紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同,。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒,。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明,，一般五層左右為佳，故名“五花肉”）,，或者“坐臀肉”（即后臀尖）,。
一般做法：
原料：
帶皮五花肉、干山楂片,、老抽,、冰糖。
做法：
帶皮五花肉洗凈,，切成麻將塊,；干山楂片沖水洗凈。
盆中裝入涼水,，加入一大勺料酒,，放入五花肉塊，浸15分鐘,。
將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上,。
大火燒沸30分鐘,，中間不斷用勺子撇除表層浮沫,。
轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí),。中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布,，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用,。
轉(zhuǎn)入炒鍋中,，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃,。
加入冰糖,，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,，最后點(diǎn)香油出鍋,。

材料：
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：
1、把肉洗凈后放入鍋中,，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,，放入豬肉翻炒5分鐘,，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下,，然后倒入老抽,、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋）,，放入大蔥,、生姜、八角,、陳皮,、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽,，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可

貼心建議：
1,、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2,、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少,，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋,，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4,、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香,，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉,，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

二,、蘇式紅燒肉
原料：帶皮五花肉，干山楂片,，老抽,，冰糖
做法：
1、帶皮五花肉洗凈,，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈,。
2、盆中裝入涼水,，加入一大勺料酒,，放入五花肉塊，浸15分鐘,。[美食中國(guó)]
3,、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水,，至少高過(guò)肉塊兩寸以上,。
4、大火燒沸30分鐘,，中間不斷用勺子撇除表層浮沫,。
5、轉(zhuǎn)小火微沸,，一個(gè)半小時(shí),。(中間我加蓋了超市里買(mǎi)來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份,，沒(méi)有的話可以不用,。)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,，略和肉塊一樣高就可以了),，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃,。
7,、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了,，所以500克肉加40克糖就差不多了),，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道,，最后點(diǎn)香油出鍋,。

美食,，既然是種愛(ài)好，求不得最好,，我們但求更好!
紅燒肉當(dāng)前,，還等什么?減肥的事兒，吃完再說(shuō)吧,。,。。

三,、香鍋紅燒肉

香鍋紅燒肉的原料：
新鮮五花肉,，分層越多越好，吃起越香

配料一大堆,，這就是偶滴秘方哈
調(diào)料一小堆,，油、鹽,、醬油,、老干媽豆豉沒(méi)拍哈

香鍋紅燒肉的做法：
1、鍋內(nèi)加底油,，中火翻炒肉塊,。想吃肥的少炒會(huì)，想吃瘦點(diǎn)的多炒會(huì),。
2-4,、依次加入醬油、姜片,、紅尖椒略炒,，豆豉三勺炒香，土豆塊炒至上色均勻
5-9,、加入足量溫?zé)崴泳},、調(diào)料粉,，下獨(dú)頭蒜、面筋,、豆絲,、鵪鶉蛋，蓋蓋兒,，加閥,，開(kāi)燜

汽壓上來(lái)后再中小火煮八到十分鐘（視食材多少而定），關(guān)火,，燜至無(wú)氣氣冒出
開(kāi)蓋,，看看來(lái),，香香的一大鍋哈，這就是所謂的香鍋～～～～～

