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手把手系列之三十一——手把手教你做四川風(fēng)味土豆燒排骨 材料：排骨,、土豆、胡蘿卜,、郫縣豆瓣醬、干辣椒,、花椒,、大料、鹽,、冰糖,、醬油、醋 做法： 排骨過沸水，然后撈出濾水,。 炒鍋放油,，不要太少，多一些沒關(guān)系,，燒熱后放入郫縣豆瓣醬,、切開的干辣椒、適量的花椒,、一到兩個大料,、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,，火小點,，別炒糊了。 調(diào)料炒好后,，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步,。 放水淹過排骨，蓋鍋燉,。 燉至湯所剩無幾的時候,，倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒,。 再度添水沒過材料,，蓋鍋燉。如果豆瓣醬放的多的話,，建議不用放鹽,，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒,，因為豆瓣醬不是狠辣,。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒?？傊?，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧！ 看吧,，饞了吧 手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋 材料：魔芋,、菠蘿、蘋果,、桔子,。 桔子剝成瓣，其余切成丁,，我又加了一把葡萄干 先將魔芋放入水中煮20分鐘 再將剩下的一起倒進(jìn)鍋里,，再煮十分鐘，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點 快煮好時,，用涼水和點淀粉,，一邊倒進(jìn)鍋里一邊拿勺子攪一攪 最后起鍋前根據(jù)個人口味放點糖就OK了！ 吃起來有點酸酸甜甜,，大家在家沒事的話,，不妨做一做，營養(yǎng)美味,，又不會長胖，算了一下，我煮的這么一鍋能量也不超過300卡。 手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌雞絲 材料：西芹去皮,，切絲，我做飯很講究的,，有人就不去皮,，我就要去，吃起來感覺不一樣，皮一去,，高級感就上來了,。雞肉切粗絲，不要太細(xì)，因為本身肉就嫩,，細(xì)了就斷了,，然后把肉上漿，方法以前教過大家,，這里不重復(fù),，蒜絲，辣椒絲也必不可少,。在干這些的同時,，燒一鍋水。 水開后,，放點油和鹽,，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點,，讓菜燙一下,，馬上就可以熟，保持翠綠,，這是關(guān)鍵,，要拿筆抄下來，只要做涼菜時,，會了這一點，別人就會對你刮目相看,。好,，水開了，把芹菜絲倒進(jìn)去，大約20秒后,，就可以撈出來,，放冰水里過涼。 然后把上好漿的肉絲倒進(jìn)水里,，并用筷子攪散,，肉一變色，在等那么一小會就好了,，同樣,，撈出，放冰水里過涼,，然后把芹菜,，肉絲都控干水分。 把東西都放盆里,，辣椒絲用油炸一下,，香菜也少放點吧，正好冰箱里有,，然后白糖,，白醋，鹽,，味精,，香油都放進(jìn)去，醋和糖可以多放點,。 攪拌均勻就OK了,。 手把手系列之三十四——手把手教你做蛋餃 這個很簡單滴。而且很方便做,。出來之后又可以燒,，又可以下火鍋。 超值咧^_^ 勺子里留點點油，加熱 一勺蛋液... 倒在勺子里,，發(fā)成蛋皮 放上肉 一邊拉過來蓋上 有MM問兩邊的皮怎樣粘在一起,。其實雞蛋本身就會粘滴。如果怕下湯的時候散,，用筷子頂住邊邊一小會就OK拉.. 手把手系列之三十五——手把手教你做回鍋肉 原料：豬后臀尖,，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉,，蔥,，姜，花椒,，大料,，桂皮，黃酒, 開水下肉,，煮20分鐘左右,，其中放蔥，姜,，花椒,，大料，桂皮,，黃酒，撇去浮沫,，待筷子能插入肉中,，關(guān)火，泡5分鐘,，再出鍋 青蒜拍一下,，切斜刀段，肉切成大薄片,，看你的刀功了,，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉,，煸炒,，肥肉變的卷曲，透明后,，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的) 下豆瓣醬,，煸出紅油，下豆豉,，姜絲,，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了,。 