淘米水的11種妙用
人們在做飯時往往會把淘米水倒掉，認為它沒什么用途,，其實,，在日常生活中，淘米水是可以扮演“多重角色”的天然去污劑,。
1.用淘米水洗手,，不僅能去污,，還可使皮膚滋潤光滑。
2.用淘米水刷洗碗碟,，不僅去污力強,，還不含化學物質，勝過洗潔劑,。
3.新沙鍋在使用前,，先用淘米水刷洗幾遍，再裝上米湯在火上燒半小時,。經過這樣的處理,，沙鍋就不會漏水了。
4.案板用久了,，會產生一股腥臭味,。可放入淘米水中浸泡一段時間,，再用鹽擦洗,，腥臭味即可消除。
5.菜刀,、鍋鏟,、鐵勺等鐵制炊具，浸入比較濃的淘米水中,，可以防止生銹,。如果已經生銹，可先在水中浸泡數小時,，這樣容易擦去銹斑,。
6.帶有腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗,，再用清水沖凈,，可去除腥味。
7.從市場上買回的肉,，有時會沾上灰土,，用自來水很難洗凈，如果用熱淘米水洗兩遍,，臟物很容易清除,。
8.剛油漆好的家具，有一股難聞的油漆味,，用軟布蘸淘米水反復擦拭，可除掉油漆味,。
9.白色衣服在淘米水中浸泡10分鐘后,，再用肥皂清洗，能使衣服潔白一新。
10.毛巾如果沾上了水果汁,、汗?jié)n等,，會有異味，并且變硬,。把它浸泡在淘米水中蒸煮十幾分鐘,，就會變得又白又軟。
專家點評：米的表面含有鉀,，經實驗證明,，頭一兩道淘米水會呈現ph值為5.5左右的弱酸性，洗過兩次后,，ph值約為7.2左右,，這種呈弱堿性的淘米水很適合清洗物品，可以代替肥皂水洗掉皮脂,，而且與一般的工業(yè)洗衣粉相比,，它的洗凈力適中，質地溫和,，沒有副作用,。
淘米水一經加熱后，清潔能力更強,。這是由于其淀粉質變性,，而變性淀粉具有較好的親油性和親水性，可以輕松吸附油垢,。
吃粗糧已成為一種時尚,。因為不少“富貴病”都是由于吃得過于精細造成的，結果造成部分市民對過精食品產生恐懼,，過度追求吃粗糧,。營養(yǎng)學專家指出盲目吃粗糧并不一定有利健康。
粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的,，主要包括谷類中的玉米,、小米、紫米,、高粱,、燕麥、蕎麥,、麥麩以及各種干豆類,，如黃豆、青豆,、赤豆,、綠豆等,。
谷物類：玉米、小米,、紅米,、黑米、紫米,、高梁,、大麥、燕麥,、蕎麥/麥麩等.文來自云客小閣：轉載請注明hzzccn
雜豆類：黃豆,、綠豆、紅豆,、黑豆,、青豆、蕓豆,、蠶豆,、豌豆等。
塊莖類：紅薯,、山藥,、馬鈴薯等。
正確吃粗糧的方法
吃粗糧(粗糧食品)及時多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾,，才能保障腸道的正常工作,。一般多吃1倍纖維素(纖維素食品)，就要多喝1倍水,。
循序漸進吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進食量,，會引起腸道反應。對于平時以肉食為主的人來說,，為了幫助腸道適應,，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進,，不可操之過急,。
搭配葷菜吃粗糧 當我們每天制作食物時，除了顧及口味嗜好,，還應該考慮葷素搭配,，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜,，但也應根據個人情況適當調整,。
粗糧最好在晚餐食用 :食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜,，如果是因為"三高"病情需要的話,，也可安排一天兩次,。至于進食粗糧具體數量則可以用纖維素作為基準來衡量,，與人體每日吸收的熱量成正比,。一般來說成人日吸收熱量為1800卡需要纖維素25克，2400卡熱量則為30克纖維素,，2800卡熱量為35克纖維量,。1－18歲之間的少年(少年食品)兒童需要的纖維素以年齡數加5－10克為宜。
