各式各樣的中餐調(diào)料，身著華美的禮服,，或落落大方,，或亭亭玉立，或溫婉含蓄,，或火辣十足,，這場面像極了名媛淑女們的大集會，現(xiàn)在集結(jié)號已經(jīng)吹響…… 做菜何時放調(diào)料最有營養(yǎng)
■廚門閨秀：咸甜雙嬌
◎親和淑女——“鹽”
【出場介紹】
一襲白衣,，體態(tài)輕盈,，紛紛揚揚,，飄飄灑灑，舉手投足間盡顯大家閨秀的氣度,。性情溫和,，是調(diào)料家族的主要成員，頗受北方人的青睞,。
【才藝說明】
鹽,，能增鮮、解膩,、增香,，還能殺菌、消炎,、防腐,，是味中之王。俗語說得好“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶”,，宋代大文學家蘇軾詩云：“豈是聞韶解忘味,，爾來三月食無鹽”，由此可見鹽的重要地位,。吃飯時菜里倘若不放點鹽,，那么即使山珍海味也如同嚼蠟,。鹽不僅是重要的調(diào)味品,，也是維持人體健康不可缺少的物質(zhì),。鹽的主要成分是氧化鈉，它能促使消化液的分泌,，增進人的食欲,，維持人體正常的新陳代謝，調(diào)整體液和細胞之間的酸堿平衡,，促進人體生長發(fā)育,。經(jīng)常用淡鹽水漱口，對咽喉疼痛,、牙齒腫痛等口腔疾病有很好的預防與治療作用,，甚至還能預防感冒。
【健康點評】
世界衛(wèi)生組織規(guī)定,，成人每日鹽的攝入量應不超過6克,，我國的攝鹽量已超過正常生理需要的10～25倍，正常人每日攝入35～40克食鹽就會引起急性中毒,，出現(xiàn)水腫癥狀,。食鹽還抑制降壓藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效,，所以服用這些藥物時也應該盡量減少攝入量,。
◎甜美寶貝——“糖”
【出場介紹】
晶瑩剔透的外表，加上甜美無敵的笑靨,，充分襯托出了糖美人的個性特征，料理的獨特風味更是深受南方人家的偏愛,。
【才藝說明】
糖,，具有使菜肴甜美、提高營養(yǎng),、使成品表面光滑,、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。人在運動中,，需要補充適量的糖,，從而通過提高血糖水平，增加供給能量,，節(jié)約肌糖原的損耗,，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，來延緩疲勞的發(fā)生,。砂糖水還可以刺激腸胃,，幫助消化。
【健康點評】
不要以為糖只跟齲齒有關,，它能引發(fā)肥胖病,、糖尿病、動脈硬化癥,、心肌梗塞,，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用。糖尿病人,、肝炎病人要盡量少攝取,。專家認為：糖還是一種不含鈣的酸性食品，攝入過量必然和體內(nèi)的鈣發(fā)生沖突,，免疫力會大大下降,，患癌癥的機會也比普通人大4至5倍。
■鮮辣名媛：絕代三“椒”
◎古典辣妹——“辣椒”
【出場介紹】
如今站在飲食時尚前沿的辣椒,，性情火暴,，火紅俏麗的模樣更是使得越來越多的人為之傾倒，“辣妹子”的美譽也不脛而走,。
【才藝說明】
辣椒,，富含維生素A、C，有較高的營養(yǎng)價值,。多吃還可以增加胃酸分泌,，增進食欲。而且進食辣椒時,，因為會有流汗的情況,，所以能減少體內(nèi)脂肪的堆積，起到減肥作用,。另外,，辣椒還具有通經(jīng)活絡、活血化瘀,、祛風散寒,、開胃健胃、補肝明目,、溫中下氣,、抑菌止癢和防腐驅(qū)蟲等作用。在西南大部分地區(qū)溫濕多雨,，辣椒已成為人們一日三餐不可或缺的佐料,。
【健康點評】
營養(yǎng)師建議煮食辣椒時，可加少量糖,，以緩和辣椒的辣味,，并減少胃酸分泌過多而引致的胃部不適。辣椒辛辣燥熱,，若胃寒病者多吃炒辣椒可以緩解疼狀,，并起健胃溫中的效果。但陰濕有熱者,、高血壓,、肺結(jié)核等患者少吃為佳，以免引起口干,、咳嗽,、咽痛和便秘等病況。而由于吃辣椒過量容易造成口腔及胃黏膜充血,、腸道蠕動加劇而引致胃部不適,，故患有口腔炎、咽喉炎,、胃潰瘍,、大便干結(jié)、痔瘡等人士,，都一概不宜進食,。
◎麻辣佳人——花椒
【出場介紹】
褐紅色的衣裙,，微皺的面料，別有一番風情的花椒,，剛一入場便引起了人們的一陣贊嘆,，看來真是人氣頗盛啊,！
【才藝說明】
花椒,，屬性溫熱，味辛香而麻,。它是中國特有的香料,，無論紅燒、鹵味,、小菜、四川泡菜,、雞鴨魚羊牛等菜肴都能用到它,。平時還多被制成花椒鹽、花椒面或花椒油,，此外還常與大料,、姜粉、陳皮,、桂皮一起配制成五香粉,。除此之外，花椒還有一定的藥用價值,，比如說肚子疼,、腹瀉、關節(jié)腫痛,、驅(qū)蛔蟲,。最有意思的是它可以治牙疼，你可以放一顆花椒在齲齒洞里,，咬一會兒,，可以止痛。
