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開(kāi)心果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，其果仁含有維生素E等成分,，有抗衰老的作用,，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”,。開(kāi)心果在我國(guó)作為食療滋補(bǔ)品應(yīng)用,已有千年以上的歷史了,。 如果說(shuō)有植物營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)的話(huà)，那一定非堅(jiān)果莫屬了,。堅(jiān)果（nut）,，又稱(chēng)硬果，大部分種類(lèi)都含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，開(kāi)心果更是其中的佼佼者,。一粒小小的開(kāi)心果，至少有以下8種有益物質(zhì)蘊(yùn)藏其內(nèi)： 1.油酸 油酸是最主要的一種單不飽和脂肪酸,，在日常油脂或其他食物中并不常見(jiàn)或含量較低,。與日常油脂或食物中常見(jiàn)的多不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸相比，油酸的健康效益更勝一籌：它既可以降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C,，屬于“壞”膽固醇,，是造成動(dòng)脈粥樣硬化的首要致病因子），又可以提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C,，屬于“好”膽固醇,，有助于防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展），因而被認(rèn)為是最有益于心腦血管系統(tǒng)健康的脂肪酸,。橄欖油因含有高比例的油酸而風(fēng)靡一時(shí),，但似乎很少有人知道，開(kāi)心果也含有較多的油酸,，其含量占開(kāi)心果所含脂肪的一半以上,。 2.維生素E 如果說(shuō)高含量油酸讓開(kāi)心果在日常堅(jiān)果類(lèi)中“特立獨(dú)行”的話(huà)，豐富的維生素E則使開(kāi)心果與大部分堅(jiān)果“打成一片”,。包括開(kāi)心果在內(nèi)的大部分（栗子,、蓮子等高淀粉含量的品種除外）堅(jiān)果都富含維生素E。在堅(jiān)果中,，具有較強(qiáng)抗氧化作用的維生素E可以保護(hù)不飽和脂肪酸,，使其免于被氧化（變質(zhì)，又稱(chēng)“酸敗”）,；在人體內(nèi),，維生素E的抗氧化作用有助于延緩衰老、保養(yǎng)皮膚,、抗動(dòng)脈粥樣硬化等,。 3.原花青素 原花青素（OPC）是赫赫有名葡萄籽（提取物）的主要功效成分，它在開(kāi)心果,，尤其是開(kāi)心果紫紅色的果衣中也含量頗豐,。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類(lèi)拔萃來(lái)形容，在目前已確認(rèn)的各種天然抗氧化劑中,，它清除人體內(nèi)自由基（抗氧化）的能力可能是最強(qiáng)的,。研究發(fā)現(xiàn)，原花青素具有降血脂,、降血壓,、抗動(dòng)脈粥樣硬化,、抗癌、抗輻射,、抗過(guò)敏,、防治白內(nèi)障等。 4.葉黃素 開(kāi)心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素,。葉黃素是類(lèi)胡蘿卜素大家庭中的一員,，與β-胡蘿卜素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近親,，也具有較強(qiáng)的抗氧化作用,。有關(guān)葉黃素作用的研究中，最引人注意的是它對(duì)視網(wǎng)膜的保護(hù)作用（對(duì)抗視網(wǎng)膜黃斑病變）,。據(jù)此,，人們推測(cè)它對(duì)預(yù)防白內(nèi)障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。 5.白藜蘆醇 開(kāi)心果中含有一定量的白藜蘆醇,。說(shuō)到白藜蘆醇,，就不得不講紅葡萄酒，因?yàn)榘邹继J醇正是紅酒有益健康的物質(zhì)基礎(chǔ)之一,。白藜蘆醇亦是著名的天然抗氧化劑之一,，可清除自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng),。除保護(hù)心血管系統(tǒng)之外,，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌,、抗病毒,、抗衰老等多種功效。 6.槲皮素 開(kāi)心果還含有一定量的槲皮素,。槲皮素是一種類(lèi)黃酮,，在洋蔥、大蔥,、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富,，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。 正是因?yàn)殚_(kāi)心果含有上述維生素E,、原花青素,、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分,，有檢測(cè)（美國(guó)農(nóng)業(yè)部）表明,，開(kāi)心果的整體抗氧化作用要超過(guò)杏仁、腰果等常見(jiàn)堅(jiān)果,，甚至也超過(guò)綠茶,。 7.植物甾醇 像大豆一樣,，開(kāi)心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇,。顧名思義,，它是存在于植物中的分子結(jié)構(gòu)類(lèi)似膽固醇的一類(lèi)物質(zhì)。不過(guò),，與來(lái)自動(dòng)物性食物的膽固醇不同，植物甾醇并不會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化或有其他還出,。恰好相反,，因?yàn)橹参镧薮荚谀c道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助于防范血脂異常及動(dòng)脈粥樣硬化,。 8.膳食纖維 膳食纖維幾乎存在于所有的植物性食物中,，對(duì)通便、減肥,、減少膽固醇吸收,、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅(jiān)果相比,，開(kāi)心果的優(yōu)勢(shì)是膳食纖維含量較高,，吃20~30克（不算殼的重量，大約30~50粒）開(kāi)心果含有2~3克膳食纖維,。 值得注意的是,，與其他大部分堅(jiān)果不太一樣之處在于，開(kāi)心果中超過(guò)50%的總脂肪為單不飽和脂肪,，其中多半是油酸,，一種含有被稱(chēng)之為油酰乙醇胺（OEA）的食欲抑制化合物，它使您在吃過(guò)飯之后感到更飽,、并能延長(zhǎng)再次感到饑餓的時(shí)間,。美國(guó)食品及藥品管理局（FDA）鑒定開(kāi)心果為健康合格的食品，該機(jī)構(gòu)稱(chēng),，每天食用1.5盎司（40克左右）開(kāi)心果,，可減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。在此提醒大家,，一些加工者使用漂白劑給開(kāi)心果“美容”,，以獲得更好的賣(mài)相或掩蓋雜色霉斑，因此購(gòu)買(mǎi)開(kāi)心果一定要注意“黃殼,、紫衣,、綠仁”的產(chǎn)品特征，或在挑選的時(shí)認(rèn)準(zhǔn)“不漂白·自然開(kāi)”字樣的天然加州開(kāi)心果,。 |
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