黑米稻米中的珍貴品種,，屬于糯米類,。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種,，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類,。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口,，營養(yǎng)豐富,，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”,、“長壽米”,；我國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑,，營養(yǎng)豐富,，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
營養(yǎng)分析
1. 黑米含蛋白質,、脂肪,、碳水化合物、B族維生素,、維生素E,、鈣、磷,、鉀,、鎂、鐵,、鋅等營養(yǎng)元素,，營養(yǎng)豐富；
2. 黑米具有清除自由基,、改善缺鐵性貧血,、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能；
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,，減輕血管脆性,，防止血管破裂和止血,；
4. 黑米有抗菌，降低血壓,、抑制癌細胞生長的功效,；
5. 黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效,。
黑米食譜
1,、黑米面炸糕
主料：黑米面200克,黏米粉40克,糖70克,水130克。
做法：黑米面,、黏米粉,、糖、水拌透,，蒸熟,，冷卻后改刀，于四成熱油溫中炸成糕即可,。
2,、黑米燉豬肚
主料：豬肚200克
輔料：山藥50克 黑米250克
調料：料酒5克 大蔥5克 姜5克 鹽2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 雞精2克
做法：
1.山藥去皮切成小??；黑米淘洗干凈；將洗干凈的豬肚放入開水中焯好,，撈出來備用,。
2.將黑米和山藥放入豬肚內，用小竹棍將口封好放入鍋內,，放入料酒,、蔥、姜,，用文火煲兩個小時左右,。
3.放入鹽、胡椒粉,、糖,、雞精等，這道山藥黑米燉豬肚就做熟了,。待晾涼后切成薄片就可以食用了,。
3、梨糯米香飯
原料：黑米25G, 糯米75G,,
做法：分開浸泡黑米浸泡24小時,白糯米浸泡4-5小時混合米粒,加入米水比例1:1的水 微波高火加蓋煮4分鐘, 改用微波中火加蓋3分鐘, 聞到很香的味道傳出, 不開蓋,繼續(xù)燜15分鐘,香透,熟透, 取出備用, 取小碗一只,四周刷上少量色拉油, 底部放上黑棗,核桃仁,茍起各一粒四周放上切好的雪梨片裝入黑白糯米碗加蓋,或是用保鮮膜蓋住,留小孔, 微波中火加熱4分鐘倒出盤內即可食用
如喜歡甜食者可以拌入適量糖,食?V愛原味,沒有加糖波耗時11分鐘雪梨嘗味蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果風味,略酸甜,美味獨特,營養(yǎng)豐富.
營養(yǎng)分析
1. 黑米含蛋白質,、脂肪,、碳水化合物、b族維生素、維生素e,、鈣,、磷、鉀,、鎂,、鐵、鋅等營養(yǎng)元素,，營養(yǎng)豐富,；
2. 黑米具有清除自由基,、改善缺鐵性貧血,、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能；
