1/8 釀酒工藝已流傳千年,，創(chuàng)始人相傳有多個,，一說杜康，一說儀狄,，甚至有傳說黃帝時期就已開始釀酒了,。

2/8 白酒釀造原料多種多樣，比如高粱,、玉米,、大小麥或者大米等等。其化學(xué)工藝基本分成兩步,，一是用曲霉把原料中的淀粉糖化,，第二步是添加酵母菌，是葡萄糖發(fā)酵,，成為酒精，在這發(fā)酵的過程中,，許多易揮發(fā)的酯類產(chǎn)生出來,，其味道之香濃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到了,。

3/8 想要制成佳釀,，必有好的酒曲，曲好發(fā)酵必佳,。首先要把小麥等原料,，研磨成粉，加入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢?，壓成方形的曲塊,，一般每塊重約五公斤即可。曲塊制好,，就可以送進(jìn)曲室中了,，這個過程，是繁殖曲菌的過程,，大概要一個月左右,。

4/8 培曲的過程結(jié)束之后,，曲塊從曲室移出來，陰干儲存,，也叫堆曲,。陰干之后，曲塊變成土黃色,，研磨成粉,，加入高粱飯開始釀酒即可了。制曲的關(guān)鍵,，是要空氣好,，水質(zhì)佳，那些有著得天獨(dú)厚優(yōu)勢的地方,，自然而然變成了釀酒名城,。

5/8 高粱釀酒，該有大小八道工藝,，每一步,，都要把握技巧。

6/8 高粱首先在池中加水浸泡一天一夜,，再用鍋爐蒸煮,，制成高粱飯。煮完后需要冷卻,，可以用專用的冷飯機(jī),，加進(jìn)谷殼，這樣高粱飯不但急速冷卻,，也不會過于黏稠,。

7/8 高粱飯在攪拌時，加入顆粒曲粉,，攪拌均勻,，便可倒進(jìn)發(fā)酵池里面了。大約十天以后,，發(fā)酵完成,，將高粱飯蒸餾，得第一道酒,，此時高粱味還比較重,，將高粱渣滓，再次冷卻,，加曲攪拌,，再次發(fā)酵，大約十二天，得第二道酒,。

• 

• 8/8 取一盅自釀的白酒,，心間暖意滿滿。經(jīng)過調(diào)兌之后,，就得到各種不同濃度的白酒,，放進(jìn)地窖，大約半年以后,，酒的辛辣糟味便沒有了,，如此，就可以分裝出廠了,。

•