青蒜略變軟,，淋黃酒，就可以出鍋了,。 手把手系列之三十六——手把手教你做可愛銅鑼燒 材料： 蛋3個,，砂糖140g(約10大匙)，牛奶5大匙,，蜂蜜2小匙,，面粉180g(約16大匙)，泡打粉/1小匙,。紅豆沙400g,。 工具：濾網(wǎng)，電動攪拌器,，橡皮刀,，平底不沾鍋。 砂糖用濾網(wǎng)過篩備用,。把蛋全部放入盆里,，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖,，打至變白且完全打發(fā),。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。 混合面粉與泡打粉過篩之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌,，不要用畫圈式,，以免出筋） 覆蓋保鮮膜，靜置松弛半小時 平底鍋加熱,舀入一杓面糊(約2大匙),用中小火煎到面糊表面產(chǎn)生很多氣泡,然后翻面再煎一會兒即可 等餅皮放涼之后就可以夾上豆沙餡了,。煎好的餅皮正面是顏色均勻的咖啡色,，背面則是米黃色的 夾上紅豆沙，可愛的銅鑼燒就完成了 手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照燒大塘虱魚 材料：大塘虱魚1條（買時吩咐兩邊起肉,，骨和頭可用豉汁蒸來吃）,、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁 魚肉中間切開,，分為兩條,，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁,、1匙老抽,、1匙半糖、1小匙料酒,、1小匙味精入味 腌制2小時以上取出,，放在烤架上,，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎） 兩邊不時取出涂上腌汁和糖膠,，重復(fù)兩次,，烤至兩邊干身顏色棕紅便可 手把手系列之三十八——手把手教你做獅子頭大戰(zhàn)虎皮蛋 一、準(zhǔn)備肉餡：放入蔥沫,、姜沫,、雞精、鹽,。（根據(jù)自己的口味,，我加了幾滴白酒） 二、煮雞蛋,。剝皮待用 三,、把和好的肉餡捏成丸子狀，滾上干淀粉,，薄而均勻,。（丸子大小自己掌握，大了就是獅子頭了,，要是怕膩就小一些） 四,、雞蛋一切兩半，主要是怕進(jìn)不去味,，也有人整個雞蛋放里的,。 五、雞蛋,，丸子過油,。雞蛋皮金黃，皮脆,。丸子也變金黃色，7成熟,。撈出待用 出鍋 六,、換鍋。放入清水,，加料酒,、醬油、蔥段,、姜片,。把過油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖,。 別忘了翻翻個,，容易粘鍋！得了 手把手系列之三十九——手把手教你做鍋貼 準(zhǔn)備原材料：肉餡，餃子皮直接買來,，或現(xiàn)搟,。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽,、味精,、蔥姜等，外加一個雞蛋,。 將雞蛋攪到肉餡里,，同時加適量的水，順時針攪拌,，感覺有粘性時就可以了,。 加調(diào)料 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦,！吃多少放多少韭菜,，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了,！ 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住,，兩邊要通風(fēng)哦! 就是這個樣子 ： 在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油,，小火3分鐘后,，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲,，蓋上鍋蓋,，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可,。中間翻鍋一次. 外焦里嫩好吃?。。ú贿^好象過焦了~,！~） 手把手系列之四十——手把手教你做雙皮奶 1,、燒開牛奶（小火） 2、燒開后倒入碗里待涼 3,、打蛋清,，打散 4、這時牛奶也涼了,，表面結(jié)了奶皮 5,、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦,，不要把奶皮弄破,，要把它還留在碗底一層） 6,、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過,，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的,，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中,，一定要小心啊,，不要把奶皮弄破） 7、蓋上保鮮膜,，上鍋蒸 最后說說制作要點和重復(fù)一下制作順序 奶鍋里熱一碗牛奶,，沸后倒入小碗等待冷卻。