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煮雞蛋三部曲
煮雞蛋看似簡單,，卻很有學(xué)問。若煮法不當(dāng),，會(huì)破壞雞蛋的營養(yǎng)成分,。 1、泡水,。 在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒,，再放入冷水鍋中煮沸,，這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然,，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一,。 2、火力,。 煮雞蛋時(shí)若用大火,，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時(shí)間,，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度,。實(shí)踐證明，煮雞蛋 以中火最為適宜,。 3,、時(shí)間。 在確定了火力大小之后,，只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時(shí)間,，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,，煮軟蛋,，水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,，蛋黃尚呈 流體狀;煮溏心蛋,，水開后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀,，軟嫩滑潤;煮硬蛋,，水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,，蛋黃干爽,。需要注意的是，煮 硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間,。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮的時(shí)間過長,、超過10分鐘時(shí)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化,，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值,。 4、攪動(dòng),。 為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間,，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng),，直至煮熟,。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的 離心力,、向心力有關(guān)吧,。 |
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