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,，減輕血管脆性,，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌,，降低血壓,、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養(yǎng),，降低心肌耗氧量等功效,。
4、香黑米煲
原料：黑米100克,，玉米粒80克,，紅椒丁、芹菜粒各10克,，青豆50克,，蝦仁100克。
調料：鹽,、雞精各5克,，高湯300克，濕淀粉3克,。
5,、南瓜黑米粥
原料：南瓜200克、黑米150克,、大棗60克
做法：
將南瓜洗凈去柄切開,，取出種子切片，將黑米,、大棗洗凈,，一起放入鍋內，加水1000毫升,，先用猛火煮沸,，后改用文火,，煮至米爛即可。
6,、烏發(fā)黑米粥
先將黑芝麻適量,，淘洗干凈，曬干后炒熟研碎,，每次取25g,，同黑米50g煮粥，粥成后加白糖適量,，調和食之,。
《本草經疏》曰：“(黑芝麻)氣味和平，不寒不熱,，補肝腎之佳谷也”,，“須發(fā)不烏用之良”(《本草求真》)。黑芝麻含有豐富的維生素E,、亞油酸,、芝麻酚等。與黑米成粥,，可營養(yǎng)毛囊細胞,，促進毛發(fā)生長，增光澤,。日本也把本品列為25種健身食品之一,，腦力勞動者用之最好。
7,、解煩黑米粥
將酸棗5g洗凈,，入鍋加適量水煮成汁；再下黑米100g熬粥,，空腹食之尤佳,。
元代御醫(yī)忽思慧著《飲膳正要》載：“酸棗味甘平無毒，主心腹寒熱邪結氣聚,，除煩”,。與黑米配伍成粥，不但消除心煩不得睡臥,，且治虛勞,。
8、補虛黑米粥
羊骨一副捶碎,，陳皮10g去白,，良姜10g，草果2粒，生姜5g,，鹽少許,。將這些用料與水慢火熬成汁，濾出渣,，然后加黑米100g熬粥,。
《飲膳正要》曰：羊骨熱，治虛勞寒中羸瘦,；陳皮味甘平無毒,，消渴開胃下痰破冷積；良姜味辛溫無毒,，主胃中冷逆霍亂腹痛解酒毒,；草果味辛溫無毒，治心腹痛止嘔補胃下氣,；生姜辛溫,，主傷寒頭痛刻逆上氣清神；與黑米成粥,，治補虛勞腰膝無力。
9,、熱黑米粥
鮮荷葉一張,，洗凈，煎湯取汁,，以汁同黑米50g,，砂冰糖少許煮粥?？勺飨目陲嬃匣蛟琰c食用,。
《飲食治療指南》指出：“荷葉升清，清熱,、寬中”,。與黑米煮粥，不僅氣味清香可口,，而且有極好的明目緩筋,、清熱滑祛功效。
10,、催乳黑米粥
花生45g,，不去紅衣搗碎后，入鍋加適量水煮沸,，下黑米100g熬成粥,，冰糖適量搗碎，和入粥內，稍悶即可食之,。
《粥譜》：“花生粥潤肺,、止咳、悅脾”,。“搗爛煮粥,，治乳少。”(《食物與治病》),。祖國醫(yī)學認為,，花生有潤肺、健脾和通乳作用,。這主要是其含有花生堿,、泛酸、膽堿及各種維生素作用,。黑米補血生乳,，花生活血催乳。對產后少奶者最為適用,。
11,、肺黑米粥
雪梨兩只，削皮去心后,，冰糖20g,，黑米100g，加水適量,，同熬成粥,，熟后置涼食用。
《文堂集驗方》謂雪梨：“清肺生津,，治老年咳喘”,。黑米有補肺補血之功效，二是成粥常服可以療虛勞干咳,、咳血等癥,，不失為中老年人清肺佳品。
12,、潤腸黑米粥
先將黑米100g煮粥,，待粥將成時，加入新鮮牛奶半升同煮為粥,。分早晚空腹食之,。
李時珍在《本草綱目》中說牛奶黑米粥能“補益勞損、潤大腸……老人煮粥甚宜”,。
13,、壯陽黑米粥
海參適量,，浸透、剖洗干凈后,，切片加水煮爛,，再下黑米100g，煮成粥調味食之,。
《行櫥紀要》說：“海參粥治陽痿,，溫補下元”；“壯陽療痿”(《本草》新本),。海參具有興奮性神經,、促進性功能的作用；黑米則有補精補腎的作用,；海參與黑米成粥,，對這類病人大有用處，每日早晚空腹服食,，療程不限,。