這時,，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個,，小雞蛋兩個），適量白糖,，攪拌,。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮,，緩緩倒牛奶入大碗,。如果操作得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底,。好,，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地,，（千萬要緩緩地）注回小碗,。如果操作得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起,，覆蓋在混合液上,。入鍋，蒸,。適時起鍋,，冷卻，新的奶皮生成,。是謂雙皮奶。 手把手系列之四十一——手把手教你做土豆餅 1.洗干凈土豆,，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為,，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢,！不過,，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀?。? 2.將雞蛋打勻，加入牛奶,，再加少量精鹽,，白糖，味素（雞精就更好啦?。? 3.將蒸好的土豆去皮,，弄碎 4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉,，拼命地攪啊 5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸,，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤,。 6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦,！看著好有食欲呢! 手把手系列之四十二——手把手教你做燒麥 1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉,，香菇,，青椒 2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟 3.和好的面團(tuán) 4.鍋中放油,，下入肉末炒至變色,，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽,、醬油和雞精,，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒,，至湯汁略干即可出鍋,。燒麥的餡料就做好了。 5.這是炒好出鍋的餡料,，直接用來當(dāng)糯米飯也不錯的,。 6.接下來就該面團(tuán)出場了。把揉好的面稍整理,，搟成荷葉狀的圓片,，包入炒好的餡料，捏捏壓壓,，如此這般之后就成了下面的樣子了,。 7.最后,，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿,，十分鐘后，就大功告成了,。 手把手系列之四十三—手把手教你做煎餅果子 我愛吃煎餅果子,，今天就做一份當(dāng)作早餐吧,！首先，取一小份面粉加水做成面糊 把面糊平攤到平底不粘鍋里,，盡量攤薄些,。 在攤好的面糊上打一個雞蛋 同樣把雞蛋也攤開。 待底下的面糊形成薄餅后,，把整個面餅翻過來,，雞蛋那面向下,。 現(xiàn)在在面餅上抹上愛吃的醬,，我抹的是韓國豆醬和中式辣醬。然后，我又鋪上生菜葉,，還加了一根火腿腸,。 這是成品,。我卷的時候沒有掌握好,，整個煎餅有點碎。不過,，相信看起來還是蠻誘人的吧,？ 手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹 皮蛋咸鴨蛋各兩個和雞蛋三個，其中皮蛋和咸鴨蛋切成小塊 倒在一個碗里~然后把雞蛋打在碗里~攪拌之后倒進(jìn)去,，放點香油和一點鹽,，放微波爐里大火6分鐘 稍微冷卻后切成想要的形狀就可以上桌了 手把手系列之四十五—手把手教你做臘味煲仔飯 洗米之后就加少量的油和水,。 放上爐灶處,，邊煮邊用筷子攪米 接下來，是我們這次的臘味主角,，就是一只臘鴨腿和兩條臘腸啦,。各人自己喜愛啦，放臘肉,，臘腎都好,。 這個時候，飯就半生熟啦,，可以把臘味放進(jìn)去一齊煲 煮幾條鹽水菜心放一邊 蒜,，喜歡就放不喜歡可以不放。