泡水：在煮雞蛋之前,，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸,，這樣蛋殼就不易破裂了,。

　　火候：煮雞蛋時(shí)若用大火，容易使蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂,；若使用小火,，又延長了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度,。實(shí)踐證明,，煮雞蛋以中火最為適宜。

　　時(shí)間：在確定了火力大小之后,，只要準(zhǔn)確地掌握好煮蛋時(shí)間,，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,，煮軟蛋,，水開后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,，蛋黃尚呈流體狀,；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可,。此時(shí)蛋清凝固,，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤,；煮硬蛋,，水開后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固,，蛋黃干爽,。需要注意的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長時(shí)間。因?yàn)殡u蛋在沸水中煮超過10分鐘時(shí),，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化,，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。