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果仁冰淇淋的制作方法
主要原料 鮮牛奶,、奶油、果仁醬、白砂糖,、蛋黃,、香精等。 設(shè)備用具 盆,、電冰箱等,。
制作方法 稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤,、果仁醬0．75公斤,、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤,，食用香精微量,。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用,。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,，攪拌均勻,；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精,，攪拌均勻,，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成,。
家庭制作牛奶冰淇淋方法
主要原料 雞蛋黃,、鮮牛奶、奶油,、白砂糖,、香精。
設(shè)備用具 小盆,、煮奶鍋,、細(xì)目篩或紗布。
制作方法 選料比例：鮮牛奶0．5公斤,、奶油0．13公斤,。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤,，食用香精微量,。 將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃,，并充分?jǐn)嚢?。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻,，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱,，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌,。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過濾（或用干凈的紗布）,，在濾液中加入適量的奶油和食用香精,，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成,。
二,、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法
1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解,，然后過濾,，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻,，這樣就初步制成了可可糖漿,。
把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。 2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋,，加入草莓果醬,、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋,，加入少許香草香精,，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用,。
3. 將上述三種具有不同色,、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中,，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
四,、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把檸檬沖洗干凈,，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,，加熱使其充分溶解,，然后進(jìn)行過濾。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮,，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻,。
4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油,，裝入容器內(nèi),，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋,。
材料:6種不同顏色味道的果凍粉各一盒(草莓,香橙,菠蘿,葡萄,奇異果,藍(lán)色的偶不知道),羅拔臣純魚膠粉一盒50克,椰絲適量,達(dá)能酸乳酪適量(或冰淇淋),水果適量,開水6碗,音符型冰格(要奈高溫100度以上),不銹鋼容器(大碗6個(gè),碟子6個(gè)).
1, 用開水一碗置于開水鍋中加熱,加入菠蘿果凍粉攪融,加入純魚膠粉2湯匙攪融,取出待涼. 2, 其它果凍粉照1進(jìn)行.
3, 菠蘿果凍水待涼后加入椰絲.
4, 音符型冰格用開水燙過,用茶匙裝入各種果凍水,置于冰箱凝固.
5, 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱,凝固后用刀子劃成塊.
6, 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入音符果凍,加水果,完成了.
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