14、補精黑米粥
取肉蓯蓉15-30g入砂鍋煮爛,，然后去渣,，再放入羊肉100g(不愛吃者可不用)，黑米100g煮粥,。待粥成時,，加入蔥姜鹽少許，再煮一,、二沸即可。
《本草經疏》指出：“肉蓯蓉滋腎補精血要藥,。”明清年間張璐在《本草經逢原》中說：“肉蓯蓉,，老人燥結與精少，宜煮粥食之,。”與黑米成粥,，更有補氣益精、滋腎補精之功效,。
15,、補血黑米粥
取黑米100g煮粥；另取砂鍋,，用于地黃濃煎取汁,；待黑米粥糜時加入地黃濃汁，生姜2片,，粥沸即可食之,。
《飲膳正要》說：“地黃治虛勞骨蒸,、貧血無力、漸漸羸瘦”,。黑米與之煮粥,，更有補血益氣、羸瘦漸壯之功效,。
16,、長壽黑米粥
將紅薯去皮，剁丁入水粥沸,，紅薯丁約200g,；再下黑米150g與之熬粥。食用前加少量白糖,。
《粥譜》曰：“紅薯粥益氣厚腸胃”,；“補虛乏益氣力”(《本草綱目》)。據現代分析,，紅薯中各種維生素含類似雌性激素物質,，有延緩衰老和美化肌膚的作用。寧波百歲老人王志浩至今身體硬朗,，還參加勞動,。他的飲食特點就是在吃飯時一定要吃紅薯，他認為吃紅薯可以長壽,。與黑米成粥,，更是消除細胞內氧自由基而抗衰老，常食必然長壽,。
制作：把黑米淘洗干凈,，入鍋中加清水170克上籠大火蒸20分鐘(方法同蒸大米飯一樣)，取出冷卻,，抓成顆粒狀,；將玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分鐘,，撈出控水,。蝦仁入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用,；鍋內放入高湯中火燒開,，把黑米、玉米粒,、青豆,、紅椒丁放入鍋中中火燒開，加鹽,、雞精,、蝦仁調味,，用濕淀粉勾玻璃芡，盛入事先燒熱的煲中,，撒上芹菜粒即可,。
提示：粥香濃郁，營養(yǎng)豐富,。這道菜肴的創(chuàng)意是把傳統(tǒng)的蔬菜煲原料中混合稻谷(用糯米,、蕎麥也可)，使營養(yǎng)綜合全面,。
17,、黑米粥
主 料：黑米100克、紅糖適量,。
做 法：先將黑米洗凈,，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時,，再放入紅糖稍煮片刻即可食用,。
藥用價值：黑米被營養(yǎng)專家放定是一種蛋白質高、維生素及纖維素含量豐富的食品,，還含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質等,，具有滋陰補腎、明目聰耳的功效,，適用于治療肺燥咳嗽,、大便秘結、小便不利,、腎虛水腫,、食欲不振、脾胃虛弱等
18,、米桂花粥
原料：黑米100克,，紅豆50克，蓮子
輔料：
做法：
1.黑米洗凈,，浸泡6小時；紅豆洗凈,，浸泡1小時,；蓮子洗凈；花生洗凈,、瀝干備用,。
2.鍋置火上，將黑米,、紅豆,、蓮子放入鍋中,，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時,；加入花生,，繼續(xù)煮30分鐘。
3.加入桂花,、冰糖,，拌勻，煮3分鐘即可,。
3.加入桂花,、冰糖，拌勻,，煮3分鐘即可
營養(yǎng)谷物首選燕麥:燕麥就是我國的莜麥,，又俗稱為油麥、玉麥,，營養(yǎng)價值非常高,。據資料，莜麥含蛋白質15.6％,，是大米的1倍多,，比面粉高出3～4個百分點；含脂肪8.5％,，是大米和面粉的數倍,；含碳水化合物64.8％，比大米和面粉低10％左右,；含纖維素2.1％,，灰分2％，是一種低糖,、高蛋白質,、高脂肪、高能量食品,。其營養(yǎng)成分含量高,，質量優(yōu)，蛋白質中的氨基酸在谷類糧食中平衡最好,，賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想,，而大米和面粉中的這種氨基酸嚴重不足。又如必需脂肪酸的含量非常豐富,，亞油酸占脂肪酸的1/3以上,，維生素和礦物質也很豐富，特別是維生素B1居谷類糧食之首,。
