五谷雜糧的保養(yǎng)秘密

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米飯是每個(gè)人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效,，比如糙米能助消化,，糯米能排毒等等。下面讓專家為我們具體講解一下吧,！

最滋補(bǔ)的是粳米

日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米,，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高,，米粒膨脹性小,，但黏性大。作為日常食用米,，粳米含有人體必需的淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素B1,、煙酸,、維生素C及鈣,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng),、熱量,。

谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年,，在我國(guó)已有2000年的歷史,，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精,，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人,、產(chǎn)婦和老人,。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣,、養(yǎng)陰生津,、除煩止渴、固腸止瀉等作用,，可用于脾胃虛弱,、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良,、病后體弱等病癥,，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

最助消化的是糙米

所謂糙米,，就是將帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”,。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素含量都比精白米多,。

米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病,、便秘,、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng),，能降低膽固醇,，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙米適合一般人群食用,，但由于糙米口感較粗,，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí),，谷萬(wàn)里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜,，然后連浸泡水一起投入壓力鍋，煮半小時(shí)以上,。

最補(bǔ)腎的是黑米

黑米營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、B族維生素,、鈣、磷,、鐵,、鋅等物質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,，有利于心血管系統(tǒng)的保健,，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦,、病后體虛者的康復(fù),，所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

谷萬(wàn)里指出,，黑米具有滋陰補(bǔ)腎,、益氣強(qiáng)身、健脾開胃,、補(bǔ)肝明目,、養(yǎng)精固澀之功效，是抗衰美容,、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品,。經(jīng)常食用黑米，對(duì)慢性病人,、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用,。由于黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮,。消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜于食用,。

最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑,，常被用以制成風(fēng)味小吃,，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、鈣,、磷,、鐵,、維生素B2,、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分,。

最養(yǎng)顏的是薏米

薏米又稱薏仁米、苡米,。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”,。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有意苡仁油,、薏苡仁脂、固醇,、氨基酸,、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分,、具有利水滲濕,、健脾止瀉、清熱解毒的功效,。

谷萬(wàn)里介紹說(shuō),，中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘,、淡,，性微寒、入脾,、胃,、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉,、肌肉酸重,、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。

最養(yǎng)胃的是小米

小米又稱粱米,、粟米,、粟谷。其富含蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素B2,、煙酸和鈣,、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。由于小米非常易被人體消化吸收,，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。

小米具有健脾和中,、益腎氣,、清虛熱、利小便,、治煩渴的功效,，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損,、產(chǎn)后虛損,、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬(wàn)里指出,，由于小米性稍偏涼,，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用,。

紅米吃法大全

紅米在我國(guó)已有數(shù)千年的栽培歷史,，只是這種紅米品種早已湮沒(méi)多年。紅米其米色粉紅,，糯性,，米粒特長(zhǎng)，有香氣,，含有不同的微量元素,，紅米屬于長(zhǎng)粒形米，在貧瘠的土壤上也能栽培收獲,。糙米呈赤褐色,，加工成精米后，變成略微透明的淡色,，每逢喜事,，做成紅米飯，以示慶賀,。用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞,，因?yàn)樗尸F(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和,、喝過(guò)后余味良好,。實(shí)驗(yàn)證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL）,，提高機(jī)體抗氧化能力　,，對(duì)防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)通過(guò)正常飲食途徑提高體內(nèi)的抗氧化水平,，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著重要的價(jià)值,。

紅米是赤稻系列中的佼佼者，維生素,、礦特質(zhì)含量高,，而纖維以非水溶性為主，營(yíng)養(yǎng)豐富,。煮飯清香撲鼻,。常吃有補(bǔ)血養(yǎng)顏之功效,。

