杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富,。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸,，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì),，能預(yù)防疾病和早衰,。杏仁中含蛋白質(zhì)27％、脂肪53％,、碳水化合物11％,，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克,，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素,，抗壞血酸及苦杏仁甙等,。　　
　　相傳明代翰林辛士遜有一次外出,，夜宿青城山道院,，一位道人向他傳授一長(zhǎng)壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁,，堅(jiān)持食用,，必獲大益。這位翰林遵照此方,，堅(jiān)持不懈,，直到老年依然身輕體健，耳聰目明,，思維敏捷,，長(zhǎng)壽不衰 。

營(yíng)養(yǎng)成分與作用
　　杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁）,，味道微甜,、細(xì)膩，多用于食用,，還可作為原料加入蛋糕,、曲奇和菜肴中，具有潤(rùn)肺,、止咳,、滑腸等功效，對(duì)干咳無痰,、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用,；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味,，多作藥用,，具有潤(rùn)肺、平喘的功效,，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰,、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著,；但苦杏仁一次服用不可過多,，每次以不高于9克為宜。
　　中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤(rùn)肺,，清積食,，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化,、緩解便秘癥狀,；《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記載：“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用，并有滋補(bǔ)之效,。”對(duì)于年老體弱的慢性便秘者來說,，服用杏仁效果更佳。
　　甜杏仁是一種健康食品,，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量,，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用甜杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì),、微量元素和維生素,，例如鐵、鋅及維生素E,。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的,，是一種對(duì)心臟有益的高不飽和脂肪。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁),，體重不會(huì)增加,。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感,，這就對(duì)保持體重有益,。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險(xiǎn),。所以,，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達(dá)到控制體重的效果,。最近的科學(xué)研究還表明,，甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤,，具有美容的功效,。
　　杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、胡蘿卜素、B族維生素,、維生素C,、維生素P以及鈣、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果,。大扁含有豐富的脂肪油,，有降低膽固醇的作用，因此,，大扁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用,；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為,，大扁具有生津止渴,、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療,。美國(guó)研究人員的一項(xiàng)最新研究成果顯示,，膽固醇水平正常或稍高的人,，可以用大扁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品,，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認(rèn)為，杏仁中所富含的多種營(yíng)養(yǎng)素,，比如維生素 E,，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%,，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%,。也未造成體重的增加。
　　1. 苦杏仁能止咳平喘,，潤(rùn)腸通便,，可治療肺病、咳嗽等疾病,。
　　2. 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤(rùn),，有一定的補(bǔ)肺作用。
　　3. 杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。
　　4. 杏仁還有美容功效,，能促進(jìn)皮膚微循環(huán),，使皮膚紅潤(rùn)光澤。
　　5.杏仁還有抗腫瘤作用,，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷,，可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒有作用,，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀,，延長(zhǎng)病人生存期。同時(shí),，由于含有豐富的胡蘿卜素,，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞,，具有預(yù)防腫瘤的作用,！
　　食用需慎重
　　正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴,，潤(rùn)肺定喘,，滑腸通便，減少腸道癌的功效,。杏仁烹調(diào)的方法很多,，可以用來做粥,、餅,、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴,。
　　雖然杏仁有許多的藥用,、食用價(jià)值，但不可以大量食用,。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克,。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一）,，過量服用可致中毒,。所以，食用前必須先在水中浸泡多次,，并加熱煮沸,，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)；產(chǎn)婦,、幼兒,、實(shí)熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品,。
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適宜人群
　　一般人群均可食用
　　1. 有呼吸系統(tǒng)問題的人更適合,；癌癥患者以及術(shù)后放化療的人適宜食用；
　　2. 嬰兒慎服,，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服,。

食物相克
　　杏仁不可與小米同食。
　　杏仁不可與黃芪,、黃芩,、葛根等藥同用。
　　杏仁不可與豬肉：同食會(huì)引起肚子痛,。
　　杏仁不可與栗子：同食會(huì)胃痛,。
　　杏仁、菱與豬肺：同食不利于蛋白質(zhì)的吸收,。

食療作用
　　甜杏仁性味甘,、辛，苦杏仁性味苦,、溫,；
　　宣肺止咳，降氣平喘,，潤(rùn)腸通便,，殺蟲解毒,；
　　主治咳嗽,，喘促胸滿,，喉痹咽痛，腸燥便秘,，蟲毒瘡瘍,。

食療價(jià)值
　　1、甜杏仁
　　薔薇科木本植物杏或山杏的部分栽培種味甜的種仁,。杏或山杏主要分布在我國(guó)華北,、東北和山東、河南,、四川,、陜西等地。夏季果實(shí)成熟時(shí)采收,，除去果肉（食用）及核殼,，取種仁曬干用。
　　[性能]味甘,，性平,。能滋潤(rùn)肺燥,，止咳平喘，潤(rùn)腸通便,。
　　[參考]含豐富的蛋白質(zhì),、脂肪油,，其主要脂肪酸為油酸,、亞油酸，此外尚含有糖,、微量苦杏仁甙等成分,。
　　[用途]用于虛勞咳嗽、氣喘,，胸腹逆悶,；腸燥便秘，大便干結(jié),。
　　[用法]生嚼,，炒食，煮粥,，研末,，煎湯。
　　[注意]痰飲咳嗽,、脾虛腸滑者不宜食,。
　　[附方]
　　1,，雙仁糊：甜杏仁、胡桃仁各15g,。二者微炒,，共搗碎研細(xì)，加密或白糖適量,。分2次用開水沖調(diào)食,。
　　源于《楊氏家藏方》（杏仁煎）。甜杏仁,、胡桃仁能滋養(yǎng)肺腎,、止咳平喘，蜂蜜潤(rùn)肺止咳,。用于久患喘咳，肺腎兩虛,，干咳無痰,，少氣乏力等。亦可用于陰血虛虧,，腸燥便秘或老人大便秘結(jié)。
　　2,、巴旦杏仁
　　薔薇科木本植物巴旦杏味甜的種仁,。又稱八擔(dān)杏、巴達(dá)杏仁,、叭噠杏仁,。其樹又名偏桃,、匾桃、京杏,。我國(guó)新疆,、甘肅、陜西等地有栽培,。夏季果實(shí)成熟時(shí)采收,，除去果肉及核殼，取種仁曬干用,。
　　《本草綱目》說：“巴旦杏出回回舊地,，今關(guān)西諸土亦有……殼薄而仁甘美，點(diǎn)茶食之,，味如榛子,，西人以充方物,。”《飲膳正要》說：“味甘，無毒,，止咳下氣，消心腹逆悶,。”故性能,、主治等與甜杏仁相似。