莜麥有很好的輔療作用：由于亞油酸含量高,，可降低人體血液中膽固醇,，含有8種植物膽固醇，可防止腸道吸附膽固醇,。淀粉分子比大米和面粉小,，易消化吸收，含有果糖衍生的多糖,，可被人體直接利用,，可降低高膽固醇人的低密度脂蛋白LDL膽固醇，升高其高密度脂蛋白HDL膽固醇,。其高質量的膳食纖維,，具有緩解結腸癌、糖尿病,、便秘,、靜脈曲張、靜脈炎等病患的功效,。
如果您想預防心腦血管疾病,，或已經患上這類疾病，不妨每日吃上一些燕麥片,。據北京心腦血管醫(yī)學研究中心和中國農科院協作研究證實,，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克,，甘油三酯下降76毫克,。
若要不失眠，煮粥添白蓮,；
氣喘體虛弱,，煮粥加山藥；
心虛氣不足,，粥內加桂圓,；
若要肝功好，枸杞煮粥巧,；
夏令防中暑,，荷葉同粥煮；
若要皮膚好,，粥里加紅棗,；
若要治口臭，荔枝能根除,；
便秘補中氣，加藕見效力,；
若要雙目明,，粥內加旱芹,；
腰酸腎氣虛，煮粥放板栗,；
潤肺又止咳,，煮粥放百合；
欲得水腫消,，赤豆煮粥好,；
消暑解熱毒，常喝綠豆粥,；
滋陰潤肺好,，煮粥加銀耳；
健脾助消化,，煮粥添山楂,；
夢多又健忘，粥里加蛋黃,；
烏發(fā)又補腎,，粥加核桃仁；
血壓高頭暈,，胡蘿卜粥靈,；
春季防流感，芥菜煮粥好,；
頭暈多汗癥,，煮粥加薏仁；
口渴心煩躁,，粥加獼猴桃,；
腸內緩瀉癥，胡桃粥最好,；
欲增血小板,，花生衣粥飯。
意大利風味蛋包飯：
原料：
百年栗園柴雞蛋4枚,、香葉米飯適量,。
配料：
洋蔥、香菇,、火腿丁,、小蔥、圣女果,。
調料：
番茄沙司,、鹽、雞粉、胡椒粉,、羅勒,。
做法：
1、蒸飯,。蒸飯時加兩片香葉,，還可加入少許黃油，目的都是為了增加米飯香味,；
2,、炒飯。把洋蔥碎,，香菇丁,，火腿丁炒香，放1個雞蛋（放雞蛋的目的是防止米飯粘鍋,，增加菜品的營養(yǎng)）,，然后翻炒米飯調口盛出待用；
當年廣東的師傅告訴我,，炒米飯是一個功夫活,，最高境界的炒米飯就是每一粒米飯上都裹著一層雞蛋。
3,、做蛋卷,。小平底鍋內放少許油，待鍋熱后,，放進另外3個雞蛋,，使其受熱均勻，變成蛋餅狀,，但注意火候哦,，不要加熱時間過長，那樣雞蛋不僅不好卷,，口感也會變老,；
4、米飯放進蛋餅中央,，一手翻鍋,，一手用炒勺順著顛勁順勢折疊蛋餅，將米飯裹在里面,；
5,、調汁。番茄切碎,，加入橄欖油,，炒香，調口。臨出鍋加入一大勺番茄沙司,，具體量依個人口味而定,。
意大利風味蛋包飯：
紫菜包飯做法
紫菜包飯必備的材料：
㈠ 米飯一小鍋 ，不要太熱會燙手也不要太冷太硬了也不好吃（可以大米 糯米等摻著煮 吃起來會更香）,。
㈡ 韓國紫菜若干張（是那種薄的一大片一大片的 在韓國有很多 可是在中國很少 買不到就不好辦了！）,。
㈢ 若干個香腸 ,，最正宗的做法是加這個但也可以根據自己的口味加肉松或臘腸。
㈣ 若干個雞蛋 一定要適量 不要浪費了,。
㈤ 胡蘿卜一至二條 ,，與之搭配的是日本腌蘿卜，建議如果買不到的話可以把它省略,。
㈥ 新鮮嫩綠的菠菜 ,，這樣才可以吃到正宗的紫菜包飯 。
㈦ 少許的鹽 ,，白芝麻,， 芝麻油 。
做紫菜包飯的步驟：
㈠ 首先在溫熱米飯放進中放進鹽 ,，白芝麻 ,，香香的芝麻油 ，最好用手攪拌均勻了,， 放在一邊晾著 ,。
㈡ 蛋打散后 ，加少許鹽調味,， 入平底鍋中煎成蛋皮后 ,，切作長條。趁油鍋還熱 ,，把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒,，一定要注意火候 ，不要焦了也不要硬邦邦的沒有熟 ,。