紅米特色(食療)菜譜

1、紅米燉排骨

材料:排骨600克,，紅米一杯,，蔥2支，姜3片,，醬油1/2杯,，酒5大匙,，冰糖,，油各1大匙，八角1顆,，熱水二杯,，紗布1個(gè)。

做法:1,，紅米洗凈后用紗布包緊,。2，排骨川燙后備用,。3,，鍋中用1大匙油爆香蔥，姜,，再放入冰糖及醬油,，再將排骨入鍋略炒一下后，即下酒,，八角及熱水二杯,，再將紅米放入，以大火煮滾后改小火燜爛,，食用之前再切成長(zhǎng)方塊裝盤即可,。

療效:鐵質(zhì)豐富，能幫血虛的人補(bǔ)充元?dú)狻?span lang=EN-US>

2,、紅米蒸雞

材料：土雞1/2只,，紅米，長(zhǎng)糯米各一杯,，老姜1小康塊,。鹽1小匙，酒1/2杯,。

做法:1,，雞洗凈，切小塊,；紅米,，長(zhǎng)糯米洗凈用水泡2小時(shí)備用,。

2，熱2大匙油,，先爆香姜片,，再放下雞塊，炒至雞肉緊縮時(shí)將泡好的紅米,，長(zhǎng)糯米及調(diào)味料放入,，并加水少許拌炒后，盛入大碗中,，移入電飯鍋蒸30分鐘即可食用,。

療效:消食活血，強(qiáng)健脾胃,，適合病后滋養(yǎng)身體之食用,。

3、紅米燒肉

材料:五花肉1方塊(約800克),、蔥2根,、姜2片、香菜1棵,，紅米3大匙,、料酒1大匙、醬油1/2大匙,、冰糖2大匙,、鹽1/2茶匙。

做法:1. 五花肉洗凈,，用開水汆燙過(guò)撈出,，再刮凈豬皮上的油垢；紅米用紗布袋包好,。

2. 用2大匙油爆香蔥,、姜片，再放入紅米袋,，加所有調(diào)味料及4杯清水燒開,，然后放入五花肉，改小火煮1小時(shí),。

3. 待肉塊酥軟時(shí),，揀除紅米袋，并撈凈湯汁中的雜質(zhì),，然后將肉盛出,，淋上黏稠的湯汁，并綴以香菜,，食用時(shí)用小刀將肉劃開即可,。

備注:1.紅米有染色使湯汁香紅及黏稠的功能,。

除了燒肉也可以燒排骨，紅米如果不用紗布袋包,，它容易散落鍋內(nèi)及粘在肉皮上,，必須先濾凈了才可將湯盛出。

煮肉的過(guò)程中,，除了火要小,，還要注意不時(shí)翻動(dòng)肉塊，以免粘鍋或燒焦,。

4,、紅米燒豬手

材料:豬手 米 

調(diào)料：鹽、料酒,、雞精,、糖,、醬油,、姜、 醋

做法：豬爪爪切段焯水,。蔥姜爆香后加入焯好的爪爪,，翻炒幾分鐘后加水。紅曲米用水泡一小會(huì),，放入鍋里,，加調(diào)料后燒半個(gè)小時(shí)（可以用高壓鍋壓一會(huì)）即可。

5,、紅米雜燴粥

主料：秈米100克

輔料：芋頭100克,胡蘿卜50克,羊棲菜20克

調(diào)料：醬油10克,白酒5克,鹽2克

做法：1.芋頭,、胡蘿卜分別去皮，洗凈,，再切滾刀塊,，放入鹽水中氽燙后撈出。

2.羊棲菜在清水中泡軟,，再放入開水中氽燙后撈出,。

3.紅米洗凈，放入鍋中,，倒入適量的水略煮,，撈出瀝水。

4.把煮過(guò)的紅米倒入鍋中,，放入適量的水,，用中火煮開后改用小火煮20分鐘。

5.鍋中倒入高湯4杯,、紅米和菜一起煮10分鐘左右,，再加入所有準(zhǔn)備好的調(diào)味料（醬油10克,、酒5克、鹽2克）,，繼續(xù)煮5分鐘,，就可以盛出來(lái)了。

6,、核桃紅米飯

材料：核桃仁(半碗),、紅米(半碗)、大米(1碗),、油(1/3湯匙),、鹽(1/6湯匙)

