川味?；疱伒淖龇ê?jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜,，川味牛火鍋口味屬于紅油味,，做法屬火鍋類(lèi),，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)詈贸?，主要看自己的口味?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道川味牛火鍋吧~~

http://image5.360doc.com/DownloadImg/2009/12/6/189282_10503457_3.jpg涮料用了11種食材,，寓意一心一意奔牛年,！俺幫的超級(jí)美女軍師清心給這“牛”鍋起名為：熱火朝天奔牛年，涮得大家樂(lè)開(kāi)顏,，哈哈,！真是太喜慶太押韻了！鑒于題目太長(zhǎng),，只好忍痛壓縮了呵呵,！
不管起什么名，鳥(niǎo)兒的心意都是真誠(chéng)的,，這一鍋,，有幸福、有歡樂(lè),、有美好的愿望,，有長(zhǎng)長(zhǎng)久久，想撈什么就有什么,！愿這紅火熱辣的一鍋,，瞅得大家樂(lè)開(kāi)顏！
【原材料】
＊紅油鍋底：大蔥2段,、姜1塊,、蒜15瓣、干紅椒多量,、豆豉10克,、花椒10克、八角2個(gè),、桂皮1片,、小茴香1小把、香葉3片,、草果4個(gè),。

＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊,、花椒20粒左右,。
＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐,、蟹柳,、泡發(fā)黑木耳、金針菇,、鮮花菇,、茼蒿、娃娃菜、土豆,、肥羊肉片,、紅薯粉絲。
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＊蘸汁：蒜8瓣,、小蔥3根,。
【調(diào)味料】
＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺,、大骨湯1000ML,、鹽、雞精,。
＊大骨湯：鹽,。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺,、醋1小勺,、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺,、生抽1大勺,、醋1小勺、香油1小勺,、紅油1小勺,。
【做法】
＊大骨湯
圖1：豬骨放在冷水鍋中，待水開(kāi)后去除雜質(zhì),，撈出骨頭,。
圖2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水,，撒上花椒,。
圖3：將姜切片放入，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右,，快關(guān)火時(shí)加鹽,。

川味牛火鍋的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜,，川味?；疱伩谖秾儆?a target=_blank>紅油味，做法屬火鍋類(lèi),，但怎么做川味?；疱?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道川味?；疱伆蓗~

＊紅油鍋底
圖1：大蔥切段,，姜切片，蒜拍松,，干紅椒1/2量切小段,。
圖2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥,、姜、蒜,，待其炸成金黃色后撈出,。
圖3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油,，然后將其撈出,。
圖4：繼續(xù)加入蔥、姜,、蒜和整粒干紅椒,、豆豉，再加入所有的香料,。
圖5：略炒片刻,，炒出香味。
圖6：倒入大骨湯,，加入鹽,、雞精大火煮10分鐘左右即可。

＊蘸汁
圖1：蒜用壓蒜鉗壓茸,。
圖2：小蔥切花,。
圖3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可,。
圖4：蒜茸入小碗中,，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可,。

【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨,，直排雖然肉多，但油質(zhì)少,，煨出的湯骨味不是那么濃,，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋,，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì),。否則骨頭遇開(kāi)水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲,！這可是母親的智慧喲,！煲湯鹽要最后放,，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢！

＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來(lái)加,，鳥(niǎo)兒加的中量多,，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲,！
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位,，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的,，如果沒(méi)有只好加水了,，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！