㈢ 一切準備就緒,，開始包了拿出兩張紫菜細細鋪好，米飯倒在上面,，倒上四分之三,，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落,，不要太用力把米飯壓得扁扁的,，這樣就不好看了。
然后按順序放上雞蛋條，胡蘿卜條,，火腿條,，菠菜，最后是日本腌蘿卜 ,。
㈣ 把紫菜卷起來
一定要卷緊,，這是最重要的，因為如果卷的不緊的話,，切的時候就會松散開來,。
㈤ 最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。
紫菜包飯作好了,。
記得吃的時候要把整個紫菜包飯放在嘴里,，要是一口一口咬的話，會散的哦,。
壽司的做法
在日本料理中,，日本人最引以為代表的就是將米飯與料理材料搭配做成的飯團和壽司。飯團和壽司在日本人飲食生活中的地位有點類似于中國的面點,、意大利的比薩或美國的漢堡,，是一種獨樹一格、自身擁有豐富變化的餐點,。
一,、 材料
餡料：胡蘿卜、黃瓜,、香菇,、蟹足棒、 雞蛋,、綠芥末,、辣醬……其實用什么餡料都是可以根據自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚,、蘿卜干等,。而且可以放一種或者多種，創(chuàng)造出不同口味的壽司,。
外層材料：米飯,、片狀的海苔或者烤紫菜。
調料：白醋,、白糖,、醬油、綠芥末（或沙拉醬,、韓式辣醬都可以）
工具：壽司卷簾,。
二．材料的處理
1.壽司飯：
把米飯煮熟,，比平時在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時候多放一點點水,，如果不夠粘可以加一點糯米,。煮好的先不要開鍋，讓飯再燜10~15分鐘,，使米粒的口感更能發(fā)揮出來,。趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋的時候才能入味,。把米飯盛到一個稍大的容器中,，放進適量白醋，之后就用飯勺翻攪,、碾壓等，把米飯擠壓成一體,，最終達到分不出米飯的顆粒是最好的效果,。晾涼后就可以使用了。
2. 雞蛋： 雞蛋打散后放入適量鹽攪拌均勻,。用平底鍋煎成雞蛋餅,，切成條即可。
3.蟹足棒：去掉包裝,，也是切成條,，蒸熟備用。
4,、火腿腸：切成條備用
5. 胡蘿卜,、黃瓜： 去皮、切成條,，待用,。生的就可以。
也可以加上肉松等你喜歡的食物放在里面
三．壽司卷的做法
現在開始做壽司卷了：
1. 展開壽司卷簾
2. 在壽司卷簾上放一片片狀的海苔或者烤紫菜,。
3. 在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯,。米飯經過碾壓后都粘到了一起，所以這個步驟可能會比較麻煩,，不過有訣竅的,，如果太粘的話就用勺沾點水吧，那樣米飯就會乖乖聽話了,。
4. 米飯鋪好后可以在上面擠一些綠芥末,，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當成餡料的一種。然后就可以把之前準備好的餡料放到上面了,，集中放在中間,，可以占滿整個米飯的寬度,，材料一定要放均勻，這樣切壽司的時候才能保證每塊壽司內的材料都一樣,。根據自己喜歡的口味,，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味,。
5. 利用壽司卷簾把這些材料都卷在一起,，一個壽司卷就做好了。
壽司制作過程圖解：
一,、鋪飯：鋪飯的時候在海苔的上下兩邊各留出點空擋,，不用全部鋪滿。飯不要壓的太緊,，也不要太厚,。
二、鋪料： 在家自己做壽司卷,，不像店里規(guī)定一定要放什么,。自己喜歡吃什么就放什么。一般比較常見的有：黃瓜,、火腿,、壽司蛋卷、蟹肉棒,、色拉醬,、肉松……在放料的時候也有講究的，顏色盡量分開放,，有層次感,，這樣切出來的壽司看上去更加有食欲！所有的料一般放在飯的中間位置,。（如下圖）
