介：綠豆又叫青小豆,，是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物,。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素,、鈣,、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多,。因此,，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值,，有“濟(jì)世之食谷”之說,。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料,。 功效：綠豆性味甘涼,，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多,，水液損失很大,，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞,，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣,、止渴利尿,，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽,，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義,。綠豆還有解毒作用。如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒,、鉛中毒,、酒精中毒（醉酒）或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理,，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人,，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營養(yǎng),，增強(qiáng)體力,。

適合人群：老少皆宜，四季均可,。

適用量：每次40克,。

溫馨提示：綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞,，降低清熱解毒功效,。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃,。服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品,，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈,，食后易惡心,、嘔吐。

盛夏保健佳品：綠豆 綠豆,，又名青小豆,，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史,。由于它營養(yǎng)豐富,，用途較多，李時(shí)珍稱其為“菜中佳品”,。

綠豆是夏令飲食中的上品,，更高的價(jià)值是它的藥用。盛夏酷暑,，人們喝些綠豆粥,，甘涼可口,，防暑消熱,。小孩因天熱起痱子,，用綠豆和鮮荷服用，效果更好,。若用綠豆,、赤小豆、黑豆煎湯,，既可治療暑天小兒消化不良,，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆,，對高血壓,、動(dòng)脈硬化、糖尿病,、腎炎有較好的治療輔助作用,。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡,，可以把綠豆研成細(xì)末,，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部,，涂抹在患處,。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫,、散翳明目等作用,。

綠豆有止癢作用,綠豆是專門治療熱癢的。由于熱癢是因體內(nèi)發(fā)熱引起的,，而綠豆又有解熱的功效,，因而適合治療熱癢。

只須將綠豆加水,，泡煮到微發(fā)爛,，飲用那綠豆水就行了。

此外,，一些清涼的蔬菜,，比如薄荷，對于風(fēng)熱所導(dǎo)致的皮膚瘙癢則很有療效,。薄荷可用于外敷或泡水飲用,。

綠豆 ,又名青小豆 ,為豆科草本植物綠豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子 ,在我國已有兩千多年的栽培史 ,作為糧食作物在各地都有種植。因其營養(yǎng)豐富 ,可作豆粥,、豆飯,、豆酒,、*食、麨食 ,或作餌頓糕 ,或發(fā)芽作菜 ,故有“食中佳品 ,濟(jì)世長谷”之稱,。自《開寶本草》記載 :“綠豆 ,甘 ,寒 ,無毒,。入心、胃經(jīng),。主丹毒煩熱 ,風(fēng)疹 ,熱氣奔豚 ,生研絞汁服 ,亦煮食 ,消腫下氣 ,壓熱解毒,。”以后 ,歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發(fā)?！侗静菥V目》云 :“綠豆 ,消腫治痘之功雖同于赤豆 ,而壓熱解毒之力過之,。且益氣、厚腸胃,、通經(jīng)脈 ,無久服枯人之忌,。外科治癰疽 ,有內(nèi)托護(hù)心散 ,極言其效。”并可“解金石,、砒霜,、草木一切諸毒”?！侗静萸笳妗吩?:“綠豆味甘性寒 ,據(jù)書備極稱善 ,有言能厚腸胃,、潤皮膚、和五臟及資脾胃 ,按此雖用參,、芪,、歸、術(shù) ,不是過也,。第所言能厚,、能潤、能和,、能資者 ,緣因毒邪內(nèi)熾 ,凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃 ,無一不受毒擾 ,服此性善解毒 ,故凡一切無不用此奏效,。”縱觀各家本草 ,對綠豆清熱祛暑 ,解毒 ,利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來 ,人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對綠豆進(jìn)行了多方面的研究 ,對其的藥理研究概述如下:

1 .抗菌抑菌作用

綠豆具有抗菌抑菌作用,。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,。通過抑菌試驗(yàn)證實(shí) ,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究 ,綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì) ,可產(chǎn)生抗菌活性,。綠豆中的黃酮類化合物,、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用,。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素,、生物堿、植物甾醇,、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 ,增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能,。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響 ,結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用,。

