),；­

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7：鍋里加入較大份量的水燒開,，放入面條攪散后煮4分鐘左右至面條斷生,，撈出即可食用。­

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貼心提示：­

1：制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,，其次是中筋面粉,，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,，使用中筋粉時搟制稍為容易,，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；­

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜,、水果汁,、水代替，使用菠菜類菜汁的時候,，盡量只取純菜汁,，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽,、面粉等煎制成小點食用,；­

3：和好的面團(tuán)不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,，若一次和的面太多,，分開搟制時，放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕,，以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干,；­

4：原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻,、較大的力道搟開,，中途不停的打開、卷起,、并變換方向搟制,，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻,，中途可以撒上少許面粉防粘,；­

5：搟好的面片攤開后用手撫摸，發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方,，可以再將該處搟幾下,，盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻；­

6：手搟面煮制以后會漲發(fā),，所以搟面不能太厚,，否則成品會更厚，以低于1mm為宜,，切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄,；­

7：煮手搟面的水要多,，水開后再下面條，一次搟制了過多的面條,，可以加入較多的面粉抖開,，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,，放入冰箱冷凍,，隨吃隨取盡早吃完。­

蒸包子的武功秘籍­

蘿卜絲鮮肉包­

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做法 & 用料 ：­

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貼心提示：­

1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉,；­

2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母,，比如“安琪”酵母；­

3: 融化發(fā)酵粉的時候加白糖,，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”,，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵；­

4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手）,，因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵,，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”,，這樣面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的,；­

5：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻,；­

6：和面的時候如果覺得很稀,、粘手，不要懷疑,，倒入適量的玉米油就不會粘了,，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會比較的硬,；­

7：因為面團(tuán)很軟,，很容易揉,，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑（3,、4分鐘）；­

8：蓋上保鮮膜餳發(fā)的時候,，如果房間有開空調(diào),，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處,，等面團(tuán)發(fā)置2倍大就可以了,；­

9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘,，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可,，要邊上薄,，中間厚；­

10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘,，因為搟皮的時候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣,，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；­

11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸,？）,，包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；­

12: 包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的時候,，包子之間要有間隔,，因為包子再發(fā)、蒸的時候會“變大”,，如果彼此放的太近,，很容易粘很一大團(tuán)；­

13：蒸好后不要馬上揭蓋子,，因為包子瞬間從熱到冷,，會收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻,，皮里有空氣,，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦,；­

14：關(guān)于包子的餡料,，可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，拌餡的時候可以適量的加一些清水,、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包,，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包）,，蒸出來的包子餡才會多汁,、鮮嫩。­

新增無敵改良配方：­

1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙,、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ,；­

2：溫水1cup、糖2茶匙,、發(fā)酵粉（Yeast）1.5茶匙,、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。­

做法和上面一樣,，就是面團(tuán)稍微干爽一點,，做饅頭、包子也都很好,！­

如果想快速發(fā)面,，可以將和好的面團(tuán)放在電飯煲內(nèi)膽里上面蓋上保鮮膜,，放在有熱水的蒸鍋最上層（不要加熱、水不要太燙）,，最后還要蓋上蒸鍋的蓋子,，這樣30-40分鐘就可以了，冬天特別好用,！­

關(guān)于開水蒸包子和冷水蒸包子：­

目前俺自己是覺得開水好,，為啥咧，水開的時候蒸汽大,，包子一進(jìn)去,，就開始快速發(fā)大，但是前提是,，你包好了包子,，起碼得再蓋上餳發(fā)15-20分鐘但是如果你包好后就想趕快蒸，那么就要冷水下鍋,，這樣好讓包子包好后有個二次餳發(fā)的過程~~­

因為包包子搟皮的時候,，排掉了面皮里的部分空氣，沒有二次餳發(fā),，面皮發(fā)酵的不均勻,，包子蒸出來就不太好~~­

酥脆豆芽煎餅­

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用料 & 做法：­

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貼心提示：­

1：如果愿意，豆芽的根部盡量摘去,，以免影響口感,；­

2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用來替代面粉會有不一樣的口感,；­

3：煎的時候,，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎鍋里，不要開始只舀了豆芽,，最后卻只剩下蛋面糊,；­

