水晶肉皮凍下酒的香辣菜

　　豬肉皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質(zhì)26.4%,，是豬肉的2.5倍,，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，含量可與熊掌媲美,。膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善,，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,，防止皮膚干癟起皺,，使其豐富飽滿平整光滑。

　　彈性蛋白,，能使皮膚的彈性增加,，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛,，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展,，變淺或消失,，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩,、光滑,。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用,，歷代沿用不衰,。

　　水晶肉皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì),，所以能延緩皮膚的老化,。水晶肉皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口,，而且價(jià)格很便宜,，贏得了人們的喜愛。

　　做法：1,、鹵豬蹄肉丁一飯碗（豬蹄膀的中段,，放清水里加蔥、姜,、蒜,、八角、料酒煮30分鐘,，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鐘,，熄火后繼續(xù)浸泡10分鐘。撈起切丁擺盤,，最好不要鹵的過爛,，要帶點(diǎn)嚼勁才好）。

　　2,、高湯一飯碗（加鹽,、味精少許，燒熱調(diào)溶）,，蔥花,、蔥絲,、姜絲各少許，四川紅油一大匙,。

　　3,、取一平底盆，撒上蔥花,，鋪上肉丁,，加入高湯，四川紅油,。上蓋放入冰箱,，隔天即可食用。吃時(shí)切片或剔散,，拌入蔥,、姜絲，沾醋或蝦醬,。