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　　科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用,。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,，能減慢機體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮,，可使皮膚豐潤飽滿,，富有彈性，平整光滑,，防癟減皺,，靚你肌膚，美你毛發(fā),。尤其對陰虛內(nèi)熱,，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳,。 ­

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　　■天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補水­

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　　嚴(yán)寒干燥的冬日,，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角,，然后向整個面部延伸,。人體皮膚之所以出現(xiàn)皺紋，是由于皮膚細(xì)胞貯水功能發(fā)生障礙,，細(xì)胞結(jié)合水的能力下降,，可塑性衰減，彈性降低,，黏膜干燥所致,。要延緩或減少皺紋的出現(xiàn)，就必須攝入一些能提高結(jié)合力的膠原蛋白和彈性蛋白,。肉皮正是富含膠原蛋白的食物,，對減皺美容有特效。­

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　　肉皮(包括豬蹄,、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%,，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,，其含量可與熊掌媲美,。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強,，功能改善,，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺,，使其豐富飽滿平整光滑,；彈性蛋白,，能使皮膚的彈性增加，韌性增強,，血液循環(huán)旺盛,，營養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展,，變淺或消失,，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩,、光滑,。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用,，歷代沿用不衰,。­

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　　■肉皮能使你強筋壯骨秀發(fā)飄逸­

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　　還有，膠原蛋白是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素,，而且還促進(jìn)毛發(fā),、指甲生長,。祖國的醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,，豬皮味甘、性涼,，有滋陰補虛,，清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸,，肉皮真的別輕易丟棄,。­

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　　營養(yǎng)美味肉皮凍的制作方法 ­

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　　肉皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì),，所以能延緩皮膚的老化,。皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口,，而且價格很便宜,，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。­

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　　肉皮凍的制作方法：­

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　　主料：豬肉皮1500克­

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　　輔料：食用堿40克,，醋精30ml­

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　　調(diào)料：蔥段50克,，姜塊30克，花椒大料適量,，鹽25克,，味精25克­

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　　1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生,。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈,，然后改切成細(xì)條形,。­

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　　2、 把改好的肉皮放入盆中,，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗,，直至肉皮潔白，手感滑爽,，然后用清水再沖洗兩遍,。­

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　　3、然后將肉皮倒進(jìn)鍋里,，叫若干的水煮,，大火開后，用小火煮,，在里面加入大蔥,，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料,，小火煮大概1.5-2小時,，熬到湯汁粘稠，再將里面的大蔥,、生姜片,，還有料包撈出來，放入適量的鹽和味精攪勻,。­

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　　4,、準(zhǔn)備兩個有深度的器皿，將上面的清汁慢慢倒入第一個器皿做清凍,。­

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　　5,、使剩下部分的湯汁與肉皮在同一水平面上，倒入第二個器皿做葷凍,。­

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　　6,、將盛有肉皮湯汁的器皿，冬季可放在冷處,，夏季可放在冰箱冷藏室里,，等幾個小時后，就會成為好吃的皮凍,。食用時,，切成長方厚片，用醬油,、醋,，香油、蒜泥,、味精,，做成調(diào)料,，放在小蝶里，吃時皮凍沾上調(diào)料,，味美可口,，不但營養(yǎng)豐富，也是一道下酒的好菜,。­

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　　小貼士：­

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　　1,、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮,，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好,。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉,，以防色素溶于湯中,，影響色澤。­

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　　2,、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈,，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒,，影響皮凍的透明度,。­

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　　3、 將肉皮切成細(xì)條形,，是為了增大肉皮的表面積,，利于吸收熱量,，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中,。­

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　　4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂,，加醋可以除去肉皮上的異味,，中和堿性，避免營養(yǎng)流失,?！?/font>­