4：加入的蘇打粉（Baking Soda，也叫小蘇打,、堿面,？）不要太多，否則堿味太重,，用筷子頭沾一點即可,；­

5：蘇打粉遇油脂受熱產(chǎn)生化學(xué)作用,，會而使煎炸的食品膨松酥脆,，如果沒有不加也可以；­

6：餅糊到入煎鍋第一面煎1-2分鐘左右,，輕輕晃動鍋,，如果餅體也隨之晃動,，證明和鍋接觸的一面煎好了，然后翻面煎另一面,；­

7：可以根據(jù)自己的喜好,，在餅液里加入火腿粒、培根粒,、蝦仁粒等等,；­

8：喜歡更香脆的口感，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整煎制的時間,；­

9：嗜辣的筒子,，甚至可以在餅糊里加入適量的“老干媽”辣醬，味道自然更勝一籌嘿­

薯香糖不甩­

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用料：­

紅薯,、糯米粉,、雞蛋、紅方片糖,、熟芝麻,、開心果、熟花生,。­

做法：­

1：紅薯去皮切成小塊,，放入微波爐中微波至熟，取出搗成紅薯泥,，加入適量糯米粉和成軟硬適當(dāng)?shù)募t薯糯米團(tuán),；­

2：將和好的糯米團(tuán)等分成若干份，滾圓,、中間用小勺按扁,；­

3：燒開水，將糯米片放入滾水里煮至熟,，撈起放入大碗里,；­

4：煮的同時將雞蛋打散煎成蛋皮并切絲，熟芝麻,、開心果,、熟花生稍稍敲碎備用；­

5：紅方片糖半塊加適量水,，小火煮成較為濃稠的糖漿,；­

6：將糖漿澆在糯米團(tuán)上，拌勻,，吃前撒蛋皮絲,、堅果碎即可。­

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貼心提示：­

1：紅薯可以換成南瓜等喜歡的種類；­

2：加入糯米后和成的紅薯糯米團(tuán),，軟硬和耳垂差不多,，不要太硬或太軟，否則口感不好,；­

3：煮糯米團(tuán)和煮湯圓一樣,，水滾后放入煮到團(tuán)子飄起，再煮一會兒即可,；­

4：紅方片糖小火煮,，以免有苦味，也可以用蜂蜜代替,，若用蜂蜜就不用煮了,；­

5：各式堅果最好是事先炒熟的，比較香,，吃之前再澆到糖漿上,，過早加入會失去堅果酥脆的口感；­

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銅鑼燒­

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用料：­

1：雞蛋3粒（?。?； 2：牛奶1/3cup； 3：中精面粉1cup,；­

4：白糖1/2cup,； 5：butter1/3條（室溫回軟）；­

6：bakingpowder1/2茶匙,。­

做法：­

1：先將雞蛋盡量打散一些,，再加入白糖打至微微起泡；­

2：然后加入butter,、牛奶攪拌一下,；­

3：最后篩入面粉和bakingpowder，拌成下圖的蛋面糊,；­

4：平底鍋不加油燒熱,，倒入適量蛋面糊，小火煎至出現(xiàn)蜂窩狀時翻面再煎一會即可起鍋,；­

5: 吃的時候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可,。­

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灌湯小籠包­

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原材料都是找冰箱現(xiàn)有的：豬皮凍、牛肉碎,、韭菜,、雞蛋、姜蒜,。­

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拌餡：把各種餡料且碎,，放在一個比較大的容器里,，盡量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包,，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水,，一直加到餡料變成糊糊狀,。­

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和面：­

普通面粉1.5cup、溫水120ml,、鹽少許­

（面要和的有筋道,，記得多揉，揉好了餳一會再揉一會,，小牛在揉的時候覺得面很筋道很好玩,，就在那扯啊摔啊，玩了很久,，哈哈很過癮,。）­

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開始包了，想著包小籠應(yīng)該和包包子是一樣的吧,？如是就按了包包子一樣的方法­

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高鈣糊塌子­

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用料：­

嫩西葫蘆,、蝦皮、雞蛋,、牛奶,、黑胡椒粒、鹽,、蘑菇精,、水。­

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做法：­

1: 小號色拉盆里放入適量面粉,、蝦皮（用清水稍稍沖洗瀝干）,、雞蛋、牛奶,、黑胡椒粒,、鹽、蘑菇精,；­

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2: 嫩西葫蘆洗凈擦干,，先切成片，然后改刀成絲,；­

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3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆,，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物,；­

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4: 直到充分混合均勻,，成為較稀的,、可以流動的面糊；­

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5: 鍋里加入少許油燒熱,，倒入一勺面糊小火煎黃,，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可,。­

