日本食品添加劑之神[安部司]的背叛

1973年,，畢業(yè)于日本山口大學(xué)化學(xué)系的安部司找到了一份工作———在食品添加劑公司做銷售員。亞硝酸鈉,，山梨酸鉀,，甘油脂肪酸酯------看到這些化學(xué)藥品，他有些驚訝：這些東西竟被用在我們吃進(jìn)嘴里的食品中,。

很快,，這些“魔法粉末”，讓安部司嘗到了越來越多的樂趣和成就感,。十年間,，安部司成了食品公司的首席推銷員。

安部司的外號很響亮———“添加劑活辭典”,，“食品添加劑之神”,。他甚至渴望創(chuàng)立全國第一的添加劑公司。

他堅(jiān)信,，自己是在為食品公廠排憂解難,，幫他們用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。

但是,，一個(gè)偶然的轉(zhuǎn)折,，安部司卻“背叛”了那個(gè)充滿“魔法粉末”的世界，拋棄了當(dāng)初的宏大理想,。

今天,，57歲的安部司出書，演講,，告訴人們每天填進(jìn)肚子里的食品是怎樣加工而成的,，揭開添加劑世界里那些不為消費(fèi)者所知的“內(nèi)幕”。

“我是親眼見證食品添加劑生產(chǎn)過程的人,，也是親眼見證食品生產(chǎn)‘幕后’的‘活證人’,，而這些情況是從事理論研究的人根本看不見的,，只有我這樣的人才知道”。安部司說,。

“背叛者”安部司并非簡單地“反添加劑”,。他說，一味強(qiáng)調(diào)食品添加劑的危險(xiǎn)毫無意義,，它們使食品更便宜,，快捷和方便。而且,，絕大多數(shù)是遵照國家安全標(biāo)準(zhǔn)使用的,。

他主張的是,，添加劑信息公開———讓消費(fèi)者知道他們究竟吃了些什么,，然后自己作出選擇。安部司甚至從社會倫理的角度反思添加劑的影響：需要化費(fèi)時(shí)間,，積累技巧的傳統(tǒng)工藝被拋棄,，贗品的味道被認(rèn)為是真品的：人們，特別是兒童,，會認(rèn)為食物得來輕易,，而不知對自然萬物和他人的勞動心存感恩。

誰都喜歡的“魔法粉末”

安部司感受到添加劑的魔力,，首先來自于父親的改變,。固執(zhí)的父親以前根本不聽兒子的說話。他開了一家面條加工廠,，卻苦于面條不能長期儲存,。安部司建議加入丙二醇和PH調(diào)整劑，父親這次卻全盤接受,。

一位相熟的餃子皮加工廠廠長很發(fā)愁,，因?yàn)轱溩悠た偸钦车綑C(jī)器上，剝餃子皮時(shí)必需停機(jī),。安部司建議他加乳化劑和增稠劑,，于是這個(gè)廠長買了四種添加劑。“加進(jìn)那個(gè)之后,，機(jī)器一次也沒有停過,，那種藥，真歷害??！”一家以面條筋道，骨湯鮮香著稱的面店,，安部司建議老板使用乳化劑,，磷酸鹽,，不用什么手藝，誰都能輕松做出筋道的面條,，再用具有增強(qiáng)鮮味的呈味劑,，酸味劑調(diào)出桶裝湯，兌水稀釋十倍就可以用了,。

魚糕店老板手藝精湛,，兢兢業(yè)業(yè)，但是超市嫌他們的價(jià)格高,，要求做些便宜的產(chǎn)品,。安部司勸老板用進(jìn)口的冷凍碎魚肉，再加入化學(xué)調(diào)味料,，蛋白水解物以及大豆蛋白,，省時(shí)省力，還免去了采購鮮魚,，并剔除魚骨的辛苦,。“使用冷凍碎魚肉是手藝人的恥辱。”老板起初不肯,。安部司的一句話至關(guān)重要：“時(shí)代變了,，這么辛苦的工作，你兒子是不會繼承的,。”于是,，那家魚糕店舍棄了多年的手藝活，開始制作“添加劑魚糕”,。

安部司說：“那時(shí)我做的工作就是使添加劑合理化,，讓人們意識到，有了添加劑,，不需要手藝人,。沒有技術(shù)一樣可以做出具有一定水平的東西。”