1盛半鍋清水，倒入大米和紅米淘洗兩遍,。

2放入核桃仁注入清水,，水面到米的距離，以沒(méi)過(guò)食指的第一關(guān)節(jié)為準(zhǔn),。

3在鍋內(nèi)加1/3湯匙油,、1/6湯匙鹽，攪拌均勻后,，蓋上高壓鍋的鍋蓋,。

7、生津止渴蘆根粥

材料:蘆根30克,，紅米50克,。

做法:蘆根加清水1500毫升，煎煮至剩1000毫升,，去渣,，加入紅米，煮成粥品即可,。

點(diǎn)評(píng):經(jīng)常食用,，有清血生津止渴之功效。

8,、紅糯排骨湯

材料:排骨500克,，紅米100克，蔥,、姜,、醬油、料酒,、冰糖,、植物油、八角各適量,。

作法:1. 紅米洗凈發(fā)泡1小時(shí)后,，瀝干水分,，紗布包緊備用。排骨入滾水鍋中燙至五成熟,，取出備用,。

2. 油鍋燒熱，蔥,、姜爆油出味,，加冰糖、醬,，再放排骨于鍋中翻炒,，下料酒、八角略炒,，加滾水適量,，再將紅米紗包浸于鍋中。大火煮沸后改小火燜爛即可,。

點(diǎn)評(píng):紅米中豐富的營(yíng)養(yǎng)有效舒緩疲勞,、精神不振、失眠等癥狀,，據(jù)說(shuō)對(duì)夜盲癥,、腳氣病也有療效呢,！

9,、紅顏三味

材料:紅米100克，紅豆50克,，紅棗10枚,。

作法:1. 先將紅米、紅豆,、紅棗洗凈,，用清水發(fā)跑至軟備用。

2. 將紅米,、紅豆入鍋中加水適量煮粥,，紅棗去核，于粥沸時(shí)加入,，文火再煮半小時(shí)即可,。點(diǎn)評(píng):有補(bǔ)血益氣的作用，常食可令面色紅潤(rùn),、皮膚細(xì)膩,。尤其適合體質(zhì)虛弱者者食用。

10,、紅米蓮心粥

材料:紅米50克,，蓮子心15克,，紅塘30克。]

作法:1. 蓮子心洗凈備用,。紅米洗凈發(fā)泡2小時(shí)后瀝水備用,。

2. 凈鍋內(nèi)加適量水，放入紅米,、蓮子心,，中火煮沸后，改小火熬煮40分鐘,，加入紅塘,，拌均即可食。

點(diǎn)評(píng):紅米溫中養(yǎng)顏,，蓮子心益腎固精,。失眠、心煩,、夢(mèng)遺及神經(jīng)衰弱的男子不妨多食用,。

11、雙糯血烏雞

材料:烏骨雞1只,，紅米,、長(zhǎng)糯米各75克，老姜4片,，鹽,、料酒適量。

作法

1.紅米,、長(zhǎng)糯米洗凈,，清水發(fā)炮2小時(shí)，瀝干裝碗備用,。

2.烏雞宰后去毛利凈,，取半只備用。宰雞時(shí)雞血滴入裝有紅米,、長(zhǎng)糯米的碗中,，拌均后備用。

3. 油鍋上火,，先爆香姜片,，再放入雞塊，炒至雞肉變色將熟,，將拌好的紅米,、長(zhǎng)糯米倒入，加鹽、料酒,，翻炒均勻后,，大碗盛出，移蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘即可,。

點(diǎn)評(píng):紅米有強(qiáng)脾健胃,、消食活血之功效，與烏雞,、烏雞血同煮,，滋補(bǔ)作用更為明顯，病后滋補(bǔ)尤為合適,。

12,、紅米發(fā)糕

材料:紅米粉160ml 面粉160ml 水150ml 糖40ml 酵母粉1g

紅米用研磨機(jī)打成粉就是紅米粉了,打得細(xì)點(diǎn)好.

做法:

1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻,把酵母粉用水化開.