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貼心提示：­

1：蝦皮烹飪前,，最好用水沖洗一下，防止蝦皮里面帶有少許砂子,；­

2：西葫蘆絲處理好以后,，建議不要事先用鹽腌，這樣蔬菜出水后,，可能造成一部分的營養(yǎng)流失,；­

3：糊塌子的面糊不要太干，較稀煎出來的糊塌子才能外脆內(nèi)軟,，香濃好吃,；­

4：煎餅的時候，開始加入少許的油,，煎好一面翻面后再加入少許的油煎,，可以用最少的油煎出最健康好吃的餅；­

5：煎餅的時候,，如果用烘焙專用的橡皮刀翻面,，更方便好用；­

6：老年人吃蝦皮補(bǔ)鈣,，每日不宜過多,，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好,，蝦皮含鈣高,，故睡覺前最好不要食用蝦皮。­

發(fā)面韭菜盒子­

====發(fā)面：用料（可以做6個的量）=====：­

1.中筋面粉1.5cup ,，泡打粉（Baking powder）1茶匙,，拌勻；­

2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴）,，糖1大匙,，快速發(fā)酵粉(yeast)1茶匙，面粉1匙,，攪拌均勻,，靜置10分鐘；­

3.在1里慢慢的加入一半的2料,，邊加邊攪拌均勻,，然后再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）,；­

4.揉面時面團(tuán)粘手的話，往手上涂點玉米油,，不要再加干面粉,。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫,，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大,，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發(fā)好了（45分鐘左右）。我將和好的面團(tuán)成了“心”型,，可發(fā)好后就變形了,；­

5.將發(fā)好的面團(tuán)等分成6份,，用保鮮膜蓋住保濕待用,。­

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注：這種比例發(fā)面用來蒸包子，花卷和饅頭都是可以的,。­

=====等待發(fā)面的同時就可以開始準(zhǔn)備餡啦!=====­

1.香菇1朵,，用水泡軟，洗凈切小粒（家里沒有了,，我沒有用）,；­

2.雞蛋2粒，我習(xí)慣加2滴醬油覺得煎起來更香,；­

3.韭菜洗凈晾干切小段,，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒,，蒜姜適量,；­

4.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜,，然后加入嫩豆腐,，最后加入適量鹽，生抽和黑胡椒調(diào)味,；­

5.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水,，不好包），放涼待用,；­

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韭菜盒子的主角是韭菜,，其它的自然是你愛加什么加什么，蝦和肉都是可以加的,。我在調(diào)餡的時候就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃,！­

=====包韭菜盒子====­

1.拿一份切好的面團(tuán)搟成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方,；­

2.合攏皮,，邊上用叉子壓一壓,；­

=====煎韭菜盒子====­

1.鍋里放一點油，把做好的韭菜盒子放進(jìn)去,，蓋上蓋子煎1分鐘,，翻面再煎1分鐘；­

2.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干,，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋,；­

3.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了（1分鐘左右）！­

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煎的步驟要有點耐心,，要防止煎糊啊,，也有的人直接煎不放水，也是可以的,，我這樣是因為用的發(fā)面,，就借用了生煎包子的煎法。­

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搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發(fā)面的原因,，吃起來很軟,，也更容易消化。­

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切開看看,，注意不要吃的太撐啊­

玉米發(fā)糕­

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用料：­

1,。雞蛋4個，檸檬2粒（或白醋1茶匙）,，糖1/3杯,，butter1/5條（或玉米油2大匙）2。玉米面粉2/3杯,，中筋面粉1/4杯,，加3/4茶匙泡打粉攪拌勻。如圖­

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注意： butter一定要事先用容器在微波爐叮10秒鐘溶化放涼待用,，切記叮的時候不要加蓋啊,，否則后果自負(fù)，哈哈哈,，玉米面粉是那種很細(xì)的,，如果摸起來有顆粒的是不行的，我就上過當(dāng)­

做法：­

1,。取一盆放入雞蛋和檸檬,，用攪拌器高速打5分鐘直到看不見蛋液，如圖­

,，然后邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的可放2/3杯）分三次放入打至發(fā)白濃稠,，接著到入butter再打2分鐘。­

2,。再將混合好的面粉分三次過篩入打發(fā)的蛋糊里,，用橡皮刀從上往下輕輕拌勻,。­

3。倒入鋪了蠟紙的蒸籠里,，上籠大火蒸15分鐘,，稍冷撕去蠟紙，切塊食用,。多余的發(fā)糕放塑料盒密封保存,，吃前用微波爐加熱20-25秒即可。要是天氣涼點的話兩三天內(nèi)吃不完,，不用放冰箱也是可以的。­