用更便宜的原料,，縮短制作時(shí)間,，不需要太多的技術(shù)，這就是使用添加劑的好處,。安部司的“合理化”進(jìn)展順利,，食品加工業(yè)者很樂于接受。

那一刻,，我才意識到自己也是“買方”

轉(zhuǎn)折源自“肉丸子事件”

1983年的一天,，是安部司女兒的三歲生日?；氐郊抑械陌膊克就蝗话l(fā)現(xiàn),，孩子們搶著吃的肉丸子,，是自己幫助制造商開發(fā)的“得意之作。”但他并未感到驕傲,，反而慌張地用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子,！

制造商采購了大量便宜的，從牛骨頭上剔下來的碎肉,！這種碎肉粘糊糊的,，水分多，既不能做成肉餡,，又沒有什么味道,，一般用來制作寵物飼料。安部司被要求拿出方案,，把這些廢肉變成能吃的東西,。

作為“食品添加劑之神”，他給出的方案相當(dāng)“完美”：首先,，加進(jìn)一些不能再產(chǎn)蛋的蛋雞的肉餡,，以增加份量,，成本也非常低,。接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西！產(chǎn)生柔軟的口感,。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”?，F(xiàn)在還被用于便宜的漢堡。隨后,，用大量的牛肉濃汁,，化學(xué)調(diào)味料來增加味道。為了使口感滑嫩,，還加入了豬油,，加工淀粉等。

加入粘著劑和乳化劑,，使機(jī)器批量生產(chǎn)更容易,。用著色劑讓顏色好看。用防腐劑,，PH調(diào)整劑延長保質(zhì)期,。用抗氧化劑防止退色———安部司的操作駕輕就熟。

即便是調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬,，也要控制成本,。使用添加劑來做出“具有那種味道的東西”。把冰醋酸兌水稀釋,，用焦糖色素使其變黑,，然后,，再加入化學(xué)調(diào)味料，做成“仿調(diào)味汁”,。把番茄醬用著色劑上色,，加入酸味劑，用增稠劑增加其粘度,，就做出“仿調(diào)味番茄醬”,。

這種用了二三十種添加劑，幾乎可稱作“添加劑堆”的肉丸,！一盒售價(jià)不到100日元《合人民幣6.8元》,。因?yàn)椋杀静哦赵?/font>

肉丸一上市就銷售火爆,，據(jù)說制造商僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一幢大樓,。

安部司自己也為研制出這種肉丸而自豪。廢物利用,，制成食品,，有利于環(huán)保，也讓家庭主婦得到實(shí)惠,。

但當(dāng)他驚覺自己的孩子,，正開心地吃著這種肉丸的時(shí)候，“我才清楚地認(rèn)識到,，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸,！”安部司說：“原來我只認(rèn)為自己是‘生產(chǎn)方’，“銷售方”,，那一刻,，我才意識到自己，也是‘買方,！’”

添加劑的信息沒有完全公開

對于意識到自己是“買方”的安部司來說,，許多以前熟悉的信息都變得別有意味。

某工廠的廠長總在私下里說：“我那里特價(jià)出售的火腿根本不能吃,。”咸菜加工廠的廠長也經(jīng)常說：“雖然價(jià)格超低,，但是最好還是不要買我們家的咸菜。”因?yàn)槟鞘前寻l(fā)黑的疏菜漂白后,，用合成著色劑上色而成的,。

安部司并沒有犯法，他一直嚴(yán)格遵守國家制定的添加劑使用方法,，標(biāo)準(zhǔn)和用量,，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上也做了明確標(biāo)示。他說：“即使這樣也抹不掉我的罪惡感。”

制造商降低了成本,，超市以便宜的食品帶動營業(yè)額高漲,，消費(fèi)者買到看上去既干凈又好吃的便宜的東西，本來要化兩小時(shí)才做好的飯菜,，現(xiàn)在只要五分鐘就能搞定———食品添加劑看起來對所有人都有好處,。

但是，安部司關(guān)心的是,，消費(fèi)者完全不知道在什么樣的食品里加入了多少添加劑,，信息沒有做到完全公開。

產(chǎn)品背面的標(biāo)簽上,，配料表里一般都標(biāo)注了使用的添加劑,。但是光讀標(biāo)簽是讀不懂的，安部司想要揭開的就是其中不為人知的“黑幕,。”