2.酵母液倒入粉中,再把水都倒進(jìn)來(lái)攪勻,多攪一會(huì)兒,讓粉把水吃透,然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).

3.等發(fā)酵到兩倍大時(shí)(大概二三個(gè)小時(shí)),再攪拌一會(huì)兒,這樣會(huì)讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了,可以用保溫檔再加熱一下,注意不要太久,把酵母都燙死了.

4.再發(fā)到兩倍大的時(shí)候(大概二小時(shí),可以發(fā)得久點(diǎn)),蒸格上墊打濕抹油的紗布,將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.

13、紅米生地粥

原料:生地黃50克,，紅米100克,，冰糖適量。

制作:取生地黃,，洗凈后煎取藥汁,，與紅米加水共煮，煮沸后加入冰糖,，煮成稀粥,。

用法:每日早晚空腹溫?zé)崾场?span lang=EN-US>

療效:清熱生津，涼血止血,。適用于血熱崩漏,，鼻衄及消化道出血，還可用于熱病后期,，陰液耗傷,，低熱不遲，勞熱骨蒸,，或高熱心煩，口干作渴,。

注意事項(xiàng):此粥不宜長(zhǎng)期食用,。服用期間，忌吃蔥白,、韭白,、薤白及蘿卜。

14,、鴨心菠菜紅米粥

材料：鴨心4個(gè),，菠菜100克，紅米50克(浸1小時(shí))

做法：加250毫升水入紅米內(nèi),，無(wú)私奉獻(xiàn)煮成粥,。把搗爛的鴨心和菠菜放入粥內(nèi)煮熟,。

注意：鴨心不宜煮過(guò)久，因?yàn)轼喰奶鞎?huì)變硬

15,、蒜炒紅米莧

主料：紅米莧一斤,，大蒜二瓣

調(diào)料：鹽，味精準(zhǔn)備：米莧去跟,，浸泡洗凈,。大蒜切粒

做法：鍋內(nèi)入油，燒熱,，放入大蒜粒爆香,，再放入米莧煸炒，加鹽,，略加水,，加蓋略燜，開蓋翻炒,，加味精調(diào)味即成,。

小帖士：這是很多小孩子都喜歡吃的菜，把菜放在飯上,，飯紅紅的很開胃口,。而且此菜鈣含量高，且較菠菜更容易為人體所吸收,，是給小孩子吃的比較理想的蔬菜,。

16、紅米發(fā)糕

材料:紅米粉160ml 面粉160ml 水150ml 糖40ml 酵母粉1g

紅米用研磨機(jī)打成粉就是紅米粉了,打得細(xì)點(diǎn)好.

做法: 1.把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻,把酵母粉用水化開.

2.酵母液倒入粉中,再把水都倒進(jìn)來(lái)攪勻,多攪一會(huì)兒,讓粉把水吃透,然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).

3.等發(fā)酵到兩倍大時(shí)(大概二三個(gè)小時(shí)),再攪拌一會(huì)兒,這樣會(huì)讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了,可以用保溫檔再加熱一下,注意不要太久,把酵母都燙死了.

4.再發(fā)到兩倍大的時(shí)候(大概二小時(shí),可以發(fā)得久點(diǎn)),蒸格上墊打濕抹油的紗布,將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.

17,、養(yǎng)生五米飯

原料：大米70克 紅米70克黃米70克 黑米70克 高粱米70克 清水適量

做法： 1）將5種米混合在一起,。用筷子畫圈攪拌淘洗兩次，不要用手用力的過(guò)度搓洗,，以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,。 2）將洗好的米放入清水浸泡45分鐘。（水量和平時(shí)煮米飯的水量一樣,，為：水平面和米平面的距離,，大約1厘米左右。也可用手指測(cè)量,，水平面到米平面的距離約為中指或食指第一關(guān)節(jié)的高度） 3）浸泡后,，打開電源，煮好后,，繼續(xù)燜20分鐘,，口感更佳。 4）孩子如果不喜歡吃，就開動(dòng)腦筋,，使用手邊的模具,，給粗糧飯變個(gè)造型吧。

