1. 是否酒標(biāo)漂亮的葡萄酒就是好酒,？

    一般來說,，好酒的標(biāo)簽都應(yīng)該標(biāo)示詳盡，但標(biāo)簽好看的未必就是好酒,。葡萄酒更注重的是內(nèi)涵,。

2. 高級(jí)別的酒品質(zhì)一定比低級(jí)別的酒品質(zhì)好嗎？

    理論上是的,，但由于許多國(guó)家的法定管制有疏密,、差異，所以也有例外,。例如：意大利的IGT酒是指沒有按照該產(chǎn)區(qū)的法定生產(chǎn)規(guī)定所產(chǎn)的酒,。但由于釀酒者的自由度較大，所以有很多IGT酒品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀，甚至超過意大利的最高級(jí)別DOCG,。其中不少表表者是最高品質(zhì)的意大利極品，質(zhì)量和價(jià)格直逼法國(guó)列級(jí)名莊,。對(duì)于酒迷來講,，是一個(gè)極具挑戰(zhàn)性的選酒圈子。

3. 同樣是葡萄酒為什么價(jià)格會(huì)相差很遠(yuǎn),？

1)  葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與其知名度,； 

2)  葡萄酒的釀制工藝，例如手工摘葡萄,、使用橡木等會(huì)使成本增加,；

3)  葡萄酒原產(chǎn)地的特色風(fēng)味，例如有些葡萄園很小,，但品質(zhì)出眾,，而且又獨(dú)一無二，因此如果市場(chǎng)需求大,，價(jià)格自然就會(huì)上漲,；

4)  需要使用特殊的葡萄品種，例如Syrah的成本是Chardonnay的兩倍,；

5)  葡萄酒定價(jià)的最重要因素是供求情況,。如果某個(gè)釀酒商的葡萄酒供不應(yīng)求，只能滿足市場(chǎng)需求的10%（如許多上等布根地葡萄酒和加州納帕谷釀酒商的葡萄酒）,，它的葡萄酒價(jià)格就會(huì)非常高,。

4. 釀酒葡萄跟平時(shí)食用葡萄一樣嗎？

    不一樣,。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少,，釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小,。

5. 什么樣的地方適合種植釀酒葡萄,？

    適合釀酒葡萄種植有以下四個(gè)條件：

1)  氣候： 葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長(zhǎng)。太冷,，葡萄無法達(dá)到成熟,，太熱則葡萄成熟過快，只會(huì)釀成平淡無味的酒,。

2)  土壤：  土壤對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要,。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合,。土壤所含的礦物質(zhì),、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質(zhì)和特色,。

3)  日照：  日照越充足,，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高,，在葡萄成熟的收割期尤為重要,。

4)  水分：  水對(duì)葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時(shí)要水分充足,，成熟時(shí)要干燥,，以免影響葡萄的含糖度。

6. 怎樣的葡萄酒才算是莊園酒,？

    只有從種植到裝瓶的整個(gè)過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒才能叫莊園酒,。

7. 什么是副牌酒？與正牌酒有何差異,？

    許多名莊除了正牌酒也會(huì)出副牌酒,。為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好,、樹齡年輕等）凡不達(dá)到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會(huì)用于釀造正牌酒,。但并不等于這些葡萄,、葡萄汁不能釀酒（而且會(huì)有相當(dāng)?shù)臄?shù)量），通常會(huì)用來釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級(jí)的副牌酒,。

    由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù),，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒,，自然價(jià)格也實(shí)惠許多,。

8. 什么是新世界？什么是老世界,？新,、老世界之間有什么不同之處？

    許多歐洲葡萄酒的出產(chǎn)國(guó)都有上千年的釀酒歷史（如法國(guó),、意大利,、德國(guó)、西班牙等）,，在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界,。

    在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下（如澳洲、美國(guó),、新西蘭等）,，在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。

9. 什么是冰酒？

    德國(guó)是世界上最早釀制冰酒的國(guó)家,。早在1765年,，德國(guó)下了一場(chǎng)大的早雪，加上天氣冷得很早,，雪變成了冰積在葡萄串上,，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了。結(jié)果到了十一月,，葡萄串還好好地掛在樹上。因?yàn)橥砹耸崭?，葡萄比正常情況成熟了好多,，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下,，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰,，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后,，葡萄汁的糖度很高,，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。

    法爾茲是德國(guó)最著名的冰酒及貴族甜酒產(chǎn)區(qū),。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩,，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香,、干果味,、花香和蜂蜜香。