四,、干汁紅燒肉
原料：
豬肋條肉（五花肉）或后臀尖,、老抽、,、鹽,、白糖、紹興黃酒,、八角（即“大料”）,、香蔥適量（如不愛(ài)蔥味可以不放）。
做法：
1,、掛干凈豬肉皮上的毛,，洗凈，切成4～5厘米見(jiàn)方的塊（其實(shí)家庭自己吃,，大小自己隨意即可^_^）,；
2、鍋中放水,，稍多點(diǎn)（以一會(huì)開(kāi)鍋撇去面上的浮沫后仍能沒(méi)過(guò)肉為宜）,。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開(kāi)后,，撇干凈血沫后倒入適量黃酒,，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個(gè)八角（江南一般不放香料,。若你嫌不夠,，可以放一個(gè)）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃,，容易掛色,，顏色也正，不會(huì)發(fā)黑）,、適量白糖,，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時(shí)候）
3,、一小時(shí)后掀開(kāi)鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多,，此時(shí)加入鹽（注意量，一會(huì)收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的）,、雞精（或味精）,。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因?yàn)槿粼缂欲},，肉質(zhì)會(huì)變硬,。若此時(shí)覺(jué)得顏色不夠可以再加些老抽,，總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以?shī)A出扔掉,，也可以保留,，我就喜歡留在那里，等汁收干后,，蔥也相當(dāng)美味^_^
4,、轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng),，以免粘鍋,，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤(pán),，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌,。

濃香撲鼻，酥爛適中,，肥而不膩,，咸鮮中略帶點(diǎn)甜味～在次強(qiáng)烈建議減肥人士要遠(yuǎn)離此菜^_^否則責(zé)任自負(fù)哦！,！呵,，其實(shí)稍微吃幾塊也是沒(méi)關(guān)系的，多運(yùn)動(dòng)點(diǎn)就行了^_^若是為了所謂的健康飲食,，當(dāng)真用純瘦肉來(lái)做此菜,，恐怕“紅燒肉”的“真味”也就盡失了！

五,、李氏紅燒肉
1,、選肉：肋條肉上成之選。
現(xiàn)在在超市能買(mǎi)到還算不錯(cuò)的五花肉就已然很滿意了,，不敢再吹毛求疵的妄想,，這要是鄉(xiāng)下人自家養(yǎng)的豬，那該是何等的香郁,，整道菜等于成功了一半,，此話一點(diǎn)都不夸張。
2,、配料：八角2個(gè)、花椒15粒,、洋蔥一個(gè),、大蒜1整頭、冰糖,、鹽,、一瓶啤酒,。
3、一斤多肉,，切成麻將大小正方塊,，根據(jù)個(gè)人喜好，用加過(guò)料酒的冷水浸泡片刻,，此時(shí)燒一鍋水,，待水開(kāi)，把肉放入燒滾5分鐘后取出,，用溫水沖洗,。
4、上色：炒糖色,。
小火,，鍋內(nèi)少許油，倒入大概50g冰糖,，慢慢翻炒至熔化,，然后顏色變深最后都是氣泡的感覺(jué)即可。這個(gè)比較難把握,，大家可以炒到顏色有變化就行,。倒入肉，使之均勻上色,。
5,、加入以上配料，除了鹽之外,，燒開(kāi)后蓋上鍋蓋,，小火燜燉一個(gè)半小時(shí)，如果肉稍多就加些水,，開(kāi)蓋,，大火收汁，要保證收汁的時(shí)候湯跟肉基本平行的位置,，邊收邊加一些鹽,，收到湯汁裹住肉只剩余一點(diǎn)的時(shí)候就好了。

六,、花式紅燒肉
五花肉一斤半洗凈切約2厘米見(jiàn)方的塊,，蔥半兩切段，老姜一塊拍破,，花椒二十余粒,，八角、三奈各四玫，冰糖半兩,，老抽,、醬油各三大匙，鹽適量,，鮮湯約二斤,。

做法：
1、將肉放鍋內(nèi),，加入鮮湯（清水也可）置旺火上燒沸,，撇去浮沫。

2,、放入蔥,、姜、花椒,、鹽,、八角、三奈,、冰糖,、老抽、醬油,。

3,、改用微火，一直保持沸而不騰,，燒至湯汁濃稠肉軟爛,，撿去姜、蔥不要,，起鍋裝碗即成,。

七、微波版紅燒肉

微波版紅燒肉的原料：
五花肉7兩

微波版紅燒肉的配料：
料酒150ml,，醬油,，糖（最好用冰糖）
微波版紅燒肉的做法：
五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）
取一微波爐的碗,，放入五花肉,，加入料酒、醬油,、糖,。醬油和糖的用來(lái)按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過(guò)肉,，不夠可加點(diǎn)水,。[1] [2]
放好調(diào)料后,，加蓋，放入微波爐,，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。

