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1.速煮面 日本目前市售豐富多彩的速煮面，亦稱為“即席面”等,，盛器有杯狀,、碗狀和塑料包袋多種。
產(chǎn)品特點(diǎn) 風(fēng)味佳美,，食用快速,，便于攜帶。
制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮兩大類,，蒸煮面是將小麥粉和水,、鹽和面粉改良劑混捏、復(fù)合,、壓延,、然后切成面條，加以蒸熟,、整形,、干燥、冷卻,、截斷,，即能制成蒸煮的速煮面。
油炸與蒸煮不同的是：在整形步驟之后,，用油炸代替一般干燥,，其它步驟則基本相同。有一種α油炸面,，還須經(jīng)過高溫高壓,、急劇干燥、立即冷卻的工序,，才進(jìn)入油炸,。在制造過程中，一般都加入鮮美可口的調(diào)味料,，如咖喱,、雞汁,、牛肉汁等，也有的在密封包裝前加入佐料,，如雞肉,、牛肉等，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的嗜好,。這些油炸或蒸煮的速煮面,，食用時只要用熱水一泡，1~2分鐘即可食用,。
2.冷凍面 近年來,，在日本又出現(xiàn)了冷凍面，它是將小麥粉用上述方法加工成面條后,，燒煮,，緩慢冷卻，并保持一定的濕度,，即裝入塑料袋進(jìn)行冷凍,，并用紫外線滅菌，有的還在容器內(nèi)放入食品保存劑或除氧劑,，這樣人們食用就更方便,，面條也能保持原有的風(fēng)味。將包裝拆開,，用電子鍋或熱水稍許加熱解凍后即可食用,。同樣，冷凍面也有很多種調(diào)味和佐料,，備受消費(fèi)者歡迎。日本為此而建立了一系列冷凍的運(yùn)輸,、貯藏和銷售體系,。
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