米粉應(yīng)該說不是貴州獨有的,，在湖南、四川等地都有,，而在貴州米分店更是比比皆是,，可是，貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名,。它不僅在貴陽市有好幾家分店,，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店,，應(yīng)該說貴州的花溪王記牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個招牌之一了,，花溪王記牛肉粉起初是在貴陽市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店，不過店雖普通雖小,，但是味道很好,，征服了許多貴陽市的食客，他們不惜驅(qū)車從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉。后來,，吃的人多了,，勢力雄厚了，花溪王記牛肉粉開始在貴陽市都思路開起了分店,，貴陽的食客可以在市里就能品嘗到,。

近一年多來，來自貴州的“花溪王記牛肉粉”專營店在杭州陸續(xù)開了九家,，開一家,，火一家。“花溪王”憑借與別家牛肉米粉的“三”不同,，占領(lǐng)了市場,，俘獲了杭城食客們的心：

牛肉與牛肉是不一樣的
“花溪王”的牛肉取材純正，皆 來自“取天地之靈氣,，攝日月之精華”的高山自然放養(yǎng)黃牛,，經(jīng)煮、吊,、鹵,、兌、泡等規(guī)范的工藝流程,，加上傳統(tǒng)的秘制配方,，統(tǒng)一制作出鮮美無比的肉粒和回味無 窮的肉湯。據(jù)調(diào)查,，每天白天,，“花溪王”都要在定點屠宰場宰殺一頭高山黃牛，不注入一滴水在肉中,，每天晚上,，身著整潔工作服的廚師廚工們都要將經(jīng)過檢疫的 新鮮黃牛肉煮至第二天凌晨，再把原汁原味的牛肉和肉湯配送往各連鎖店,。
一大碗熱騰騰的“花溪王”牛肉米粉端上來,，首先撲入食客們眼簾的是滿滿的一粒粒大小均勻、色澤誘人,、濃香撲鼻的牛肉粒,，夾上一粒放入口中，濃湯溢出,，十分可口,。

米粉與米粉是不一樣的
“花溪王”牛肉粉中唱主角的米 粉，選用的是定點廠家生產(chǎn)的干漿,、酸漿米粉,，用惠水大米沖制而成,，爽滑可口。“花溪王”的米粉米質(zhì)優(yōu),，做工精細,，純白嫩滑香軟，符合衛(wèi)生條件,，手續(xù)完備,， 屬嚴格把關(guān)、絕無“吊白塊”的放心米粉,，讓廣大消費者放全心,。有食客這樣形容：牛肉粉滑而不粘，咬在嘴里爽滑中帶點韌勁,，用筷子夾起來吃或湯粉一同下肚,， 都各有滋味。

湯料與湯料也是不一樣的
說到湯,，其實,，牛肉米粉最講究 的就是湯，湯的做工十分考究：上好的牛肉入鍋,，注入清水,，猛火煮開，打去浮層,，放入生姜,，中火熬制,。按規(guī)定,，100斤鮮肉應(yīng)煮出400斤湯，可見湯的濃郁 香甜,。南來北往的回頭客們發(fā)出“喝碗牛肉湯,，神仙都不當”的感慨。而店家更是打出了“請珍惜每一口湯,，不夠者可免費添加”的口號,，“為您服務(wù)”的態(tài)度深入 點滴。

別小看“花溪王記牛肉米粉”的各種作料,，它們可起到了點睛之筆的作用：
酸包菜：不僅開胃,，更富含維生素，這股滋味令人垂涎欲滴,；
辣椒：選用辣而不烈,、食后留有余香的花溪辣椒，均從貴州總店運來,；
花椒：均由花溪野生花椒烤制而成,，香味入鼻,，麻至舌尖。
除卻這些豐富的作料,，自助臺上還有香蔥,、大蒜等，讓客人們各選所愛,、各取所需,，盡量自己做“主廚”，調(diào)出本人喜好的味道,。

走進“花溪王”,，坐下，叫一份牛肉米粉,，再到正式品嘗,、整個過程只需兩分鐘。速度快加上整潔的店堂,，統(tǒng)一的裝修,、熱情的服務(wù)、旺盛的人氣,，使人不得不為之吸引,。由此可見“花溪王”的深入人心。

