2010年07月07日 07:24 來源：哈爾濱日報

　　近些年來,，粗糧雜糧扯起“健康”大旗，吃粗糧漸漸成了時尚,，其身價也愈發(fā)金貴起來,，儼然成了奢侈品。近期,，不少市民到超市購買綠豆熬粥來降火,，卻被十幾元每斤的綠豆價格“嚇”出一身冷汗。據(jù)了解,，近期綠豆價格直線飆升,，售價不僅超過了豬肉，想買綠豆的市民還得在各大超市留心找綠豆的蹤跡,。此外,，黑米和紅小豆的價格也大幅上漲。但稍加留意我們就會發(fā)現(xiàn),，除非自然,、經(jīng)濟條件制約，全球絕大部分地區(qū)的人們歷來多以大米白面為主食,。究竟是古往今來全人類不約而同地選錯了主食,，還是今天我們對營養(yǎng)的理解再入歧途？

　　把細糧吃好,！現(xiàn)今流傳這樣一種說法：現(xiàn)在人為啥得病的這么多,，究其根源是細糧吃得太多，粗糧太少,。醫(yī)大一院營養(yǎng)專家認為：“以前我們經(jīng)濟發(fā)展水平低下,，僅能以高粱米、玉米面等果腹,，如今以大米,、白面為主食是歷史的一種進步。從生命價值和功效比價來看,，大米和白面的營養(yǎng)成分要優(yōu)于高粱米和玉米面。”

　　高粱米中含的鞣酸較多,，長期食用不利于消化吸收,，特別是處于身體生長期的兒童。玉米中色氨酸較少,，色氨酸會轉(zhuǎn)化為煙酸,，長期食用玉米會導(dǎo)致煙酸缺乏，致使生長受到限制,。而大米和白面比較均衡,，也利于吸收,。

　　粗糧好，對身體有益處,。但是,，許多人或許不知道，粗糧不是指某個糧食的品種,，而是糧食的加工精度,。比如：糙米和全麥粉就是粗糧，加工精細的玉米也算細糧,。從保健角度來看,，糖尿病、高血脂,、動脈硬化的病人多吃粗糧能夠增加膳食纖維和B族維生素(B1,、B2、B6,、B12和煙酸),。

　　至于日常的粗糧食用頻率，專家建議普通人一周吃一兩次就可以,，患有糖尿病,、高血脂和動脈硬化的人稍多一些就好，也不用頓頓吃,。粗細搭配非常重要

　　在越來越崇尚粗糧的今天,，有不少人卻陷入了“粗糧”的迷思：有“麥”字就認為是全麥?zhǔn)称贰⒋旨Z吃得越多越好……

　　只吃“粗”或“細”都不好

　　最新一份“全麥知識與購買習(xí)慣調(diào)查”顯示,，85%的受訪者認為粗糧很重要,，但超過九成受訪者沒有每天吃粗糧的習(xí)慣。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑教授對記者表示,，粗糧包括谷類和雜豆等,，其中谷類食物中以全谷食物為好。全谷食品必須由谷物的胚乳,、麩皮和胚芽三種成分組成,，只有其中一種不是真正的全谷、全麥?zhǔn)澄铩?

　　葛可佑稱,，我國膳食指南的第一條“食物多樣,，谷類為主，粗細搭配”中,，“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營養(yǎng)素,；“谷類為主”，即保證充足能量并避免攝入過多動物性食物，預(yù)防慢性病,。“‘粗細搭配’非常重要,，現(xiàn)代人只吃細糧或只吃粗糧的做法都不對！”