三,、收口：所有的料放好以后，開始卷拉~~~用簾子托著最下面的飯和海苔往上卷,，同時用手指壓著飯里面的料,，防止在翻的過程中把料漏出來。（如下圖）在卷的時候始終保持盡量用手指收緊簾子的感覺,，這樣卷出來的卷夠結實?。?！當卷到和上面的飯匯合時,，把最上面的簾子掀開，順勢將卷往前一滾,，卷就成型拉,！
四,、整形：將卷好的壽司卷用簾子包住，如下圖一樣收一下,，整一下形狀,。基本上就OK了,！
四．切壽司
不要小看這一步,，這也是有訣竅的。如果直接用刀切,，那很有可能切成的壽司不是圓形,。因為米飯很粘，會讓刀變鈍,。要有耐心,，切一塊，然后把刀上的米飯洗干凈,，讓刀保持一定的濕度,，再切下一塊。這樣,，一盤精致的壽司就做好了。還可以挑選一些具有日式風格的精致的小盤子,，放上這些壽司,，那就再合適不過了。還可以用一個小碟子放上一些醬油和芥末,，沾壽司吃,。
做出好吃又好看壽司的小竅門：
壽司醋調法
材料：白醋600cc、白糖500克,、鹽80克
作法：將以上三種材料放進鍋中,，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開,，以免酸度減低,。
壽司醋的保存法
材料：放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處,，夏天可放置3—4個月,，冬季5—6個月。
壽司飯的煮法
食用米＋糯米以10:1比例,，即可煮出又軟又Q的壽司飯,，用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水的1/5水量,。
飯與壽司醋的比例
一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯,，依此比例,。）
壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20—25分鐘,。
2,、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,，攪拌均勻后,，須置于通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的保存法
壽司飯若有剩余,，可用二條干凈濕布蓋住即可,，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可,。
哈哈,，自己第一次做的，卷的不行,，可能是餡料放的太多了,，再加上卷時沒用勁，不過味道是一級棒啊,，而且自己做的干凈放心,，哈哈，上圖,，大家不要笑我啊
我放的料比較家常,，也是我比較喜歡吃的
雞蛋、火腿,、蟹肉棒,、黃瓜、韓式辣醬,、黑芝麻
大家也試一下吧,，真的很好吃哦……
壽司薑DIY的做法
嫩姜 100公克 水 100cc 醋 100cc 砂糖 45公克 鹽 少許
[制作流程]
1.將醋、砂糖加入水中煮熱至砂糖融化,，調勻成甘醋汁,，放涼備用。
2.將嫩姜洗凈,、切片,，放入冷水中浸泡約3小時以去除苦澀味，然后用紗布擰干,，放入甘醋汁中浸泡1小時以上即可,。
天麩羅卷壽司
天麩羅卷壽司的原料：
天麩羅蝦、海苔,、米飯,、壽司醋,、生菜、奶酪,、沙拉醬,、蟹籽。
天麩羅卷壽司的做法：
1.將米飯蒸好放入壽司醋,，拌勻置涼后均攤在海苔上,。
2.涂上蟹籽后將海苔翻面，放生菜,，天婦羅蝦,，奶酪，沙拉醬（用竹簾擠壓成形）卷成即可,。
營養(yǎng)點評：天麩羅蝦（超市有售）是日本料理中比較著名的一個配料,，具有極高的營養(yǎng)價值。
櫻桃小丸子
櫻桃小丸子的原料：
米飯,、金槍魚,、三文魚、調料醬,。
櫻桃小丸子的做法：
