菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜

工藝：鹵

紅鹵雞爪的制作材料：

主料：雞爪300克

調(diào)料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克

紅鹵雞爪的特色：

汁濃味醇,，酥中帶韌,，是佐酒好菜。

紅鹵雞爪的做法：

1. 雞爪斬去爪尖,，清洗干凈,，瀝去水分；

2. 桂皮掰成小塊,，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,，縫好袋口；

3. 鍋中放入清水500克左右,，加入紹酒,、醬油、蔥結(jié),、姜塊（拍松）,、香料袋和一半白糖,；

4. 待水沸時(shí)，投入雞爪,；

5. 等再沸時(shí),，改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮；

6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖,；

7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,，端離火，揀去香料,，待其冷卻,。