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隨著大量葡萄酒涌入國內(nèi)，品酒和買酒越來越成為時(shí)尚話題,。但是,，國人畢竟喝慣了盡力十足的白酒，對葡萄酒所知有限,。那么,，如何選購適合自己的葡萄酒呢？下面將介紹一些基本的葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。
根據(jù)我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn),，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,、酒精度不低于７％（v/v）的各類葡萄酒,。 葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒,、桃紅葡萄酒三大類,。 根據(jù)葡萄酒的含糖量，又可分為干紅葡萄酒,、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒也可按同樣的方法細(xì)分為干白葡萄酒,、半干白葡萄酒,、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 按照國家標(biāo)準(zhǔn),，各種葡萄酒的含糖量如下所述： 干葡萄酒,，含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0 g/L; 半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L; 半甜葡萄酒,，含糖在12.1~50.1 g/L; 甜葡萄酒,，含糖等于或大于50.1 g/L。 按酒中二氧化碳的壓力分為三類： 無氣葡萄酒（still wine）（包括加香葡萄酒）,，這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳,。 起泡葡萄酒（sparkling wine），這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的,，其酒中的二氧化碳含量在２０℃時(shí)保持壓力0.35 MPa(3.5 bar)以上,，酒精度不低于8%(v/v)。 葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩大類,。 感官指標(biāo)主要指色澤,、香氣、滋味和風(fēng)格方面等,，理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）,、酸度和糖分、回發(fā)酸,、二氧化硫等指標(biāo),。 從感官指標(biāo)來看，首先要求葡萄酒應(yīng)具有天然的色澤,，即原料葡萄的色澤,，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺禾稈黃色,。葡萄酒本身應(yīng)清亮透明無渾濁,。葡萄酒除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來的氣味,，更不能有異味,。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤,。葡萄酒的滋味主要有酸,、甜、澀,、濃淡,、余味等,。 各種葡萄酒有各自不同的風(fēng)格。同時(shí)因各地 區(qū),、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同,，同一品種的酒，其風(fēng)格特點(diǎn)也可能各不相同,。每種葡萄酒均應(yīng)有自己的風(fēng)格,。我國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)對感官指標(biāo)有明確的規(guī)定。 |
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