注意：微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有直接的關(guān)系,，如果肉少了,，時(shí)間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。
微波爐的高火,、中高火,、中火、小火也與爐火的溫度相對(duì)應(yīng),，但是微波爐的加熱時(shí)間要比爐火短大約1/3,，并且水分會(huì)喪失更多。用微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有關(guān),，上面只是一個(gè)參考做法,。需要自己試做1，2次以后才能很好的掌握,。

八,、棱角紅燒肉

原材料：
五花肉200克、棱角肉50克,、姜10克,、蒜子10克、香蔥10克,。
棱角紅燒肉的調(diào)味料：
花生油50克,、鹽10克、味精12克,、白糖5克,、老抽王8克、濕生粉適量,、清湯100克,。
做法：
1、五花肉去凈毛切塊,，姜切片,，蒜子切去二頭，蔥切段,。
2,、燒鍋下油，放入五花肉,，用小火炒至有香味,。
3,、加入清湯、鹽,、味精,、白糖、老抽王,、棱角肉,，用小火燒至濃汁熟透時(shí)，再用濕粉打芡,，鏟入碟內(nèi),。

九、板栗紅燒肉
原料：
帶皮五花肉750克,，板栗300克,，濕淀粉25克。
做法：
豬肉切塊,，用糖色腌勻,，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒,，倒入料酒,，醬油，雞湯,，隨后將豬肉,，精鹽，味精,，八角,，桂皮依次下鍋燒開(kāi)，移至小火燒,。板栗用溫油稍炸,，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可
特點(diǎn)：
成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥

十,、牛蒡紅燒肉
 
牛蒡：別名 大力子,、牛子、惡實(shí),、鼠粘子,、牛菜、蝙蝠刺,、東洋蘿卜,、東洋參、牛鞭菜,。是兩年生草本植物,，其子,、其根均可入藥，也可食用,，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥“,。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美,，被稱為東洋參,，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健產(chǎn)品，它全身是寶,，富含菊糖，纖維素,，蛋白質(zhì),，鈣，磷,，鐵,，等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸,，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高２８０倍,。牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便,，降低體內(nèi)膽固醇,，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存,，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌,、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿,、消積,、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘,、高血壓,、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱,、宣肺透疹,、解毒利咽等功效?？捎糜陲L(fēng)熱感冒,、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹,、咽喉腫痛,。
之所以選用帶皮豬前腿肉,，是因?yàn)檫@個(gè)部位的肉肥肉比較少，肉質(zhì)也比較嫩,，燒好以后也不會(huì)出太多的油,。每次選用五花肉，成品內(nèi)總會(huì)有很多的油,，對(duì)于豬油家人都不喜歡吃,，每次都浪費(fèi)，覺(jué)得很心痛,。
主料：帶皮豬前腿肉,、牛蒡
配料：白糖、鹽,、料酒,、大蔥、生姜,、桂皮,、八角、醬油
制作方法：
1,、豬肉肉切成小塊,。
2、牛蒡去皮切塊,，并浸泡在水中,，牛蒡去皮以后在空氣中很容易氧化變黑。
3,、起油鍋,，鍋內(nèi)放入白糖，至白糖溶化呈淺咖啡色,，放入肉塊,、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。
4,、將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中,，加入鹽、料酒,、大蔥,、生姜、桂皮,、八角及適量清水,，大火燒開(kāi)，加蓋小火燉大約20分鐘關(guān)火,，待高壓鍋內(nèi)無(wú)壓力時(shí)開(kāi)蓋,，再繼續(xù)煮至鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)出鍋,。