　　谷類食物并非越多越好 　　

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長,、營養(yǎng)學(xué)專家楊月欣教授建議,，每天該吃多少粗糧因人而異。一般來說,，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗糧(相當(dāng)于四片面包或一個饅頭,、一碗燕麥粥、半碗米飯),；老年人容易便秘,，患心腦血管病、糖尿病,、肥胖病的危險性增加,，每日可吃100克(2兩)粗糧；但消瘦,、營養(yǎng)不良,、消化不良的老人則要少吃些。多吃粗糧反而有害身體健康基于許多媒體的宣傳,，使得吃粗糧成了近年來的一種時尚,，一時間粗糧成了包治百病的靈丹妙藥，被許多人視為珍寶,。然而也有報道說“粗糧多吃有害”,。這些近似相左的結(jié)論使得人們只能望“粗糧”興嘆，無所適從,。究竟何為粗糧?而粗糧又有什么“神奇”的作用呢?讓我們來看看粗糧的功與過,。

　　粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米,、小米,、高粱、燕麥,、蕎麥,、麥麩以及各種豆類，如黃豆,、青豆,、赤豆、綠豆等,。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。

　　1.膳食纖維粗糧中含有較多的膳食纖維,。膳食纖維被稱為人體第七類營養(yǎng)素,，可溶性膳食纖維的作用主要為調(diào)節(jié)血脂、血糖及調(diào)節(jié)益生菌群;而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便,。

　　2.B族維生素粗糧由于加工簡單,，所以表皮中大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素保留了下來,。而B族維生素對于機體的水鹽代謝,、組織呼吸具有重要的作用。

　　3.含有較低的碳水化合物相對于細糧來說,，粗糧含有較低的碳水化合物,，這對于糖尿病患者、便秘患者,，尤其是肥胖患者來說都是一個好消息,。

　　適量進食粗糧對人體是有益的，是值得提倡的,。但是,，任何事都具有其兩面性，粗糧也有其對人體不利的一面：

　　吃多了降低免疫力,。由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多,，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用,，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻,、脂肪利用率降低，造成心臟功能的損害,，降低人體的免疫能力,，甚至影響到生殖力。此外,，蕎麥,、燕麥、玉米中的植酸含量較高,，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡,。所以，吃粗糧時應(yīng)增加對這些礦物質(zhì)的攝入,。記憶中的粗糧和細糧提起糧本和糧票,，估計現(xiàn)代的年輕人沒有幾個知道，對于粗糧和細糧之分,，知道的人可能更少,，畢竟都是太遙遠的故事了,。

　　粗糧和細糧這個名詞誕生于饑餓的年代，那是一個糧食匱乏的年代,，是一個糧食定額憑票購買的年代,。因為糧食緊張，國家就將一些高產(chǎn)低端糧食作物充當(dāng)供給,，所以也就有了糧食的粗細之分,，細糧泛指大米、白面,，粗糧就是玉米,、高粱和黑面之類的了。

　　細糧自然是人人喜歡吃,，但粗糧才是主要食物,，但誰吃久了都會感到乏味，就必須換著花樣來做著吃,。玉米面常常做成發(fā)糕,，偶爾加上幾粒紅棗和沙棗，如果還覺得不好吃,，就添加一點糖精變成了甜發(fā)糕,。玉米面有時候做成餅子，將玉米面和少量面粉和在一起,，做成餅狀,，貼在鍋的邊上慢慢的烘烤，烤成焦黃色,，吃起來又脆又香的,；但更多的玉米面是熬成面糊糊，一日三餐,。

　　記憶中,，最喜歡吃雞蛋炒飯。我們總是趁母親不在家的時候,，悄悄地炒一個雞蛋,，然后再往鍋里滴上幾滴清油，倒上一碗米飯開始炒,，炒一會兒再多放一些醬油,，最后炒出來的米飯油黃油黃的，吃起來那真是一個香字,。

　　幾十年過去了,，糧食早已不再是憑票購買了，也沒有粗糧和細糧之分,，人們的飲食觀念慢慢轉(zhuǎn)變了,，雖然城市和農(nóng)村的人們依然喜歡細糧,，但仍有不少人喜歡小米、小玉米米查什么的,，適當(dāng)?shù)卣{(diào)劑一下口味,。