    冰酒適合與很多中餐菜式搭配,，是目前中國(guó)越來越流行的葡萄甜酒,。

10. 年份差的葡萄酒值得賣嗎？

    年份不好不等于酒質(zhì)差,，而且價(jià)格比好年份實(shí)惠,，無需太長(zhǎng)時(shí)間陳年，可以及早飲用,，往往有性價(jià)比高的物值酒,。

11. 為什么需要儲(chǔ)藏葡萄酒？

    有些葡萄酒的單寧必須經(jīng)過陳年才能醇化與成熟,，而且儲(chǔ)藏后口感才會(huì)更好,。儲(chǔ)藏的另一個(gè)原因是，新釀的葡萄酒比較便宜,，而如果你想購(gòu)買成熟的葡萄酒則價(jià)格要高一些,。

12. 是否葡萄酒陳年的時(shí)間越長(zhǎng)越好？葡萄酒有保質(zhì)期嗎？

    非也,。其實(shí)葡萄酒跟人一樣會(huì)經(jīng)過生長(zhǎng),、成熟和衰老等階段。當(dāng)葡萄還長(zhǎng)在樹上的時(shí)候,，就是葡萄酒的生長(zhǎng)階段,，好比人類孕育的階段。至于這個(gè)階段所需時(shí)間嘛：從種下樹苗到長(zhǎng)出勉強(qiáng)可以釀酒的果實(shí)起碼4～5年,；要長(zhǎng)出能釀好酒的果實(shí)要10年,；要長(zhǎng)出能釀精品酒的果實(shí)要10～20年。

    在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后,，葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升,，這好比人類的學(xué)生階段。然后裝瓶,，這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期,，須要有合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會(huì)得到第二次提升,，這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過程,。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間（這是葡萄酒的“最佳飲用期”），最后進(jìn)入衰老期,。這個(gè)過程所需時(shí)間會(huì)因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不同,，該酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝,，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采,，變成平庸的液體，沒有人愿意將它倒進(jìn)口里了,。所以,，要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個(gè)“適飲期”。

13. 紅葡萄酒與白葡萄酒的根本區(qū)別是什么,？?jī)H僅在顏色嗎,？

    紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別當(dāng)然不僅僅在顏色。它們無論在葡萄品種,、釀制過程,、單寧含量等等方面都有著或多或少的不同。

14. 什么是玫瑰紅葡萄酒,？

    玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄（如貝露娃Pinot Nior,、仙粉黛Zinfandel）釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時(shí)間的浸皮,，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下,。

15. 單寧是從哪里來的,？

    葡萄梗、葡萄籽,、葡萄皮,、葡萄汁中都含有單寧，但葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)單寧則主要來自于葡萄的汁和皮,。葡萄籽含有許多單寧和油脂,，但是單寧的收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩,，而油脂又會(huì)破壞酒的品質(zhì),，所以在釀制過程中必須避免弄破葡萄籽。梗的單寧也是收斂性強(qiáng)而且粗糙,，釀制前一般都有去梗工序,，部分酒廠有時(shí)也會(huì)為了增加單寧而加入一些葡萄梗，但這個(gè)梗必須非常成熟,。

16. 什么是貴族甜白酒？

    葡萄樹會(huì)感染到Botritis Cinerea霉菌,，范圍主要集中在果實(shí),，但受到這種霉菌感染后的葡萄在會(huì)產(chǎn)生變化，即葡萄的水分會(huì)被吸走,，糖分被保留下,，然后用這種葡萄釀酒便生產(chǎn)出珍貴的貴族甜白酒。

17. 為什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶,？

    各種不同的木材都曾被用來制成儲(chǔ)酒的木桶,，如栗木、杉木和紅木等等,，但都因?yàn)槟静乃膯螌幪^粗糙或纖維太粗,，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后來沒有被采用?，F(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都用橡木制作,。幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅酒都必須在橡木桶中儲(chǔ)存一到兩年。

18. 為什么品酒前一定要將酒杯搖晃,？

    將酒杯搖晃可以增加酒和空氣的接觸面,，促進(jìn)它的氧化，使其香味充分散發(fā),，最重要的當(dāng)然是不要將酒搖出酒杯,，影響儀態(tài)。

19. 掛杯越久是否代表該酒越好,？

    不一定,。因?yàn)榫凭谋戎剌^水輕,，在搖晃酒杯后，酒精會(huì)沾在杯壁上形成掛杯,，所以掛杯只用來評(píng)估酒的濃稠度,，酒精含量，與酒的質(zhì)量好壞沒有必然聯(lián)系,。