2 .降血脂作用

有人用 70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ,結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白 )的升高有預(yù)防及治療作用 ,進(jìn)而明顯減輕冠狀動(dòng)脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動(dòng)物 ,連續(xù) 7天 ,證實(shí)對正常小鼠 (生藥1 0 0ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 )和正常大鼠 (生藥 1 6ｇ/ｋｇ·ｄ- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收,、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低,。另外 ,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

3 .抗腫瘤作用

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用,。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血?。?1 2 1 0細(xì)胞和人白血?。?56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7Ｕ/ｍｌ的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5Ｕ/ｍｌ,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %,、1.0 %、2.0 %,、4.0 %,、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72ｈ,其抑制率分別為25.8%,、40.0 %,、55.3 %、72.6 %,、77.9%,、82.9%。

4.解毒作用

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì) ,生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高 ,內(nèi)服可保護(hù)胃腸粘膜,。綠豆蛋白,、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞,、砷,、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物 ,使之減少或失去毒性 ,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用 ,在治療有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)是否通過抗氧化作用從而減輕了有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討,。

5.其他

高溫出汗可使機(jī)體因丟失大量的礦物質(zhì)和維生素而導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂 ,綠豆含有豐富無機(jī)鹽,、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ,可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營養(yǎng)物質(zhì) ,以達(dá)到清熱解暑的治療效果,。

綠豆磷脂中的磷脂酰膽堿,、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇,、磷脂酰甘油,、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進(jìn)食欲作用。

綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖 (戊聚糖,、半乳聚糖等 ),。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收 ,所以綠豆提供的能量值比其他谷物低 ,對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子 ,經(jīng)常食用綠豆可改善腸道菌群 ,減少有害物質(zhì)吸收 ,預(yù)防某些癌癥,。

綠豆還是提取植物性ＳＯＤ的良好原料,。由綠豆為原料制備的ＳＯＤ口服液 ,其中所含的ＳＯＤ經(jīng)過化學(xué)修飾 ,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞 ,延長半衰期 ,適合于人體口服吸收,。該口服液除了含有ＳＯＤ以外 ,還富含氨基酸、β -胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分 ,具有很好的抗衰老功能,。另外 ,還有實(shí)驗(yàn)證明 ,綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性 ,又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用 ,因而對各種燒傷有一定的治療作用,。

李敏“綠豆化學(xué)成分及藥理作用的研究概況”----《上海中醫(yī)藥雜志》2001.5 47-49

綠豆的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,，維生素B1、B2,、胡蘿卜素,、菸鹼酸、葉酸,，礦物質(zhì)鈣,、磷、鐵,。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸,、蘇氨酸,，但蛋氨酸、色氨酸,、酪氨酸比較少,。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價(jià)值,。綠豆皮中含有21種無機(jī)元素,，磷含量最高。另有牡荊素,，β-谷甾醇,。

綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇,、抗過敏,、抗菌、抗腫瘤,、增強(qiáng)食欲,、保肝護(hù)腎。

綠豆粉有顯著降脂作用,，綠豆中含有一種球蛋白和多糖,，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆的有效成分具有抗過敏作用,，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng),。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì),、磷脂均有興奮神經(jīng),，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酉每抑制劑,，可以保護(hù)肝臟,，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥,，因而保護(hù)腎臟,。

綠豆在發(fā)芽過程中，由於酉每的作用,，促使植酸降解,，有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋出,，能被人體充分利用。綠豆在發(fā)芽時(shí),，所含的胡蘿卜素會增加二至三倍,，B2增加二至四倍，菸鹼酸增加二倍以上,，葉酸成倍增加,，B12增加十倍。美國人很欣賞綠豆芽,，認(rèn)為它是肥胖人的最佳食品之一,，易飽、不胖,。

【食療法】綠豆,，煎湯，十五至三十克,；研末或生研絞汁,。

綠豆清涼解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜,。綠豆性寒,，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎,、慢性肝炎,、甲狀腺機(jī)能低下者，忌多食綠豆。

【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.,，以種子入藥,。

【性味歸經(jīng)】甘，寒,。入心,、胃經(jīng)。

【功能主治】清熱解毒,，消暑,。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥,?？山飧阶印投苟?。

【用法用量】 0.5～1兩,，大劑量可用4兩，煎服,。

【備注】（1）解附子,、巴豆毒，可用綠豆四兩,、生甘草二兩,，煎汁候冷，頻頻飲服,。

【摘錄】《