18,、紅米果飯

原料：紅米,、紅棗、百合,、蓮子,、枸杞、蜂蜜,、白糖,、豬油、水

做法：將紅米充分浸泡后,，取小碗放紅米,，將上圖中的藥材埋在紅米中，留少量擺在面上,，撒白糖,、淋蜂蜜、豬油,，加適量水,，上火蒸透

紫米吃法大全

紫米功效:據(jù)傳，墨江雙胞胎出生率全球最高的原因,，與當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期食用這種生長(zhǎng)在北回歸線（陰陽(yáng)線）的紫米有密切關(guān)系,。

產(chǎn)于北回歸線上的墨江紫米，是滇西南的特產(chǎn),，因米呈紫黑色,，故得名。屬糯米類,，俗稱“紫珍珠”,。《紅樓夢(mèng)》中稱之為“御田胭脂米”,。墨江紫米以粒大飽滿,、粘性強(qiáng)，蒸制后能使斷米復(fù)續(xù),，有“接骨米”之美稱，質(zhì)地醇厚而著稱,?！侗静菥V目》記載：紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用,。紫米中含有豐富蛋白質(zhì),、脂肪、賴氨酸,、核黃素,、硫安素、葉酸等多種維生素,，以及鐵,、鋅、鈣,、磷等人體所需微量元素,，是煮食、加工副食品,、食療的佳品,。香潤(rùn)可口的紫米粑粑、紫米甜白酒,、大棗紫米粥,、紫米三七燉雞、紫米八寶飯,、紫米汽鍋雞,、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補(bǔ)作用,。

紫米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

紫米是水稻中的一種,，因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色，故名,。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種,。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高,，有補(bǔ)血,、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用,。由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高,，所以更顯得珍貴。

紫米滋陰補(bǔ)腎,、明目補(bǔ)血,，是為女性知己。豆類的好處更多,，它們有與肉媲美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，卻沒(méi)有肉的膽固醇,，就連脂肪也是不飽和脂肪酸—也就是說(shuō)，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心因?yàn)槌粤怂L(zhǎng)胖,。

紫米特色菜譜

1,、紫米九層糕

原料：在來(lái)米40克，蓬來(lái)米40克,，紫米40克,，太白粉4克，水190克,，白糖60克,。

制作：

1. 將各米洗凈泡水至少數(shù)個(gè)小時(shí)或隔夜

2. 將蓬來(lái)米、太白粉,、糖,、水都分成兩等份

3. 在來(lái)米與一半的蓬來(lái)米混合后秤重，算出這份米含水量多少,？等一下要將這部份的含水量自將1/2水重中減去,，也為紫米+1/2蓬來(lái)米做相同的工作.

4. 將米與減重過(guò)后的水混合用果汁打碎，倒出后分別與太白粉與糖混合,，這時(shí)你應(yīng)該有紫色米漿與白色米漿各一份（如果你跟我一樣不常做,，這時(shí)我建議你量一下漿重，而可以毛算出每一份的漿重是多少,？比如說(shuō)我的紫色有五份而白色就只有四份）

5. 水燒開后就可以蒸,，蒸前先將容器抹些油，然后就一次一種顏色的粉漿入鍋去蒸,，直到蒸完!

6. 等全涼后就可以切片食用

補(bǔ)充：1. 這個(gè)糕比較麻煩就是在蒸,每當(dāng)要蒸熟但又不要過(guò)頭,我那天大約蒸了7~10分鐘.