20. 波爾多與布根地的紅酒最大區(qū)別在哪里,？

    波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒著稱，而布根地則長(zhǎng)于生產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒,。

21. 如何判斷酒的質(zhì)量是否上乘,？

    這個(gè)很難有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，最簡(jiǎn)單的方法當(dāng)然是將酒含于口中感覺舒服就是好酒,。一般的方法是：先觀察顏色是否深澈透明有光澤,；再聞其香、品其味,，看是否香濃,、柔滑、復(fù)雜,、平衡,、優(yōu)雅、有層次,；最后回味其平衡與優(yōu)雅能否持久,。

22. 怎樣才能將葡萄酒有效儲(chǔ)存？

    要將葡萄酒儲(chǔ)存好需要很嚴(yán)格的條件,，一般是：溫度15 - 20攝氏度,；濕度50 - 75%；陰暗,、安靜,、無震動(dòng)、氣味清新,。因?yàn)榈乩憝h(huán)境各異,，以上條件都不容易達(dá)到，因此,，建議發(fā)燒友買個(gè)電酒柜,。

    擺放位置方面：建議平放或斜放，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間潤(rùn)澤木塞,，避免干燥后產(chǎn)生縫隙讓空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)或使酒蒸發(fā)到瓶外,。倒放的話因重力作用會(huì)使酒滲出，而且也不容易固定,。

23. 為什么有些酒簽上沒有年份標(biāo)識(shí),？

    酒簽上標(biāo)識(shí)的年份是葡萄收成年份,，如果沒有標(biāo)明則表示該酒由不同年份的葡萄混成，除少數(shù)（如汽酒,、加度酒等）例外,，都是品質(zhì)不算好的葡萄酒。該信息對(duì)于舊世界葡萄酒而言會(huì)更重要些,，因?yàn)樗鼈兊臍夂虿蝗缧率澜绶€(wěn)定,，酒的質(zhì)量隨年份變化會(huì)很大。

24. 為什么有些酒簽上沒有葡萄品種的標(biāo)識(shí),？

    并不是所有葡萄酒瓶上都會(huì)標(biāo)出葡萄品種,。澳、美等生產(chǎn)國(guó)規(guī)定一瓶酒中含有某種葡萄75%以上,，才能在瓶上標(biāo)示,。傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)各有不同的規(guī)定，如德,、法,，標(biāo)簽上如果出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時(shí)，表示該葡萄在酒中至少有85%的含量,。舊世界的葡萄酒會(huì)使用多種葡萄進(jìn)行混合釀造,，將各種葡萄的優(yōu)點(diǎn)突出，減少缺點(diǎn),，以達(dá)到較佳的平衡,。而新世界則多注重突出單一葡萄品種的特征,，多使用單一葡萄釀制葡萄酒,。所以舊世界的酒簽上少有品種標(biāo)示，而新世界就一般都有標(biāo)明,。

25. 怎樣才能稱得上是“Chateau”,？

    “Chateau”中文解釋是“莊園、城堡”的意思,。能夠稱得上是“Chateau”的必須能夠生產(chǎn)莊園酒（從種植到裝瓶的整個(gè)過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒）,，且在園內(nèi)有一座城堡。在葡萄酒業(yè)內(nèi)認(rèn)同只有法國(guó)的莊園才可以被稱為“Chateau”,。

26. 為什么要用木塞,，而且還是水松木塞來密封瓶口？

    水松木塞具有密度低,、彈性佳,、可伸縮性強(qiáng)、不滲透,、抗腐壞,、抗分解,、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變,。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的水松木塞長(zhǎng)度約3.5 - 5厘米左右,，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的水松木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的水松木塞,，但使用長(zhǎng)水松木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒,。

27. 使用旋式鐵蓋的葡萄酒是否質(zhì)量較差的葡萄酒？

    以往人們都認(rèn)為葡萄酒都應(yīng)該用水松木塞封瓶,，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳放后的木塞會(huì)風(fēng)干或糜爛,，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。近年來經(jīng)科學(xué)研究證實(shí),，新式的旋式鐵蓋里面加上彈性軟墊和錫箔,，比起傳統(tǒng)的水松木塞更有利于葡萄酒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且飲用時(shí)開啟也更方便了,。盡管其成本要比傳統(tǒng)的水松木塞高,，但卻有越來越多注重品質(zhì)和信譽(yù)的葡萄酒廠都采用了這項(xiàng)新的包裝技術(shù)。所以使用旋式鐵蓋的葡萄酒并不是差酒,。

