黃茶,。　　　
　　黃茶屬發(fā)酵茶類,，黃茶的制作與綠茶有相似之處,，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點,，也是它同綠茶的基本區(qū)別,。　

　　黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,，分為黃芽茶,、黃小茶和黃大茶三類?！　?/p>

　　代表茶有蒙頂黃芽,、霍山黃芽：

　　o 君山銀針——黃芽茶極品之一 　　
　　君山銀針，以注冊商標(biāo)“君山”命名,，為黃茶類針形茶,。唐宋時，因它處形好像鳥的羽毛,，因此人們給它起名為黃翎毛,、白鶴翎；到了清代,，又因此茶有白色茸毛,，改稱為白毛尖；1957年始定今名,?！　°y針茶產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島，從古至今，以其色,、香,、味、奇并稱四絕,。古時君山茶僅年產(chǎn)一斤多,，現(xiàn)年產(chǎn)量也只有300公斤?！　°y針茶每年清明前三四天開采鮮葉,，以春茶首摘的單一茶尖制作，制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽,。它的制作工藝雖然精湛,，但對外形并不作修飾，而要求務(wù)必保持其原狀,，只從色,、香、味三個方面下工夫,?！　【姐y針成品外形芽頭茁壯，堅實挺直,，白毫如羽,，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱,；內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽,，葉底肥厚勻亮,。

　　o 蒙頂黃芽——黃芽茶極品之二　　
　　蒙頂黃芽，以黃山牌注冊商標(biāo)名世,，因生產(chǎn)廠家注冊商標(biāo)不同,，故茶名有“山”與“頂”之別。產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū),?！　∶身旤S芽以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整,，扁平挺直,，色澤黃潤，全毫顯露,。湯色黃中透碧,，甜香鮮嫩,，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃,?！　∶身敳柙耘嗍加谖鳚h，距今已有二千年的歷史了,，古時為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立后曾被評為全國十大名茶之一,。

　　o 凍頂烏龍茶
　　產(chǎn)于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶,，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠,，有天然的清香氣,，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤,，其品質(zhì)以春茶最好,。

　　o 霍山黃芽——黃芽茶極品之三　　
霍山黃芽，產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺,，鳥來尖,，漫水河與金竹坪等地，而以金剛臺所產(chǎn)品質(zhì)最佳,。成品茶芽葉挺直勻齊,，色澤黃綠，細(xì)嫩多毫,，形似雀舌,，湯色明亮黃綠，帶黃圈,，葉底嫩黃,，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽,，有熟板栗香,，飲后有清香滿口之感。