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白酒
白酒的定義是:以曲類,、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒,。
其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類,、葡萄及其它水果為原料,，經發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的,、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地,、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）,。 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠,、麩皮、麩曲,、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲,、生香酵母、釀酒酵母 →加曲,、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅,、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒 另外，勾兌是釀酒的必要過程,用來協(xié)調各個窖池的統(tǒng)一風格.即使現(xiàn)在有你想象的那種"勾兌"酒,也全部使用的食用酒精,再經過添加酒用香精香料做成口感豐富的成品酒,目前,我們在市場上所見到的30元以內的多數(shù)屬于這種酒,或者添加20%左右的原酒.只要酒量大,放心喝吧 呵呵.沒問題的 |
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