2. 這個(gè)點(diǎn)心我推薦,，一來(lái)我本身就很愛紫米因這種米本身股很香的香味，且這個(gè)點(diǎn)心不太甜吃了不覺得膩,！

3. 這次遇到的小缺點(diǎn),，這樣的份量對(duì)我的果汁機(jī)是少了些，特別是紫米不是打的很細(xì),，還有就是紫米+1/2蓬來(lái)米比在來(lái)米+1/2蓬來(lái)米還要不粘,，因此我下次份量加大並將紫米中1/2蓬來(lái)米換成圓糯米試一試！

4. 如果你是香港或東南亞的朋友,，我還建議不仿將水改為椰奶,，那不就是你們常吃的椰汁紫米…嗎？

2,、包菜紫米團(tuán)

材料：紫米100克,、米飯50克（你可以從蒸好的米飯中盛一大勺過(guò)來(lái)）、豬肉末30克,、土豆小半個(gè),、紅蘿卜半根,、洋蔥半個(gè),、卷心菜葉4片,、五香粉、生抽,、鹽,、綿白糖、料酒,、油

做法： 1,、提前將紫米浸泡2小時(shí)，然后放入電飯鍋中煮熟,，和米飯一起拌勻（不要和米一起蒸,，顏色就混了）

2、土豆,、胡蘿卜去皮切丁,，用水汆燙熟（水中放少許鹽）

3、將卷心菜葉燙軟 

4,、鍋中放少量油,，炒香洋蔥丁，放入豬肉末,，加料酒,、生抽，再加入胡蘿卜丁和土豆丁,，盛出備用

5,、取比卷心菜葉大的保鮮膜平鋪，上面放卷心菜葉,，鋪上一層1,，再鋪上4

6、包裹起來(lái),，上火蒸5分鐘

7,、取出去掉保鮮膜，裝盤

8,、將生抽,、綿白糖、五香粉和少量水拌勻,，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,，勾薄芡，最后撒上油蔥酥,，淋在包菜紫米團(tuán)既可

3,、紫米藕夾

原料: 鮮藕500克,，紫米100克，雞茸50克,，鮮荷葉1張,。

制作:

（1）紫米蒸熟，藕去皮煮熟,；（2）雞茸,、鹽、味精適量,，雞蛋清1個(gè),，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻,，抹在藕片上合二為一,；（3）把雞蛋清2個(gè)與30克淀粉混合為糊；（4）油鍋旺火燒熱,，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋,；荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成,。

4,、紫米稀飯

用料： 紫米150克，糯米200克,，紅綠絲10克,，白糖75克，薏米20克,，玫瑰糖50克,，紅糖100克，桂圓肉10克,，大棗10克,，蜜天冬10克。

功效： 和中健脾,，補(bǔ)氣益血,。

適應(yīng)癥 ：食欲減退，泄瀉,，心悸失眠,，記憶力衰退，消渴,，勞嗽,，氣短，四肢乏力等癥,。

制法：先將桂圓肉,、大棗用水發(fā)開,；用刀將天冬切成2毫米厚的斜薄片；大棗去核,，每個(gè)切成4半,。再把紫米、糯米,、薏米用冷水淘凈,，與桂圓肉、大棗,、天冬一起放入開水鍋中。煮沸后,，以小火煮熬,，粥熟后，放入少量紅糖,，待糖化后,，用勺攪勻待用。用剩下的紅糖加水熬成糖稀,，加入玫瑰糖,，混合熬成玫瑰稀糖。把紅綠絲切成細(xì)丁,，將煮好的粥盛入碗內(nèi),，各放入一勺白糖及玫瑰稀糖，撒上少許紅綠絲即可食用,。

注意事項(xiàng)： 宜早餐食用,。

5、飄香紫米粥

原料：白色大米50克(粳米),，紫米50克,，芝麻10克，山楂糕20克,，生山楂1個(gè)

制法：

(1)芝麻炒香備用,。山楂糕切成碎末，山楂洗凈去核切碎,。

(2)紫米加水和碎山楂,，一起入鍋，煮成軟爛的粥,。

(3)把炒過(guò)的芝麻剁碎,，撒進(jìn)粥鍋中攪勻。

(4)把粥盛進(jìn)小碗,，上面堆上山楂糕碎,，加一點(diǎn)糖桂花,，或加半勺紅糖。

提示：適合1歲以上寶寶食用,。

6,、什錦紫米粥

原料：白米50克，紫米50克,，紅豆30克,，花生20克，干棗數(shù)個(gè)

