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經(jīng)常買酒的朋友就會發(fā)現(xiàn)，市面上有干紅,、桃紅,、干白、甜白,、香檳和加強(qiáng)酒等各式各樣的葡萄酒,，讓人不禁眼花繚亂，甚至摸不著頭腦,。那么,，葡萄酒到底是怎么分類的？它們分別又有什么含義呢,？
備注：文內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)部分以國標(biāo)《GB 15037-2006 葡萄酒》為準(zhǔn),。
這是最常見的一種分類方法，也是最容易接受的一種劃分方式,。
1,、紅葡萄酒（Red Wines）
這是一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮后，經(jīng)帶皮發(fā)酵而來的葡萄酒,。在發(fā)酵過程中,，酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)，呈現(xiàn)紫紅,、寶石紅,、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色,，同時帶有較為豐富的口感特征,。
2、白葡萄酒（White Wines）
通常，白葡萄酒會由白葡萄品種破皮壓榨后,，經(jīng)不帶皮發(fā)酵制成,，所以酒液顏色大多淺淡，多為檸檬綠色,、檸檬色,、金黃色、琥珀色甚至棕色等,。有時候，白葡萄酒也可以經(jīng)紅葡萄品種去皮壓榨后發(fā)酵而來,。
3,、桃紅葡萄酒（Rose Wines）
桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀制，由于葡萄浸皮時間短,，所萃取的色素有限,，因而顏色大多介于紅白葡萄酒之間，常呈粉色,、三文魚色甚至橘紅色,。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀制桃紅葡萄酒,，灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一個例子,。 
1、靜止葡萄酒（Still Wines）
靜止葡萄酒（也譯作平靜葡萄酒）通常指的是在 20℃ 時,，二氧化碳壓力小于 0.05MPa 的葡萄酒,，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的一種葡萄酒,。
2,、起泡酒（Sparkling Wines）
起泡酒和靜止酒相對，通常指的是在 20℃ 時,，二氧化碳壓力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,，其中香檳（Champagne）就是最典型的代表。不過根據(jù)起泡程度的不同,，起泡酒還可以細(xì)分為以下兩類：
（1）高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 時,，經(jīng)自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳壓力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,，當(dāng)酒瓶容量小于 250mL 時,，二氧化碳壓力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。
（2）低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 時,，瓶內(nèi)二氧化碳壓力處于 0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒,。 
靜止酒和起泡酒的含糖量劃分標(biāo)準(zhǔn)不完全一致，以下將分別討論。
1,、靜止葡萄酒
（1）干型（Dry）：經(jīng)自然發(fā)酵完成后,，葡萄中的糖分幾乎都轉(zhuǎn)化成了酒精。當(dāng)葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 時,，即稱作干型葡萄酒,，也可以理解為不甜的葡萄酒。此外,，當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于 2g/L 時,，含糖量最高為 9g/L 的葡萄酒也稱作干型葡萄酒。
（2）半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一種葡萄酒,，且最高為 12g/L,；或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于 2g/L 時，含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒,。
（3）半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒,，且最高不超過 45g/L 的葡萄酒。
（4）甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒,。
2,、起泡酒
談及起泡酒的甜度時，一般針對的是高泡葡萄酒,。
（1）天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根據(jù)我國國標(biāo),，這類葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L，允許差為 3g/L,。而在國際標(biāo)準(zhǔn)中,，該分類還細(xì)分為三種，分別是 Brut Nature（0-3g/L）,、Extra Brut（0-6g/L）和 Brut（0-12g/L）,。
（2）絕干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L,。
（3）干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,，允許差為 3g/L。
（4）半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒,。
（5）甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒,。
酒體也是葡萄酒分類中的一個常見概念，根據(jù)酒體輕重的不同,，葡萄酒常分為以下三類：
1,、酒體輕盈型（Light-Bodied）
酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡，單寧較少,，典型代表有黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）,；酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度,，冰鎮(zhèn)后更加清新易飲，灰皮諾,、阿爾巴利諾（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都屬于這一類,。
2、酒體中等型（Medium-Bodied）
相比前者,，酒體中等型葡萄酒往往顏色更深,，在舌頭上的質(zhì)感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）,、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese）,，白葡萄酒有長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和特雷比奧羅（Trebbiano）等,。
3,、酒體飽滿型（Full-Bodied）
酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛,，常見代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和馬爾貝克（Malbec）等,；酒體飽滿型白葡萄酒大多經(jīng)過了橡木桶的陳釀,，因而口感更顯厚重，霞多麗（Chardonnay）,、維歐尼（Viognier）和賽美蓉（Semillon）都是代表之一,。
需注意的是，即使同為飽滿型葡萄酒,，紅白二者的質(zhì)感還是不同的,。也就是說在酒體上，紅葡萄酒只能與紅葡萄酒相比較,，與白葡萄酒是不能相提并論的,。
1、普通葡萄酒（Wines）
這種葡萄酒最為普遍,，指的是葡萄自然成熟后采摘下來,，并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒,。
2,、晚收酒（Late Harvest Wines）
當(dāng)葡萄自然成熟后再等上幾天（前提是天氣允許），葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高,，如果這時再來采摘,，釀制的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是,，這種晚收葡萄一般不經(jīng)貴腐菌感染,，也沒有結(jié)冰,，只在樹上進(jìn)行簡單風(fēng)干。
3,、貴腐酒（Noble Rot Wines）
先推遲葡萄的采收期,，在天氣允許的情況下，葡萄果實(shí)往往會感染一定的貴腐菌,，這在法國蘇玳（Sauternes）,、德國和匈牙利托卡伊（Tokay）等地較為常見。經(jīng)貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高,，釀制的葡萄酒口感甘甜,，帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。
4,、冰酒（Eiswein/Ice Wines）
這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期,，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實(shí)結(jié)冰后再來采收，這在德國,、奧地利和加拿大較為常見,。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄還會帶冰壓榨,。 根據(jù)生產(chǎn)過程中采取的特殊釀造工藝,，葡萄酒可以分為如下諸多類型。
1,、加強(qiáng)葡萄酒（Fortified Wines）
指的是在葡萄酒發(fā)酵過程中或發(fā)酵完成后加入白蘭地（Brandy）等烈酒或酒精強(qiáng)化酒精度后制得的葡萄酒,，雪利（Sherry）、波特（Port）和馬德拉（Madeira）都是典型代表,。
2,、加香葡萄酒（Aromatized Wines）
以葡萄酒為基酒，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒,，如味美思（Vermouth）,。
3、加氣葡萄酒（Carbonated Wines）
酒中所含二氧化碳不是由發(fā)酵產(chǎn)生,，而是部分或全部由人工添加,，從而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。
4,、無醇葡萄酒（Non-Alcoholic Wines）
又稱作“脫醇葡萄酒”,，指的是葡萄經(jīng)發(fā)酵、陳釀,、去雜和脫醇等特殊工藝制得的葡萄酒,，酒精含量非常低，甚至接近于 0%,。
1,、餐前酒（Aperitifs）
又叫開胃酒,，常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用，主要為起泡酒或白葡萄酒,。
2,、佐餐酒（Table Wines）
通常同正餐一同享用，多為干型葡萄酒,，如干紅或干白等,。
3、餐后酒（Dessert Wines）
西方人習(xí)慣在餐后來點(diǎn)甜點(diǎn),，因此餐后酒也多與甜點(diǎn)搭配,，常呈甜型。
1,、年份葡萄酒（Vintage Wines）
這類葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的年份一般指的是葡萄采摘的年份,，不同年份天氣狀況不同，葡萄品質(zhì)也不盡相同,。尤其在飲用法國波爾多（Bordeaux）葡萄酒時,，年份是非常重要的參考依據(jù)；而在香檳或一些加強(qiáng)酒中,，只有少數(shù)優(yōu)秀年份才會以年份酒的形式推出,。
2、品種葡萄酒（Varietal Wines）
除法國等特殊產(chǎn)區(qū)外,，絕大多數(shù)葡萄酒都會在酒標(biāo)上標(biāo)注釀酒葡萄名稱。根據(jù)葡萄品種的不同特征,，我們往往可以大致推斷葡萄酒的口感風(fēng)味甚至品質(zhì),。當(dāng)然，有時候葡萄酒也會采用不同品種進(jìn)行混釀,，以達(dá)到取長補(bǔ)短的效果,。
3、產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Original Wines）
和品種葡萄酒類似,，來自特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也往往代表了特定的風(fēng)格特征,。尤其是在一些重風(fēng)土的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒能夠很明顯地反映不同地塊的特色,。
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