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一.菠蘿咕嚕肉 菠蘿咕嚕肉是中國(guó)粵菜菜系中很有特色的菜式之一,菠蘿古老肉以豬肉為主要材料,烹飪以軟炸為主,口味屬于糖醋味.  fang12130  做法： 1.肉(豬里脊)切成方塊,，用鹽,，胡椒粉，淀粉,，料酒,，蔥姜汁拌勻后，腌制半小時(shí)以上 2.洋蔥切條,。青紅椒和菠蘿都切成塊待用 3.起油鍋,，把肉塊均勻的沾上一層生粉，然后用力捏一下,，放入油鍋用中小火炸至肉塊變色后撈出,，然后再次放入油鍋內(nèi)炸至肉塊外殼酥脆金黃后撈出另起油鍋， 下洋蔥爆香后,。 加入番茄醬煸炒，加鮮湯,，鹽醋,，糖，稍許醬油燒開后放入其他蔬菜氽熟,，然后用水淀粉勾芡,，把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻，淋上麻油即可,。  二.紅燒(糖醋)魚 配料： 鯉魚1000克,。 姜10克、蔥15克,、蒜末10克,、精鹽5克、醬油10克,、白糖40克,、醋40克、清湯150克,、濕淀粉60克,、花生油100克。 做法： 1,、鯉魚去鱗,，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈,，每隔25厘米,，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花,。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀 口稍腌,，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉,。 2、炒鍋放花生油,。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí),，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開,。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊,，魚身即成方 形,，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平,，用鏟將頭按入油炸2分鐘,，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi),。 3,、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí),，放入蔥,、姜、蒜末,、精鹽,、醬油、加清湯,、白糖,、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻,，烹入醋即成糖醋汁,，迅速 澆到魚身上即可。fang12130  金裹銀 三.糖醋金裹銀 主料：雞蛋300克青豆50克 調(diào)料：醬油15克,醋50克,白砂糖20克,香油15克,味精1克,大蔥5克,姜2克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,花生油60克 教您糖醋金裹銀怎么做,，如何做糖醋金裹銀才好吃 1. 雞蛋磕開,，將蛋清、蛋黃分放,； 2. 蛋清打散加精鹽少許,，濕淀粉攪勻，倒入抹有油的深底盤中,，上籠屜用文火蒸15分鐘取出,，晾涼后切成象眼塊,； 3. 蔥、姜切成末,； 4. 青豆放水內(nèi)煮熟待用,； 5. 蛋黃攪散后兌入濕淀粉調(diào)成糊，將蛋清塊掛上蛋黃糊,，逐塊下入五成熱的油中炸至外皮脆撈出,； 6. 鍋內(nèi)留底油少許，倒入用醬油,，米醋,、白糖、精鹽,、蔥姜末,，濕淀粉勾成汁，待汁變稠時(shí)投入蛋清塊和熟青豆顛翻,，淋入香油即成,。  四. 菠蘿滑雞 菠蘿滑雞的做法 菜系及功效：家常菜譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：燒菠蘿雞塊的制作材料：主料：童子雞500克 輔料：菠蘿300克 調(diào)料：料酒15克,大蔥15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,生抽10克,植物油25克 菠蘿雞塊的做法： 1. 雞洗凈，切塊,，用生抽,、胡椒粉腌15分鐘； 2. 菠蘿切成小塊備用,； 3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈,； 4. 燒紅鍋,，下油，爆香蔥,，放入雞塊爆透,，點(diǎn)酒，加入少量清水,，加蓋燒5分鐘,； 5. 然后加入菠蘿，兜炒幾下加鹽,、味精,，用生粉勾芡即可上盤。fang12130  五.酸甜排骨 酸甜排骨(Suan Tian Pai Gu) 主料：排骨8兩約320克青瓜1青椒紅椒各1只蒜蓉1/2茶匙酒1/2湯匙油1湯匙 配料：腌料生抽1茶匙鹽糖各1/4茶匙胡椒粉少許生粉2茶匙青瓜腌料鹽1/2茶匙米醋2湯匙糖1湯匙芡汁料米醋3湯匙糖1湯匙鹽生抽生粉各1/2茶匙麻油 少許 做法：1.排骨斬件洗凈抹干加入腌料拌勻腌30分鐘 2.燒滾油放入排骨,，改用中火炸熟,，取出瀝去油 3.青紅椒去籽切塊；青瓜連皮洗凈開邊去瓤切5厘米長(zhǎng)條,，加青瓜腌料拌勻腌10分鐘瀝去醋上碟 4.燒熱油 1湯匙爆香蒜蓉灑入酒 調(diào)入芡汁煮滾加入青椒紅椒排骨兜勻放青瓜面上 備注：燒滾油放入排骨浸至排骨外層硬身改用中火炸可使排骨內(nèi)層嫩熱,。 六.糖醋果汁大鴨 糖醋果汁大鴨的制作材料： 主料 鴨750克 輔料： 菠蘿300克,蝦仁200克 調(diào)料： 番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,鹽3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克 如何做糖醋果汁大鴨才好吃 1. 紅鴨拆骨后在腹內(nèi)掃上生粉,，釀上蝦膠，再掃上生粉,； 2. 蝦仁剁茸加入蔥,、姜汁調(diào)勻，制成蝦膠,； 3. 武火燒鍋,，倒入花生油，燒至140攝氏度時(shí)下釀鴨炸至身硬,； 4. 取起,，切成24件，砌回鴨形,，排于碟中,； 5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）,、淡二湯（5克）中調(diào)入精鹽,、味精、白糖（3克）,、胡椒粉等味料,； 6. 用濕淀粉打芡，再加麻油,、包尾油拌勻,； 7. 取起淋于鴨面上，以菠蘿圍邊,。 糖醋果汁大鴨的制作要訣：本品有油炸過(guò)程,，需備花生油約1000克。fang12130  七.豆皮壽司 口味：糖醋味 主料：稻米200克,油皮200克 輔料：豬肉松50克,黑芝麻30克,花生仁（生）10克, 調(diào)料： 白砂糖10克,白醋5克 做法： 1. 米煮熟成米飯,，盛入碗中,，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻,，放涼,； 2. 豆皮（油皮）用涼開水沖凈，放在竹片上攤開,，放入適量米飯鋪平,，加入肉松、花生米和黑芝麻,，用手卷成竹片,，包成飯團(tuán)，收口處沾水黏緊。 3. 食用前切小段,，即可盛出,。fang12130  八.掌汁酥山藥 菜系及功效：清熱解毒食譜 家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 工藝：燒 口味：糖醋味 主料：山藥500克,仙人掌200克 調(diào)料：鹽3克,白砂糖10克,醋8克,雞精2克,淀粉(玉米)5克,植物油30克。 做法： 1. 山藥洗凈,，放入蒸鍋中蒸熟去皮,，先切成段，再一切為二用刀壓扁,； 2. 仙人掌去刺,，去皮洗凈，用榨汁機(jī)榨汁待用,； 3. 坐鍋點(diǎn)火放油,，油溫六七成熱時(shí)倒入山藥，炸至金黃色撈出,； 4. 坐鍋點(diǎn)火,，放入山藥、仙人掌汁,，適量清水,、白糖，用文火燒三五分鐘,，加入醋,、雞精，用水淀粉勾薄芡,，淋入香油,，裝盤即可。fang1213 |
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