清蒸鱸魚

材料：鱸魚,、香蔥、姜

調(diào)味料：蒸魚豉油,、料酒,、色拉油、鹽,、雞精

制作方法：

1,、將魚清洗干凈瀝干水分，姜,、蔥分別切兩種,，姜絲、姜片,，蔥段,、蔥絲備用

2、將姜絲,、蔥段,，鋪在魚盤上，再用鹽,、雞精,、料酒將魚的內(nèi)外涂遍，最后將魚入盤后再在魚身上和魚肚里放上些蔥,、姜,，用袋子或保鮮膜密封,，放冰箱冷藏4~5小時備用

3、蒸前從冰箱取出腌制好的魚,，在魚身上淋上一些色拉油（這樣魚皮在蒸的過程中不易裂開）

4,、蒸鍋至水開后放入魚盤，大火蒸10分鐘（根據(jù)魚的大小,，時間可以適當(dāng)調(diào)整）,，之后關(guān)火，悶五分鐘后開蓋

5,、倒去魚盤蒸出的部分水分,，在上面鋪好蔥絲，然后在炒鍋里放入適量食用油,。油溫五成熱時下入姜絲,，爆香關(guān)火，把姜絲揀出,，將熱油淋在香蔥絲上,，最后再淋上適量的蒸魚豉油即可

蒸魚材料、步驟圖

Jodie拍攝  簡單的食材鱸魚,、香蔥,、姜

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妙招兒切出漂亮的蔥絲不用刀

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Jodie拍攝  絲毫不遜于星級飯店的清蒸魚

走出“魚越鮮越好”的誤區(qū)

* 清蒸魚最好選擇活魚，很多人認(rèn)為,，魚越鮮越好,，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認(rèn)為這樣才能保證魚既新鮮又營養(yǎng),。食品營養(yǎng)專家建議,，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺后,，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直,，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分,。只有當(dāng)魚體從高度僵硬,，逐漸開始向自溶階段進行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美,，營養(yǎng)成分也不充分,。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌,，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時,，會殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌，食用起來更衛(wèi)生。

清蒸魚的6大關(guān)鍵秘訣

   * 1,、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間,，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀,。
   * 2,、做魚不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類,、鹽,、蔥、姜等,，將調(diào)味料放入魚腹中,，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿,。蒸魚本身味道很鮮美,，所以省略味精、雞精,。
   * 3,、蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上,，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片,，入味均勻。
   * 4,、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后,，再將魚入鍋,，蒸10分鐘立即關(guān)火。
   * 5,、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后,，先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋,。此時的清蒸魚,，肉質(zhì)松軟，味美芳香,，并具有較高的營養(yǎng)價值,。
   * 6、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時,，多把蒸魚的原汁全部倒掉,，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味,，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。