做法：

(1)所有原料混合,，在冰箱里提前浸泡24小時(shí),。

(2)除掉棗核。

(3)加水一起入高壓鍋,，煮成軟爛的粥,，直到花生也變軟爛。

提示：適合2歲以上寶寶食用,。

可事先浸泡一夜再煮,，但泡米水不要丟棄，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨水而流失,。當(dāng)寶寶脾胃虛弱的時(shí)候,，應(yīng)少食紫米。

7,、紫米薏仁養(yǎng)腎粥

基本特點(diǎn):美白養(yǎng)顏,，促進(jìn)肌膚新陳代謝。

基本材料：糙米,、薏仁,、紫米各180克；調(diào)味料：果糖2--3大匙

做法：1.糙米洗凈,；薏仁,、紫米均洗凈，泡水2小時(shí)備用,。

2.所有材料放入鍋中,，加入3杯水煮開，轉(zhuǎn)小火邊攪拌邊,，熬煮30分鐘,，加入果糖調(diào)味即可。

注意：烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分,，熬煮的時(shí)候才會(huì)熟爛,，并容易被人體所消化吸收，達(dá)到最好的美容功效?！?span lang=EN-US>

8,、椰汁紫米露

原料:黑米:100g 椰汁：200ml 小西米：30g 水：2L 冰糖：適量。與黑米比例約2：3左右,。

步驟：

1,、黑米洗凈，水浸2-3小時(shí)或浸過(guò)夜,。去水,。

2、西米放鍋中,，加適量水煮滾,，熄火，焗至西米透明,。撈出西米,，放冷開水中過(guò)一下，瀝干備用,。

3、黑米,、水放入鍋中,，大火煮滾，打開蓋子煲15分鐘,，煲約1-1小時(shí)15分鐘,，至黑米熟爛。

4,、將冰糖敲碎放入,，下椰汁、西米,，拌勻熄火,。可熱食冷藏,。

9,、花生紅棗紫米豆?jié){

材料：干黃豆1杯、紫米1/2杯,、花生1杯,、無(wú)核小棗10顆左右

制作：

1、 干黃豆提前用清水浸泡至完全泡發(fā),。

2,、 紫米、花生、無(wú)核小棗清洗干凈與水發(fā)黃豆一同放入豆?jié){機(jī)中,，加規(guī)定劑量的清水,，選擇“五谷豆?jié){”程序，大約20分鐘以后就做好了,，完成以后會(huì)有蜂鳴音提示,，其間不必?fù)?dān)心會(huì)有溢鍋現(xiàn)象，因?yàn)檫@款豆?jié){機(jī)都自動(dòng)防溢裝置,。

10,、煎紫米藕夾

特 點(diǎn):紫米是云南特產(chǎn)，分紫粳,、紫糯兩種,。紫米顆粒均勻，顏色紫黑,，食味香甜,，甜而不膩，民間視為補(bǔ)品,。而藕,，生食能清熱生津，涼血止血,，熟食能補(bǔ)益脾胃,，上瀉，益血,，生肌,。煎紫米藕尖，是用紫米夾入藕中,，煎制而成,。香糯可口，酥脆宜人,，是云南回族的待客佳肴,。

原 料:鮮藕500克，味精2克,，紫糯100克,，椒鹽4克，雞茸50克,，雞蛋清3個(gè),，鮮荷葉1張，濕淀粉60克,，精鹽80克,，花生油100克

制作:1,、 紫米蒸熟為飯。藕洗凈刮去皮煮熟,，切為3毫米厚的片,。雞茸入碗，加入鹽,、味精,、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉300克,，攪拌均勻,，加入紫米飯拌勻。用小刀均勻地將紫米飯涂抹在藕片上,，合二為一,，成為藕夾。把雞蛋清2個(gè)與濕淀粉30克混合為糊,。