價格：
小碗牛肉粉?。对?br>大碗牛肉粉?。冈?br>小碗合家歡　１０元／碗
另加鹵蛋,、牛筋等每份２元

精心選料：
牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛,，不注一滴水在肉中,。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞,，鹵出來不成行,，切不成片。用水牛肉,，湯不夠 “甜”,。用小黃牛，湯不夠“香”,，用瘦黃牛,，湯不夠“油”甚至公牛，母牛,，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響,。盡管都是牛肉，但用不同的肉,，煮出來的湯水 味道卻千差萬別，怎能是一個肉字了得,？

做功考究：
上好的牛肉放入鍋中，注入清水,，猛水煮開,，打去浮層，放入生姜,，中火熬制,。此時根據(jù)牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小時至肉香味溢出，湯水甘甜就起鍋,。湯水的“濃”“淡”是否有滋有味,，這一過程是關(guān)鍵。按規(guī)定,，100斤鮮肉就該煮出400 斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時,，勢必要加100斤的肉,，只需要300斤湯時，此時湯就“濃”,。所以每當我們看見客人把湯水喝得底朝天時,，感 到無比欣慰,。而當看到客人僅僅把粉吃完,，把半碗的湯留在碗里時，我們心痛無比,，因為那是上等黃牛肉煮出來的湯啊,，而不是骨頭湯和味精水?；诖?，若每一位 客人都把湯喝完，而不是倒掉一半,，這樣,，我們的用湯量將減少1/3,。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃,，更香,，更營養(yǎng)。

原 料：
精制米粉100克,，熟牛肉50克,，酸蓮白20克。

調(diào) 料：
混合油,、煳辣椒面,、花椒粉、味精,、鹽,、醬油、糖色,、香料,、蕪荽、原汁湯等適量,。

制作方法：
煮,。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水,、糖色,、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出,、切成5厘米長,、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ,，泡的酸蓮白切成長塊狀,，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透,，撈入面碗內(nèi),，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白,、蕪荽放于粉上,，舀入原汁湯、混合油,、味精,、花椒粉、煳辣椒面即可,。

風(fēng)味特色：
米粉爽滑微韌,、湯味醇厚,，辣燙鮮香。

技術(shù)要領(lǐng)：
米粉需燙透心,。

牛肉制品的制作：
選取健壯的黃牛,。水牛、肥牛,、未滿3歲的黃牛一律不選用,，更不能在市場采購注水肉。加工時,，水塊分割,、放入鹵藥、文化熬制,，時間較長,、鹵出的牛肉不掛筋、不塞牙,、味道甘甜中,；熬制的湯水鮮香濃溢，原汁原味純牛肉煮成,。

牛百葉的制作：
將新鮮的牛肚用特殊的方法洗凈,，放入清水漂小船塢。然后取出牛肉百葉部分用--料腌制約30分鐘,，再放入鍋內(nèi)鹵制,，爐火適中，掌握火候,，鹵好的牛百味香脆嫩,，嚼起來回味無窮。

牛鞭的制作：
把新鮮的牛鞭洗凈,，放入特制的－－藥,，文水燉、時間約6個小時才能鹵熟鹵透,，鹵制的牛鞭顏色呈琥珀色,，味道結(jié)束了正，具有壯陽的功效,，屬滋味補品,。

干撈粉：
選用的米粉有切粉、圓粉,、卷粉、佐料有鹵汁,、牛肉末,、花生,、香菜、酸檸檬等,，最后再配一杯飲料,、生津回味。

牛雜粉：
在叁兩的米粉里,，放入牛肚,、牛腸牛心、牛舌,、牛肝,、再放入湯水，五味齊全,，現(xiàn)在執(zhí)賣中,。

辣椒粉的制作：
選用**地方的優(yōu)質(zhì)辣椒，經(jīng)過選,、洗,、炕、沖等傳統(tǒng)工藝制作而成,，辣味適度,、老少皆宜，具有開胃,、除濕,、增加人體維生素之功效。“放入牛肉粉中味道全然不一樣”,。

花椒粉的制作：
選用**產(chǎn)地的上等花椒傳統(tǒng)制作,，花椒具有解腥、除異味,、散寒,、溫脾胃、促進食欲等作用,。如果在花溪王牛肉粉里放入少許,，它那麻麻的花椒香味會給你帶來一種意想不到的感覺。