少許蒜頭同大蒜一齊爆炒。不喜歡的人士可以改為蔥,，或者不放． 邊炒邊加入醬油，糖,，水,，雞精，蠔,。 一會兒淋到煲仔飯的里頭的好味醬油啦,。 各位觀眾，看了這么久,，吃一口吧,，來來來，不用客氣喔,。 手把手系列之四十六—手把手教你做蒜蓉粉絲蒸扇貝 制作步驟：洗凈貝殼,，只留下一面殼，取出貝肉,，洗凈泥沙,。 洗干凈以后就是這個樣子，那些紅色的是扇貝的黃兒,。由于它的黃兒像月亮,，貝柱像太陽，所以有人管它叫做“日月貝”,。 再說一下其它配料：粉絲一小把（用涼水泡軟）,、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽,、鹽,。 扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲（大概泡30分鐘）繞成小鳥窩狀,，放在貝肉上,，澆上用油炒成金黃色的油蒜蓉、生抽,、鹽調(diào)成的汁,。三種材料的體積比例大概為8：3：1.上面再撒上一些青椒和紅椒粒，這樣會更美觀,。（由于這青紅椒的用量極少,，所以不用擔(dān)心它會影響海鮮本身的原味） 蒸鍋里的水沸騰后蒸三四分鐘就蒸好了。 其實,，粉絲好吃過扇貝,它借了扇貝的鮮,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味,。而這卻是最最簡單的菜…… 手把手系列之四十七—手把手教你做奶白鯽魚湯 1、材料:鯽魚一條,、姜3片,、大蒜1粒(拍碎),、小蔥一棵(切碎)、油,、鹽,、雞精。 2,、鍋里放油,，燒熱后，用鏟推開 3,、放鯽魚略煎一下 4,、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水,！碗就是你盛魚湯的碗,。放入姜和大蒜 5、蓋鍋蓋,，大火煮沸后改中火燉20分鐘,。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,，就放2碗水,，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了,，更美,！ 6、調(diào)入適量鹽和雞精,，在燉2分鐘就可以起鍋了,。最后撒上蔥花。鮮??！ 手把手系列之四十八—手把手教你做壽司 1、外卷用的米飯比較多,，大約是內(nèi)卷的1又1/3 2,、如圖將飯從左至右排在紫菜上部。 3,、由上至下鋪好,，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上,，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘）,，餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。 4、如圖將紫菜卷起,。 5,、包好了！ 6,、用保鮮膜包住卷,，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁扁 7,、好了！撕去保鮮膜,。 8,、再撒上自己喜歡的調(diào)味料，做一點點綴,。 9,、象切內(nèi)卷一樣，一刀落,，保持切口平整,。 10、成品,。 手把手系列之四十九—手把手教你做起司火腿夾心豬排 這是我最愛的炸豬排了,，吃起來的口感和一般單單只是肉的炸豬排很不一樣，因為內(nèi)餡的起司讓豬排更加鮮嫩多汁還帶有微微的乳香,，很值得推薦給大家?。? 起司火腿夾心豬排 材料：里肌肉,、起司片,、火腿片、雞蛋,、面粉,、面包渣 用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄,，并且把周圍不規(guī)則的肉切除,， 最好是每一塊肉都差不多大小，打的力道別太重也別打的太薄??！不然炸出來的肉不夠厚吃起來不過癮！ 取兩塊大小差不多的肉,，在肉上迭上一片火腿,，火腿要比肉小喔(這點很重要),再迭上一片起司，也是要比肉小喔！ 在里肌肉的外圍抹上一圈生粉,，若太干沒粘性可以稍微沾點水 再把兩片肉合起來,，并且用點力把外圍一圈壓緊壓密，否則炸的時候容易散開,，內(nèi)餡起司就會漏出來了.把肉沾上一層面粉,，要沾的均勻唷，沾好拿起時稍微輕拍肉身,，把多余的面粉拍掉 沾了面粉的肉再沾上一層蛋液 最后再沾一層面包渣,，沾面包渣時可以用點力壓一下，讓面包渣粘的更扎實正反面重復(fù)多壓幾次,，直到看不到肉身為止,，沾好拿起時稍微輕拍肉身，把多余的面包渣拍掉 油熱下鍋以中火炸約3~5分鐘(以肉的大小再斟酌),，過程中要翻面才炸的均勻唷,，當(dāng)顏色快變金黃色時，把火開大讓油溫升高好把肉里的油逼出(時間約30秒),，即可起鍋 豬排切開的樣子,，有沒有看到夾心的火腿及起司呢！ |
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