【健康點評】
由于花椒為熱性調(diào)料,，多食會使人燥不能忍,，引起消化道和泌尿道一些病癥，所以夏季最好少食,。陰虛火旺者及實熱證患者也盡量少食,，孕期婦女也不宜進食花椒調(diào)料，因為花椒容易消耗腸道水分,，使腸道分泌液減少造成腸道干燥,、便秘,，所以，孕婦不宜,。妊娠反應強烈,，潰瘍病或有痔瘡的孕婦忌服。
◎嗆姑娘——“胡椒”
【出場介紹】
向來以善變聞名的胡椒,，滿場翻飛,，一會兒著白衣，一會兒穿黑衫,，讓人心生困惑,，開始懷疑其真實身份起來。
【才藝說明】
胡椒,，可以去除肉類腥味,，令血管擴張，有助散熱,，增加胃酸分泌,，有下氣、溫中,、祛痰等功效,。胡椒還能健胃、促進胃腸蠕動,，增強食欲,，加速血液循環(huán)，解毒消炎,。感冒時,，每隔四個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重,。
【健康點評】
營養(yǎng)師建議大家,，如果有胃痛和消化不良的癥狀者不宜進食胡椒，烹飪時在菜式中加入少許糖來中和辣味也行,，以免令胃酸分泌上升,。從中醫(yī)的角度來看，胡椒屬辛熱,、性燥,，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食,；發(fā)熱性疾病,，應當忌吃胡椒，以免加重病情,。心腦血管疾病患者,，也不宜食用,。
■盈袖香美人：桂花飄香
◎暗香浮動——“桂皮”
【出場介紹】
清瘦的桂皮，衣著淡雅出塵,。行走在眾家同族姐妹中,，毫不遜色。所經(jīng)之處,，暗自悠遠的香氣令人心醉出神,。
【才藝說明】
桂皮，又稱肉桂,，性味辛甘,、熱。油性大,，香味濃烈,。嘗之味辛辣、回味略甜,。桂皮含桂皮醛,、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味,。有溫中祛寒、溫經(jīng)止痛,、健胃,、促進食欲等功能。對胃腸有緩和的刺激作用,，能增強消化機能,，排除腹中積氣，緩解胃腸痙攣,，并能興奮神經(jīng),、促進血液循環(huán)。
【健康點評】
體內(nèi)有熱及胃火重者忌食,。飲食過量的話,，輕者有口干、喉嚨痛,、精神不振,、失眠等感覺，重者會誘發(fā)高血壓,、胃腸炎等多種疾病,，甚至有使人細胞畸形，形成癌癥的可能,。因此,，日常飲食中不宜多食,。
◎芳香沁脾——“茴香”
【出場介紹】
正向我們走來的是造型獨特的茴香，紅棕色的禮服,，分成均等的八瓣穿在身上,，每輕移一步，便發(fā)出陣陣芳香,，煞是迷人,。
【才藝說明】
八角茴香，俗稱大料,。屬性辛,、甘及溫，木蘭科常綠灌木,，果實多為八角形,，含有揮發(fā)性的茴香醛，因此具有強烈的芳香氣味,。作為輔料,，可以去腥增香，尤其適合燉菜,。八角茴香含茴香醚,、茴香酮、茴香醛,、檸檬烯等,，還有促進食欲、祛痰,、祛風,、抗痙攣、治便秘,、延長睡眠時間等作用,。另外，還有助于防治腸胃傳染病,、緩解飽脹和腹部痙攣,。
【健康點評】
八角茴香同樣屬熱性調(diào)味料，中醫(yī)建議陰火旺者不可過多食用,，否則容易發(fā)瘡,。夏天不宜多食，孕婦也要忌食,。
◎清香襲人——“丁香”
【出場介紹】
清麗秀美的丁香,，草綠色略帶底紋的淡淡衣裝，讓人有種親近自然的別樣感受,，雖是小家碧玉的模樣,，但同樣婉約可人,。
【才藝說明】
丁香屬性辛溫，香氣濃烈,。香味源自所含丁香油,、丁香素。嘗之有刺舌,、麻舌感,。有溫腎助陽、溫中止吐,、消毒,、暖胃、祛風的功效,。因為丁香含有丁香露,，可刺激神經(jīng)，加強腸胃消化功能,，或為牙齒止痛,。
【健康點評】
丁香是五香粉的主要成分之一。性溫,，味辛,，有助熱上火之性。所以,，《本草經(jīng)疏》中指出：“一切有火熱癥者忌之”,。尤其在小兒麻疹發(fā)燒期，更不宜食用含有丁香的五香調(diào)味品,。
■新晉佳麗：俏佳人
◎有女初長成——“豆蔻”
【出場介紹】
圓圓的、可愛的豆蔻,，一身陽光的白色洋裝,，越發(fā)將自己襯托得俏麗不凡，頗有些“吾家有女初長成”的架勢呢,！
【才藝說明】
豆蔻,，別名玉果。性味辛溫,，濃烈,，是燒、鹵,、腌制菜肴的上好材料,，龍蝦調(diào)料的必用之品。它有化溫和胃,，暖脾胃,、澀腸,、下氣的作用，民間還有人用來治療腹瀉,、嘔吐,、口腔潰瘍、失眠,、補脾和消化系統(tǒng)不適,。
【健康點評】
豆蔻所含的豆蔻醚對人的大腦有興奮、致幻作用,，會引起恐懼感,，視線模糊，作嘔頭痛以及行為異常等,。如果人服用超過7.5克的肉豆蔻,，就會引起眩暈、譫妄,、昏睡,。嚴重的甚至引起肝變性，故不可多用,。