1.將米飯蒸好放入壽司醋,，拌勻置涼，各種生魚切片備用,。
2.取米飯20g,，用保鮮膜協助捏成圓形，再將生魚片覆蓋捏緊,，澆辣椒汁即可。
營養(yǎng)點評：三文魚適合長期使用腦力工作者食用,，增強大腦功能,，預防視力減退。
北極貝壽司
北極貝壽司的原料：
北極貝,、米飯,、壽司醋。
北極貝壽司的做法：
1.先將米飯蒸熟加入壽司醋,，拌勻置涼,。
2.將北極貝洗凈，剔好備用,。
3.把拌好的壽司飯捏成梯形（20g左右的飯團）,，最后將北極貝覆蓋在飯團上即可食用。
營養(yǎng)點評：北極貝具有明亮的色澤味道鮮美,，肉質爽脆,，且含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸,。
金槍魚沙拉卷壽司
金槍魚沙拉卷壽司的原料：
金槍魚、米飯,、壽司醋,、菜絲、調料汁,、奶酪,、辣醬、金槍魚沙拉卷,、海苔,。
金槍魚沙拉卷壽司的做法：
1.先將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼,。
2.金槍魚切片備用,，再把拌好的壽司飯均攤在海苔上，攤好后將海苔翻面,。
3.放菜絲,，調料汁，金槍魚沙拉卷,，奶酪,，卷成卷（用專用竹簾擠壓成形）覆蓋備用的金槍魚片并壓緊，澆上辣椒汁即可,。
營養(yǎng)點評：海苔生長在海邊巖石上,，充分汲取了海水中的精華，蛋白質,、礦物質和維生素的含量極其豐富,，被人們稱為“維生素的寶庫”。
章魚壽司
章魚壽司的原料：
章魚,、米飯,、茶葉、清酒,、壽司醋,。
章魚壽司的做法：
1.將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼,。
2.將章魚用鹽水洗凈,。
3.用鍋將水燒開，放入茶葉,、清酒,、鹽，把章魚放入鍋中燙熟，切片備用,。
4.再將辦好的壽司飯捏成梯形,，將章魚覆蓋在飯團上即可食用。
營養(yǎng)點評：章魚這類的軟體腕足類海產品富含蛋白質及硒,、碘,、錳、銅等微量元素,。
金槍魚壽司
金槍魚壽司的原料：
生金槍魚,、米飯、壽司醋,。
金槍魚壽司的做法：
1.先將米飯蒸好放入壽司醋,，拌勻置涼。
2.金槍魚切片備用,。
3.把拌好的壽司飯捏成到梯形,，將金槍魚覆蓋在飯團上即可食用。
營養(yǎng)點評：金槍魚不但味感鮮脆爽口,，蛋白質含量高,，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值,。
壽司的做法：
壽司的做法很多,，下面我們介紹幾種常見的壽司的做法以供參考。
一,、普通壽司的基本方法
要先在旁邊準備個小碗放點醋,，做時要將手不時地沾點醋，以保持手濕潤而不會沾上米飯,。
二,、金槍魚之類的紅色魚的壽司做法
切的時候要斜入，筋要切斷,。
三,、青魚的壽司做法
青魚一般都會買一整條魚。而青魚一般都用“有光澤的魚”來形容它們,。所以為了保持它們的光澤，不能用普通的水而是弱鹽水來清洗,，先如圖所示將魚頭切掉,，去凈內臟和血。將水氣擦干,，沿著魚骨拋開魚身,。最后撇掉魚骨剩魚身就好。
從魚頭開始到魚尾將魚皮一氣剝掉，然后將魚身劃格條以便醬油進味,。最后切片放到飯團上就好了,。
四、細卷壽司做法
紫菜有光澤的一面為表面,。最后盡量整理成長方體的形狀,。
五、粗卷壽司的做法
粗卷壽司雖然有點難,，但是顏色鮮艷且種類繁多,，是野餐便當的好選擇。
內容可以選喜歡的任何材料,，比如：魚身攪碎交上砂糖,，酒融好的色素，或香菇條,，燒雞蛋……等等,。
卷的時候要用一整張紫菜順著放，紫菜對頭那邊留出３厘米空白,，鋪上較厚一層飯,。
然后將準備好的材料順序放在飯中間。為了防止卷得過程材料散掉,，要用手指一直扒住材料,。最后切成８等分就好
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