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蔬菜腌制中的失脆與保脆
具體表現(xiàn)有二點(diǎn):其一,,蔬菜腌制前由于成熟過(guò)度,,果膠物質(zhì)在自身果膠酶的作用下,分解為果膠酸而使蔬菜組織變軟失脆,,如果用這種原料進(jìn)行腌制,,其制成品就不會(huì)有脆性;保脆劑量的保脆作用是由于其中的...
添加劑
醬漬菜:以蔬菜咸坯,,經(jīng)脫鹽,、脫水后,用醬漬加工而成的蔬菜制品,。醬油漬菜:以蔬菜咸坯,,經(jīng)脫鹽、脫水后,,用醬油浸漬加工而成的蔬菜制品,。糖漬菜:以蔬菜咸坯,經(jīng)脫鹽,、脫水后,用糖漬加工而成的蔬菜...
腌制品
腌制品,。6.5.1.2 非發(fā)酵性腌制品 非發(fā)酵腌制品在腌制時(shí),,食鹽用量較多,主要是利用食鹽及其他調(diào)味品保藏制品,,增進(jìn)風(fēng)味,。(2)醬漬品(醬菜) 醬漬菜類(lèi)是以蔬菜為主要原料,經(jīng)鹽水漬或鹽漬成蔬菜咸坯...
蔬菜罐頭制作工藝流程
蔬菜罐頭制作工藝流程 蔬菜罐藏工藝蔬菜罐頭的加工工藝包括原料的選擇→原料的分級(jí),、清洗→去皮及整理→預(yù)煮,、漂洗→分選→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫、或商業(yè)無(wú)菌檢查→包裝,。罐頭蔬菜...
人體喝什么水最健康,? - 『 健康生活 』 - 龍族聯(lián)盟論壇
這類(lèi)飲料還分為原果汁、鮮果汁,、濃縮果汁和果汁糖漿等,。其他飲料:如保健飲料(主要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素等物質(zhì)),、茶飲料(包括各類(lèi)冷茶類(lèi)飲品)、涼...
食材原料大全
食材原料大全,。畜肉類(lèi)及制品,。海鮮類(lèi)。蔬菜類(lèi)及制品,。禽肉類(lèi)及制品,。水果類(lèi)及制品。谷物及制品,。菌藻地衣類(lèi),。干豆類(lèi)及制品。乳類(lèi)及制品,。蛋類(lèi)及制品,。薯類(lèi)、淀粉及制品,。堅(jiān)果種子類(lèi),。速食食品。糖,、蜜...
傳統(tǒng)食品 吃出健康
傳統(tǒng)食品 吃出健康,。咸菜等腌制食品含鹽量高,又存在亞硝酸鹽,,能不能找到替代食品,?很多人都認(rèn)為餃子、包子等餡類(lèi)食品是健康食品,,但也有人說(shuō)它們是垃圾食品......咸菜雖然可以調(diào)節(jié)胃口,,增強(qiáng)食欲,補(bǔ)...
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)軟飲料的分類(lèi)
3.1.2.1果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料,,如桔汁汽水,、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等,。在果漿(或濃縮果漿)中加入水,、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品,,成品中果漿含量不低于30%(m/V),,用...
【技術(shù)分享】什錦蔬菜披薩(附披薩面團(tuán)及披薩醬配方與制作)
【技術(shù)分享】什錦蔬菜披薩(附披薩面團(tuán)及披薩醬配方與制作)做披薩的首選奶酪:馬蘇里拉奶酪是做披薩的首選奶酪,烤制后的馬蘇里拉奶酪...
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