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黑豆的營養(yǎng)價(jià)值
黑豆,，為豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色種子,，又稱烏豆，是大豆的一種,，外皮由深色的蔬果色素花青素所構(gòu)成,。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%,，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍,、牛奶的12倍,；富含18種氨基酸,，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高,。黑豆還含有19種油脂,，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上,，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要,。此外，還含有較多的鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)和胡蘿卜素以及多種維生素B1、B2,、B12等人體所需的各種營養(yǎng)素,。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老,，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品,。《本草綱目》說：“豆有五色,，各治五臟,，惟黑豆屬水性寒，可以入腎,。治水,、消脹、下氣,、治風(fēng)熱而活血解毒,，常食用黑豆，可百病不生,。”“黑豆入腎功多,，故能治水、消腫下氣,。治風(fēng)熱而活血解毒。”藥理研究結(jié)果顯示,，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用,，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。但黑豆也不可多食,。
(1)預(yù)防動(dòng)脈血管硬化：每
(2)抗老防衰：黑豆富含維生素E,、花青素及異黃酮,，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基,，成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護(hù)層,；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基,，在酸性(胃酸分泌時(shí))抗氧化活性更好,，進(jìn)而增強(qiáng)活力；異黃酮已證實(shí)具多種生理功能,，諸如：預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食,，根據(jù)目前人體研究顯示,，每天服用
(3)預(yù)防便秘：黑豆中有5％的粗纖維及寡醣,，它們不但幫助腸道蠕動(dòng),，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘,；而寡醣有利于雙叉桿菌增殖,，從而改善腸內(nèi)菌叢環(huán)境，具整腸作用,。
(4)防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂,，它是形成腦神經(jīng)的主要成份；黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣,、磷皆有防止大腦老化遲鈍,、健腦益智的作用。
(5)美容護(hù)發(fā)：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E,，皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分,，尤其它含多量的泛酸,，對(duì)烏發(fā)不變白也有幫助。
做法 適用人群 一般人群均可食用 1,、適宜脾虛水腫,、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗,、自汗,，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾,、小兒夜間遺尿者食用,；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多,、產(chǎn)后中風(fēng),、四肢麻痹者食用； 2,、小兒不宜多食,。
注意事項(xiàng) 《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”,。黑豆忌與蓖麻子,、厚樸同食。
用法用量 1,、黑豆宜同甘草煎汁飲用,，適宜各種食物或藥物中毒之人； 2,、應(yīng)用于腎虛腰痛：黑豆
食用功效 黑豆性平,、味甘,；歸脾、腎經(jīng),； 具有消腫下氣、潤肺燥熱,、活血利水,、祛風(fēng)除痹,、補(bǔ)血安神、明目健脾,、補(bǔ)腎益陰,、解毒的作用； 用于水腫脹滿,、風(fēng)毒腳氣,、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣,、產(chǎn)后風(fēng)疼,、口噤、癰腫瘡毒,，可解藥毒,，制風(fēng)熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能,。
其他相關(guān) 《名醫(yī)別錄》載：“炒黑豆熱投酒中飲之,，治風(fēng)癱口禁，產(chǎn)后頭風(fēng),。久食,，好顏色，變白不老,。” 《本草綱目》說：“黑豆入腎功多,，故能治水、消腫,、下氣,、制風(fēng)熱而活血解毒。”它可用來煮湯,、燉食,、浸酒等。 《本草匯言》：善解五金,、八石,、百草諸毒及蟲毒。煮汁飲,，能潤腎燥,，故止盜汗。 《本草綱目》：服蓖麻子者忌炒豆,，犯之脹滿,，服厚樸者亦忌之，動(dòng)氣也。 《隨息居飲食譜》：服厚樸者忌之,，服蓖麻子者,，犯之必死。
李氏在《本草綱目》中說：古方稱大豆解百藥毒,，予每試之,，大不然，又加甘草,，其驗(yàn)?zāi)似?，如此之事，不可不知?/span>
貼士 黑大豆炒熟后,，熱性大,，多食者易上火，故不宜多食,。黑豆葉可治血淋,，種皮養(yǎng)血疏風(fēng)。
黑豆的做法推薦
糯米芝麻黑豆?jié){
干黑豆1/2杯,，干糯米1/2杯,，黑芝麻1/5杯 1、干黑豆泡10小時(shí)左右 2,、干糯米,，黑芝麻和泡好的黑豆混合放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水,，通電,，自動(dòng)完成 3、碗中先放適量白糖,，沖入熱豆?jié){,，這樣可以給白糖殺菌。 |
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