奢華低調(diào)的咖喱飯---做美味咖喱的要點(diǎn)2007-12-09 22:43:10)總念念不忘,，在尖東逗留的時侯，朋友請我們?nèi)サ囊患覍Ｗ隹о牡?，吃過之后,，確實(shí)覺得那滋味回味無窮?？删唧w好在哪呢,，又一時難以說清,。摸索著做了數(shù)次，終于發(fā)現(xiàn)原來,，這看似低調(diào)簡單的咖喱,，卻有著奇妙的玄機(jī)。 咖喱色澤俗艷,、香氣濃郁,，有著多種香料混合所散發(fā)出的豐富口感。它的組成是個不固定的綜合體,，比如豆蔻,、丁香、茴香,、肉桂,、各種胡椒、辣椒,、薄荷,、芥末、黃姜粉等,，每種香料各自擁有獨(dú)特的香氣跟味道,，有的辛辣、有的芳香,，交揉在一起,，形成不同種類咖喱各異的風(fēng)格。以顏色來分,，有紅咖喱,、青咖喱、黃咖喱,、白咖喱,；按產(chǎn)地來分，有印度咖喱,、斯里蘭卡咖喱,、泰國咖喱、新加坡咖喱,、馬來西亞咖喱等,。 不論是咖喱肉丸、還是咖喱肉塊,，如果入口就很沖,，但咀嚼幾口之后，香氣稍縱即逝，余味平淡無奇,，那就是它的頭味過沖,，底味不足。這也是為什么,，許多飯店做的咖喱,，沒有回味的原因。 所以真的需要在體驗承傳中,，慢慢發(fā)現(xiàn)發(fā)掘,，熬出咖喱更濃稠的狀態(tài)。其實(shí)在做咖喱時,，元蔥,、牛奶、黃油,、白糖,、蒜末、肉骨湯,，順序放對,、火候掌握好，基本上就可以在家里,，做出奢華美味香濃有回味的咖喱了。
2、雞腿,，蔬菜切塊備用,；
3、熱鍋融化黃油,，加入蒜米,、咖喱粉，轉(zhuǎn)小火爆香；
4,、加入雞腿肉,、白糖，翻炒2分鐘,；
5,、下入元蔥，繼續(xù)翻炒2分鐘,；
6,、加入土豆翻炒均勻，所有材料移至大鍋,，倒入肉骨湯和一大盒牛奶,，以沒過全部食材為止； 7,、加鹽調(diào)味,，大火燒沸；
8,、轉(zhuǎn)文火,，繼續(xù)熬30分鐘，直到湯汁變濃稠,，雞肉和土豆都酥爛,；
7、濃郁的咖喱澆到熱米飯上,，真是豐富十足的美味~
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