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1.肉末旋餅: -  - 材料： - 開水面團1份（后附開水面團做法） - 內(nèi)餡： - 肉餡,，蔥花,，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）,。 - 做法： - 1.將肉餡,，蔥花，椒鹽攪拌均勻,；將開水面團揉勻,，搓成長條,。 - 開水面團做法： - 材料：中筋面粉300克，沸水150克,，冷水60克,。 - 1.將面粉過篩后，在面粉中倒入沸水,，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀,。 - 2.用手搓揉。 - 3.再酌量加入冷水,。 - 4.將冷水完全揉進面團,。 - 5.醒面后，面團的光滑度有明顯變化,，這時即可用搟面杖整形成各種開水面面食,。 -  - - 2.將搓好的長條分成若干小份，搟成圓形的面皮,，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上,，卷起。 -  - - - 3.卷成長條狀后再卷成蝸牛狀,，稍壓扁,，輕輕地搟一搟，這樣一個肉末旋餅就做好了,。 -  - - 4.依次做好所有的小餅,，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟,。 -  - - - - 2.蔥花雞蛋餅： -  - - 材料： - 面粉一小碗,、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗,，咸鹽,，花椒面適量、色拉油2小匙,，清水或者牛奶適量,。 - 做法：1、雞蛋打散,，加入牛奶或者清水調(diào)勻,，加入剩下材料混合成流動性很好的面糊（如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適）,。 - 2,、面糊調(diào)好后稍稍放置一會就可以開始攤餅子了。 - 不粘鍋最好,，一般鐵鍋也行,，只是需要擦點油,，不要粘鍋就好了。 - 3,、鍋微熱后,，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開面糊,，一面凝固以后再翻個面,，煎成微黃即可。 - - - - 3.西葫蘆雞蛋塌子： -  - - 原料：西葫蘆1個,，雞蛋2只,，面粉5大勺 - 過程： - 1、西葫蘆洗凈,，縱向?qū)Π肭虚_,，挖去瓜壤，用擦子擦成絲,，放大碗中,，加入1/2茶勺鹽，攪拌均勻,，放置一會兒,。 - 2,、西葫蘆出水后,，加入雞蛋、面粉,、蔥姜末和少許五香粉,，攪拌均勻。 - 3,、平底鍋滴幾滴油涂抹均勻,，小火燒熱。 - 4,、油熱后,，將面糊倒入，用鏟子攤平,，兩面煎成金黃,，即可。 -  - - - - 4.菠菜雞蛋餅： -  - - 做法： - １． 面粉倒入大碗中,，沖入足量的熱水,，熱水的量為面粉吸收成團后再多倒一些 - ２． 兩三個雞蛋加入，用蛋抽打散,，這一步要多打一會,，將里面因為燙而結(jié)團的面糊全打散,，不難，多打一會就好了 - ３． 菠菜焯水過涼瀝干后切成小段,，加入蛋面糊 - ４． 火腿切小細丁加入,，榨菜絲加入 - ５． 加入適量鹽，雞精,，香油,，混合均勻 - ６． 平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好 - - - - 5.雞蛋灌餅： -  - - 材料：面粉,，蔥花,，雞蛋 - 做法： - 1、面粉加水和成軟硬適中的面團,，如天氣冷的話,，最好用溫水和。和好后餳一會,。 - 2,、切好蔥花，打入雞蛋,，攪勻,，放入鹽調(diào)味 - 3、取一塊面,，搟成長圓形,，從餅中間的位置往里捏，使整個餅成8字的形狀 - 4,、在其中一片上抹上薄薄一層油,，然后把另一片蓋上，搟成餅鐺大小的圓形 -  - - 5,、將圓餅放入餅鐺,，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的） - 6,、待餅皮鼓起氣泡,，將餅翻個面 - 7、這時兩層餅皮已經(jīng)很容易就可分開,，提起上層餅皮,，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒,，不會流出來的,，再將上層餅皮蓋上，繼續(xù)烙 - 8,、待雞蛋液有些凝固后,，再將餅翻個面,，烙至雞蛋都凝固就可以了 - - - - - - 6.蔥香千層肉餅： - - 需要的材料： - 面粉......300-400克 - 豬肉餡......200克 - 香蔥或大蔥......適量 - 雞蛋......1個 - 鹽......1小匙 - 料酒......1小匙 - 生抽......2小匙 - 老抽......1小匙 - 姜末......少許 - 香油......少許 - 色拉油......少許 - 胡椒粉......1小匙 - - 做法： - 1.蔥洗凈，切成蔥花備用,；姜切末備用,。 - 2.面粉和成面團揉透揉勻。 - 3.在肉餡中加入鹽,、料酒,、姜末、生抽,、老抽,、香油、胡椒粉,、色拉油攪拌均勻,，再打入一個雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁,。 - 4.肉餡,、蔥花、面團準(zhǔn)備好后就可以開始做了,。 - - 5.下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的,，取一小塊面團，將面團搟成圓形,，用勺子均勻的涂上一層肉餡,，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀,，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了,，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可,。 - - - - 煎的時候不用擔(dān)心，怕太大太厚會煎不熟,，只要把握好火候,，見外皮足夠金黃了，里面就絕對煎熟了,，把握好火候,，就不會出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象~ - - - |
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