添加劑公司為了賣出更多的添加劑,，將磷酸鹽，亞硝酸鹽和有機(jī)酸鹽等數(shù)種添加劑混合在一起,，按著色用,，緊縮肉質(zhì)用，改良品質(zhì)用,，等不同用途出售,。制造商則被相關(guān)法律允許合并標(biāo)示，即把若干種添加劑 ,，算做一種進(jìn)行標(biāo)示,。

面對于包裝表面積在30平方厘米以下的產(chǎn)品,，散賣的加工食品,，超市自己制作的副食品，則有免標(biāo)的規(guī)定,。

這些以前讓整個(gè)行業(yè)都順暢的法規(guī),，在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看來，都成為消費(fèi)者了解食品真像的障礙,。而他也厭棄了“食品添加劑之神”的身份,，想要做一個(gè)“食品添加劑翻譯者”，讓更多公眾有更多的知情權(quán),。

安部司知道,，目前日本有1300多種添加劑，日常生活中使用的有五六百種,。他估算一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克,，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝人量大體相當(dāng)。光吃一個(gè)三明治,，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑,，酵母粉，調(diào)味料,，PH調(diào)整劑,，磷酸鹽，香料等20多種添加劑,。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國家質(zhì)檢部門的檢驗(yàn),，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何，卻是未知和摸糊的,。

這些問題讓安部司擔(dān)憂,。

他從添加劑廠辭了職，沒了高薪,，生活一度沒了著落,。

“良心標(biāo)準(zhǔn)”　　　　　　

在添加劑領(lǐng)域工作十幾年的資歷，總是為安部司帶來一些求教者,。

面對聽眾中的孩子們,，他經(jīng)常做的一個(gè)試驗(yàn)是“甜瓜飲料”。

在一杯白開水中,，加入藍(lán)1號著色劑,，水變成了純藍(lán)色，然后加入黃4號著色劑,，水變成了純綠色,，綠得和甜瓜的顏色一樣。“這兩種顏色,，全部是從石油中提煉出來的,。”他會這樣告訴孩子們。

隨后,，他又在這杯綠水中加入一成多的果葡糖漿,。以前飲料里都加砂糖，但過重的甜味孩子們不喜歡,，而果葡糖漿的甜味很清爽,。

加了糖漿的“綠水”讓陪在孩子身邊的媽媽品嘗。反映一般是“很甜,，根本不能喝,。”

魔術(shù)師般的安部司會往糖汁液體中加入三種酸味劑和檸檬香料，再讓媽媽們嘗,。對方往往會大吃一驚：“這樣就能喝了,，味道很不錯,。”

安部司隨即告訴孩子們，他們認(rèn)為美味香甜的“果汁”只是由一些粉末調(diào)和而成,，而一瓶500毫升的飲料里,，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡,，但人喝了之后卻沒有飽腹感,，必然會引起熱量的過度攝取。

“日本這些年肥胖兒越來越多,，到處是自動銷售機(jī),，隨時(shí)隨地可買到甜水。我常常為兒童們演講,，告訴他們不該這樣生活,。”安部司說。

安部司的反思在一步步深入,，除了公眾的知情權(quán)之外,，除了因?yàn)槭称诽砑觿┒粧仐壍?#8220;老手藝”和飲食文化之外，他更關(guān)注的是被現(xiàn)代食品工業(yè)和“便利生活”改變的心靈,。

他回憶起自己年幼時(shí)在鄉(xiāng)下養(yǎng)雞,，種菜的日子，那時(shí)吃進(jìn)嘴里的雞肉,，疏菜,，能確實(shí)感受到它們生命的存在。媽媽用一晚上時(shí)間親手做的飯團(tuán),，也更能讓孩子們體會到親情,，懂得珍惜。

添加劑本身無所謂好壞,，只要嚴(yán)格地遵照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，也根本不違法。但是,，安部司希望,，在法律標(biāo)準(zhǔn)之外再加上一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——“良心標(biāo)準(zhǔn)”。

“日常生活變得方便,，舒適，富裕,，我們得到的東西很多,，這是事實(shí)。但在其背后,，我們是否失去了什么珍貴的東西呢,？”

安部司的追問，也是我們的追問。,。,。。