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看看今天的成果吧,！個人覺得青檸檬沒有黃檸檬的味道香,。搭配一些水果和酸奶（牛奶，豆奶）就是一頓品種豐富,，營養(yǎng)又健康的早點啦­

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再近點看看發(fā)糕體的組織,，吃一口很軟糯香甜的味道­

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餃子­

1：除了圖片上已標(biāo)明的還要加適當(dāng)?shù)模?鹽+胡椒+生抽+油 來調(diào)味,。­

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2：家里有小蘇打（baking soda）的話也加一點點（可以保證餡多吸水）,，加入適量的水淀粉（邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包）,。很多人都說要往一個方向攪使之上勁,，但是我覺得好像差別不太大­

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和面：（35個餃子的量）­

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1：中筋面粉1.7cup ；雞蛋1顆,；清水3/4cup ；­

2：把1中的所有材料攪拌均勻,，揉成面團(tuán)用保鮮膜包好醒30-60分鐘,。­

3：把醒好的面團(tuán)分成若干個“小劑子”,，取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片（記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干）­

4：用你自己喜歡的方法包上餡料,，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴~~­

5：注意：餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀,，要稍稍的干一些。­

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煮: 燒一鍋水,，水開的時候把包好的水餃放進(jìn)去,，等水再開的時候加點冷水,。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了！搭配好了自己喜歡的沾料,，你還不趕緊滴­

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三鮮水煎包（詳解）­

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用料：­

面團(tuán)：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup,、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml,、糖1大匙,、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙,；­

餡料：牛肉碎（30%肥）,、口菇,、西芹碎,、雞蛋、姜末,、蒜末,、蔥花、糖,、生抽,、地瓜粉、紅燒肉湯汁,；­

其它輔料： 熟芝麻,、蔥花、橄欖油,。­

另注：1Cup=240ml,、1大匙=15ml、1茶匙=5ml­

做法：­

1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup,、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆里,，混合均勻；­

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2： 糖1大匙,、快速發(fā)酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙,、中筋面粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml,，混合均勻,，靜置10-15分鐘；­

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3： 一邊用筷子攪拌料1,，一邊加入料2,，直到看不見面粉以后，揉成較為光滑的面團(tuán)；­

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4： 盆沿抹上稍許水,，粘蓋上保鮮膜,，放置在溫暖濕潤的地方，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大,；­

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5: 牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎,、西芹碎、雞蛋,、姜末,、蒜末、蔥花,、糖,、生抽、地瓜粉放入小號盆里,，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁,，最后同方向攪拌上勁；­

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6: 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12小份,，每份滾圓后搟成中間厚,、邊緣薄的面皮，每份面皮包上適量的餡料,，收口成為包子狀,，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方,，二次發(fā)酵15-20分鐘左右,；­

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7：平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱,，將二次發(fā)酵好的包子放入鍋內(nèi),，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水,；­

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8： 蓋上蓋子,，水開后，轉(zhuǎn)大中火煎至水快干（聽到吱-吱-吱的響聲）,，然后轉(zhuǎn)中小火煎3-5分鐘,；­

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9： 離火后等1-2分鐘再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可,。­

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貼心提示：­

１：此發(fā)面配方即可用來蒸包子,、花卷等，具體發(fā)面小技巧,，請點擊 這里 查看詳情,；­

２：關(guān)于餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配,，如果喜歡湯汁多的水煎包,，可以加入適量的豬皮凍，具體豬皮凍的做法,，請點擊 這里 查看詳情,；­

３：中筋面粉就是普通包餃子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同,，空氣濕度不同,，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察,，如果面團(tuán)稍稍粘手,，可加入少量玉米油防粘；­

４：發(fā)酵面團(tuán)的時候,，要注意蓋上保鮮膜,，放置在溫暖濕潤的地方發(fā)酵，二次發(fā)酵一般看到包子變大1/３即可,；­

５：包子入鍋煎制時,，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙,，最好選用透明的鍋蓋,，方便查看鍋內(nèi)情況；­

６：整個煎制的過程要大火轉(zhuǎn)中小火,，循序漸進(jìn)的煎制,，切忌一味大火，以免煎糊,；­

７：另外,，生活在北美的筒子們注意了，超市有很多種的快速發(fā)酵粉,，不同種發(fā)酵出來的面團(tuán)稍有差異,，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封保存,，國內(nèi)的筒子,，用安琪酵母就可以了，效果也是一樣很強(qiáng)大滴­

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