雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精,。雞精的名字給人誤解,，似乎它是從雞肉或雞湯中提取的。但其實并非如此,，絕大多數(shù)雞精中并不含有任何雞肉成分,，更不是從雞湯中提取的。它通常是在谷氨酸鈉（味精）的基礎(chǔ)上,，再添加少量核苷酸,、香精等具有鮮味的物質(zhì)。雞精的成分與味精相差不超過10%,。所以認為雞精比味精更安全,、更健康的說法是沒有道理的。與味精相比,，雞精的優(yōu)勢是鮮味更復(fù)雜,，口感更豐富，非常適合燉菜等,。味精的鮮味非常單一,，適合用于烹調(diào)魚類或涼拌菜肴等。當(dāng)然,，人們完全可以根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來選擇用雞精還是味精,，或者兩者都不用。

    另外,，那種認為味精有害的說法也是站不住腳的,。國際權(quán)威食品添加劑機構(gòu)早就已經(jīng)得出味精無害的結(jié)論。味精現(xiàn)在通常以玉米等糧食為原料,，通過發(fā)酵或生物工程技術(shù)制取,，其主要成分是谷氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一,，谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸,。“吃味精會掉頭發(fā)”、“兒童吃味精長不高”,、“吃味精得偏癱”,、“吃味精易癡呆”等各種關(guān)于味精有害的傳言都是沒有根據(jù)的。當(dāng)然,，味精畢竟是一種食品添加劑,，合理應(yīng)用,，不要過多添加才是明智的做法。一般認為,，菜肴中味精添加量為0.2%左右（500克菜肴加1克味精）就可以產(chǎn)生足夠的鮮味了,。放太多會讓人覺得口干。

    其實不論雞精還是味精,，都要注意用量別太多,。這可以用食鹽（氯化鈉）打個比方，食鹽不但是無害的,，也是必需的,，但不能多，吃食鹽太多容易導(dǎo)致高血壓,、慢性胃炎等疾病,。味精和雞精都含有一定量的“鈉”，過量攝入對控制血壓亦不利,。當(dāng)然，與同等重量的食鹽相比,，味精或雞精中的鈉還是較少的,。