Asia Bistro
咖喱炒：咖喱這種東西是東南亞傳過來的,，所以海鮮用咖喱做，是天經(jīng)地義且沒有任何懸念的,。很多人喜歡吃咖喱炒的貝主要因為貝殼上很容易掛上咖喱的濃汁,，吃起來會更過癮，所以烹飪的時候也多帶殼烹飪,，這樣通過吮吸殼來吃到濃厚的咖喱,。咖喱也分紅咖喱黃咖喱,，一般做貝殼用黃咖喱會多一些,。這里本就是亞洲特色的餐廳，所以這樣的烹飪方式完全不在話下,，盛放熱菜的自助餐臺上能發(fā)現(xiàn)各種咖喱炒制的貝類海鮮,。 辣炒：辣炒和蔥姜炒原則上來說是一回事。主要都是為了滿足口重的食客,。全國各地關(guān)于貝殼的辣炒方式?jīng)]有一處相似的,，但基本還是圍繞著當?shù)厝说目谖对瓌t上把辣當作一個配角放進去發(fā)揮點余熱的。當然這不包括真的拿辣味很當回事的地區(qū),，比如湖南四川之類,。而最適合辣炒的絕對就是海瓜子了。作為零食,，瓜子是完全不用動腦子時的第一選項,，而作為佐酒，辣炒海瓜子就是不二選擇了,。這里雖然沒有海瓜子這種佐酒小食,，但可以讓你任意挑選喜歡的貝類或者其他海鮮炒到一起，醬汁也濃淡相宜,，甚至佐料的青紅椒也在海鮮汁下變得相當美味呢,。
原味毛蛤，一般會蘸著辣根料吃,，就是海鮮醬油加上綠芥末,，過癮。
鮑
毛蚶
上個世紀90年代末,，毛蚶在浙江沿海一帶的名聲不太好,，具體原因請參照2006年的福壽螺事件,。一度，上海市內(nèi)禁止出售毛蚶,。人類喜歡把自己行為產(chǎn)生的不當后果歸罪于其他生物承擔,，這是傳統(tǒng)。作為軟體動物,，吃毛蚶之前的衛(wèi)生處理是非常重要的,，但是沒辦法有人喜歡吃生的，但毛蚶可不是來自阿拉斯加沒有污染和人類生存痕跡的深海的,。吃毛蚶必須是熟的,，最簡單的方式當然是焯水，焯水之前還得讓它在干凈的水里吐吐沙子,。生吃固然無限鮮美,，為了生命安全，還是別向古人學習茹毛飲血了,。 海虹
海虹，名字里雖然有個虹字,，一眼望上去,，卻是黑黝黝的一對殼，特別是國產(chǎn)海虹,，更是黑得通透,。通常海產(chǎn)品的名字都很形象，你會不會抱怨?jié)O佬們花了眼睛,，才起了這么一個名不副實的名字給海虹這海物用,。假如你把澳洲海虹和國產(chǎn)海虹放在一起做個比較，就一定能理解了,。大多數(shù)時候,，我們對于事物認識有誤區(qū)，是因為我們在溝通渠道上還存在著不通暢,。假如你仔細觀察澳洲海虹的殼,，你會發(fā)現(xiàn)它其實真的是“虹”色的，雖然色差很小,，但是在它的殼上面會有不同類別的黑,、灰、銀等相間其中,，并且?guī)в胸惸赴阕兓玫墓鉂伞? 每年7月是吃海虹的好時節(jié),，當然現(xiàn)在食品鏈已實現(xiàn)全球一體化，隨時吃隨時肥美帶黃,，和很多海產(chǎn),，特別是螃蟹一樣，海虹必須要吃新鮮的，否則其排毒下火的功效簡直堪比減肥茶,。 芒果貝
帶子,，瑤柱在變成調(diào)味品之前的真身。也是我們在各種家常菜館里最常能吃到的貝殼類海物,。豉汁蒸蒜蓉粉絲蒸,，大體來說，上火蒸桑拿就是它的常規(guī)歸宿了,。 蠔