28. 不同樹齡的葡萄樹釀制而成的葡萄酒有什么不同,？

    一般來說，葡萄樹兩年出果,，但這時(shí)的葡萄是不能釀酒的,；4年后勉強(qiáng)可以釀酒，但質(zhì)量必定不好,；7歲時(shí)可以用作制造莊園酒,；  10 - 20歲的葡萄樹已經(jīng)有比較好的出品了；20歲出精品酒,；30歲以上的壯年葡萄樹與壯男一樣具有極好的吸引力,，能釀制出極品葡萄酒。年輕葡萄樹生長(zhǎng)出來的葡萄釀制的葡萄酒不適宜陳釀,。

29. 橡木桶的大小對(duì)葡萄酒釀制有影響嗎,？

    有的容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,。如果要保持紅酒新鮮的酒香就應(yīng)該選擇大型橡木桶,，這樣一來，裝在桶里的紅酒不僅不會(huì)成熟太快,，而且不會(huì)有多余的木香,。

30. 如何理解干紅、干白的“干”,？

    葡萄酒分干型,、半干型,、半甜及甜型四種。

    干型糖度4克/100毫升以下,；

    半干糖度4克/100毫升以上,；

    半甜糖度12克/100毫升；

    甜型糖度12～50克/100毫升,。

31. 葡萄酒是如何區(qū)分等級(jí)的,？

    各國(guó)對(duì)葡萄酒的等級(jí)區(qū)分都有著不同的制度，法國(guó)的AOC,，西班牙的DO,，意大利的DOC和DOCG，德國(guó)則以葡萄的含糖量來決定等級(jí),。但相同的是這些制度都是為了確保葡萄酒不會(huì)變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料,。

32. 葡萄酒與場(chǎng)合的搭配？

    葡萄酒有許多不同的類別,，什么場(chǎng)合喝哪種葡萄酒當(dāng)然依個(gè)人喜好作不同的選擇,。以下幾種組合可提供參考：

1） 飯前開胃酒：香檳或甜白酒

2） 飯后搭配甜點(diǎn)：波特酒或甜白酒

3） 用餐搭配主菜：紅、白酒

4） 宴會(huì),，舞會(huì)：白酒或香檳

5） 野外烤肉宴會(huì)：紅酒或香檳

6） 海鮮宴會(huì)：白酒和汽酒

33. 參加品酒會(huì)有什么要注意的,？ 

    1） 一般休閑的品酒會(huì)主人不會(huì)對(duì)著裝有太大的要求，時(shí)尚休閑即可,；2） 專業(yè)的品酒會(huì)通常要以正裝出席,，以示對(duì)組織者的尊重；3） 較為隆重的葡萄酒晚宴通常要以盛裝出席,，著裝要隆重和時(shí)尚,；4） 參加任何品酒會(huì)要都注意的是，出席時(shí)最好不要噴香水,、古龍水等以及在場(chǎng)抽煙,，否則散發(fā)出來的氣味會(huì)影響對(duì)葡萄酒味道的判別,，這些對(duì)于侍酒者而言也是值得注意的,。

34.  葡萄酒應(yīng)如何分類？ 

    所謂的葡萄酒是指葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵所得的含酒精飲料,。依釀造方法的差異,，生產(chǎn)出的葡萄酒口味也不同，可分為靜態(tài)葡萄酒,、汽酒及加烈葡萄酒三種,。另外依酒齡適飲期的長(zhǎng)短又分為新酒、陳年酒,，各有不同口味特色,。

    靜態(tài)葡萄酒：在發(fā)酵過程中去掉二氧化碳,，就得到靜態(tài)葡萄酒（不起泡），酒精含量在8%-15％,。靜態(tài)酒又細(xì)分為紅酒,、玫瑰紅酒、白酒,。

    汽酒：保留發(fā)酵時(shí)的二氧化碳就成了汽酒,，酒精含量在8%-14%，有紅（極少）,、白,、粉紅色三種。汽酒一般是將不同品種,、不同年份,、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn),，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種,。

    加度葡萄酒：在發(fā)酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發(fā)酵所得到的葡萄酒，酒精含量一般在18%-22%,。

35. 酒簽上的“Vielles Vignes”是什么意思,？

    它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（樹齡在30年以上）所釀造的酒。一般而言,，老藤釀的酒價(jià)格會(huì)較為昂貴,，而且風(fēng)味濃郁，具有層次感,。這是因?yàn)槔咸倌軌蛏钊氲叵挛〉V物質(zhì),，使酒的口感豐富