2,、 炒鍋上旺火，燒熱,，注入花生油,，燒至七成熱，將藕夾沾蛋糊后下鍋煎至兩面金黃出鍋,。

3,、 荷葉洗凈，焯水入盤,，將藕夾復(fù)原為全藕狀放在上面，跟椒鹽碟上桌,。

注意：

11,、紫米珍珠丸

原料:長(zhǎng)糯米 150公克 黑糯米 150公克 絞肉 270公克 花枝漿 90公克

調(diào)料:鹽 1/3小匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙

[制作流程]

(1)將長(zhǎng)糯米、黑糯米分別洗凈,，泡水5小時(shí)后,，瀝干水份備用。

(2)絞肉加入花枝漿,、鹽及太白粉,，用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料拌勻,，即為餡料,。長(zhǎng)糯米及紫米混合后，鋪平在盤子上備用,。

(3)餡料等分成12份,，再用手搓圓，然后放到盤子上滾動(dòng)，等到外表均勻沾裹上糯米及黑糯米即可,。

(4)依序做好12個(gè)珍珠丸,，再放入蒸恢校?么蠡鷲?分鐘即可。

糯米及黑糯米不可混合一起浸泡,，因?yàn)轭伾珪?huì)混合,，而使得成品不夠美觀。

份量：12個(gè)

12,、三鮮紫米蛋卷

主料：紫米飯４００克,。

配料：熟火腿、濕淀粉,、水發(fā)冬菇各５０克,水發(fā)蝦米２０克,，雞蛋４個(gè)，熟雞脯肉１００克,。

調(diào)料：精鹽３克,，味精２克，胡椒面１1克,，芝麻油５０克,， 熟豬油１千克（耗１００克）。

1.蛋液磕入碗內(nèi),，下濕淀粉攪勻成稀漿,。將冬菇、蝦米,、火腿,、雞肉分別切成細(xì)丁，放入紫米飯中,，入鹽,、味精、胡椒面,、芝麻油拌勻,。

2.鍋燒熱，用肥膘抹鍋,， 舀入大部分蛋漿拉成蛋皮,。取出鋪平， 抹上一層蛋糊,，放上紫米飯,，壓平卷成卷。

3.鍋上火燒熱,，注入豬油,，至６成熱時(shí),，下卷炸至金黃色撈出， 切成段上席,。

13,、紫米四喜湯圓

主料：紫糯米粉３００克。

配料：肥瘦火腿,、芝麻,、花生仁、蓮蓉各１００克,。

調(diào)料：白糖３００克,，熟豬油６０克。

1.火腿蒸熟,，切成碎丁,。芝麻、花生仁分別焙香,，分別褂成碎未,。

2.將火腿丁及豬油（２０克）、白糖（１００克）充分拌勻,，制成１０個(gè)餡心,。將花生未與豬油（２０克）、白糖（１００克）拌勻,，作成１０個(gè)餡心,。芝麻未與豬油（２０克）、白糖（１００克）拌勻,，制成１０個(gè)餡心,。蓮蓉分成１０份

3.紫米粉加水充分拌勻，揉好成團(tuán),，下劑４０個(gè),，逐個(gè)搓圓按扁。分別將４種餡心逐個(gè)包入紫米面團(tuán)中,，封口，搓圓,。用４口鍋把４種陷心的湯圓分別煮熟,，用１０個(gè)小碗，每一種餡心的湯圓各放１個(gè)入碗上桌,。

強(qiáng)壯紫米粥

材料： 麥冬１兩 東洋１錢半 何首烏３錢 炙甘草２錢 葛根１錢半 糙米及紫米各半杯火腿絲,、胡蘿卜絲各１／３碗 蛋１個(gè) 鹽、香油適量

作法： １．糙米及紫米洗凈,，加水凈泡約２小時(shí),。 ２．全部中藥加水１５００ＣＣ凈泡半小時(shí),，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火熬煮４５分鐘，過(guò)濾后取藥汁,，添加糙米及紫米熬煮成粥,，最后添加火腿絲、胡蘿卜絲,、蛋汁,、鹽及香油，滾后即可食用,。功效：養(yǎng)心健脾,，氣血