來自橫琴島的蠔最受到大家的追捧,。據(jù)說，橫琴島的附近有一家電廠,，電廠附近的海域充滿了電解質(zhì),，所以這里的蠔和各種海生物就特別干凈且鮮美。大多數(shù)高級餐廳使用的生吃蠔都是進口的,。蠔曾經(jīng)的生活環(huán)境直接影響了它的口味和衛(wèi)生程度,。在北京我們最常見到的就是來自澳大利亞和北歐的蠔，而北歐蠔則以冰島蠔最受食客們喜愛,。 說起吃蠔,，《我的叔叔于勒》中描繪的情景大概是現(xiàn)在年輕人對于蠔的最初認識。“她們的吃法很文雅,，用一方小巧的手帕托著牡蠣,，頭稍向前伸，免得弄臟長袍,；然后嘴很快地微微一動,，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里,。”這其中的“牡蠣”就是蠔了,。法國人更是愛蠔，因為它簡直就是海洋中天然的“藍色小藥丸”,。蠔最常見的吃法是生吃,，加一點檸檬汁就好了。即便是生蠔也被人為地分為“巴黎派”和“紐約派”,，法國吃法比較簡單,，一點檸檬就算完了，而美國似乎更喜歡復雜一點的口感,，需要再加點番茄醬之類的玩意兒,。而實際上，在中國的北方沿海城市——大連,，蠔幾乎就是居家旅行的必備良品,。特別是在隆冬,，此時北方蠔正處于最肥美的時節(jié)，又因為冬天海水相對干凈,，大連人下館子的“頭盤”就是“先來一打蠔”——這對于大連人來說,，就是開胃涼菜。 文蛤/花蛤
文蛤,、花蛤,，對于把它當作食物的人來說，差別只有殼的顏色不同而已,。目前我們市場上吃到的文蛤花蛤都是人工養(yǎng)殖的,，它們的生命力在我們的大部分海岸線上都很活躍，對于內(nèi)陸人來說,，這兩種貝類大概是最熟悉最常見,，價格最便宜的了。 假如一定要在它們之間找一個差別的話,，大概就是用處的不同了,。多數(shù)時候，文蛤會用來做湯,，文蛤豆腐湯是隨便什么家常菜館子里都能點到的鮮味菜品,，而花蛤則多用于辣炒蔥姜炒之類。大概因為這兩種貝殼太過常見,，并且還有冷凍的文蛤花蛤肉單獨出售，不良餐廳會先買來冷凍螺肉,，再進點花蛤文蛤的外殼,，在烹制的時候放到一處，這樣對于餐廳來說,，成本只有使用新鮮海鮮的三分之一,。假如看到菜品里蛤蜊肉和殼遙相呼應(yīng)，一定要發(fā)飆,。 翡翠螺
翡翠螺的名字絕對是個形容詞,。螺殼在焯水之后通體碧綠，簡直像珠寶一樣,，螺肉肥厚實在,，吃起來口口過癮。難怪它會成為很多人的愛物,。翡翠螺純粹是海鮮中的舶來品,，現(xiàn)在在國內(nèi)銷售的翡翠螺基本來自加拿大和挪威這種海產(chǎn)大國。翡翠螺在打撈上來之后馬上進行零下30℃的急凍,，保持新鮮,，發(fā)往世界各地,。 談一下貝類的吃法，雖然說帶殼,，但是總歸來說也是海鮮,，所以吃起來也沒有太深奧的學問，其實吃的就是野味,。只不過以前是要到海里采,，而現(xiàn)在有部分品種可以養(yǎng)殖。但說到底最重要的還是吃一個鮮字,。這個鮮字曾經(jīng)的唯一含義就是必須是活的,，很多海鮮在去世之后是完全不能烹飪之后再吃的，加熱高溫對于海鮮死了之后產(chǎn)生的毒素完全沒有分解作用,。 為了“鮮上加鮮”,，生食就有了眾多的擁躉。而生長環(huán)境好的海鮮,，生吃也是最能體會出它們美好口感及味覺的方式,。其中的一大門派，當屬日餐的刺身和壽司,，貝類的口感不比魚肉那種入口即化的柔嫩,，所以壽司師傅在根據(jù)不同的貝類的韌度和口感來選擇適合的刀法，這點細致與嫻熟尤其讓人驚嘆,?？上г诒本瑝鬯镜晖ǔＲ簿褪酋U魚壽司,、北極貝壽司,，其他也就難得一見，畢竟這不是個充滿美味漁貨的城市實在遺憾,。好在,，國人自己的烹飪方式也五花八門，足以滿足各種貝類海鮮的體驗,。
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