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泡酸菜
原料整理→熱燙→冷卻人缸→泡制→成品
主要工藝參數(shù)：
（1）原料整理：將大白菜切去老根，從根部縱向切一“十”字,，切縫深度為3～4cm,。
（2）熱燙：將切好的大白菜逐棵放入沸水中燙至五成熟，撈出,，堆放在盆內(nèi),。
（3）冷卻入缸：將燙好的白菜用干凈的冷水逐個沖洗干凈，整齊地碼在干凈的缸內(nèi),。碼菜時注意菜根,、菜頂顛倒橫向排列,。
（4）泡制：向缸內(nèi)注入冷鹽水，水量以淹沒白菜為準(zhǔn),。用篾折蓋在菜上,，再用洗干凈的大石頭壓在篾折上，不使白菜露出水面,。10～15d可發(fā)酵成熟,，即為成品。
原料：
大白菜
產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：
NY/T654—2002 綠色食品 白菜類蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
關(guān)鍵設(shè)備：
果蔬加工機(jī)械
清洗機(jī) 熱燙缸 冷卻缸 泡制缸 包裝機(jī)
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