麻辣翻天之川味紅油火鍋
涮料： 千張,、豆腐,、蟹柳、泡發(fā)黑木耳,、金針菇,、鮮花菇、茼蒿,、娃娃菜,、土豆、肥羊肉片,、紅薯粉絲,。
大骨湯原料： 筒子骨800克、姜1塊,、花椒20粒左右,。 調(diào)味料： 鹽。 大骨湯做法： 1,、豬骨放在冷水鍋中,，待水開后去除雜質(zhì),，撈出骨頭； 2,、將豬骨入煲內(nèi),，加入溫水，撒上花椒,； 3,、將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右,，快關(guān)火時加鹽,。
紅油鍋底原料： 大蔥2段、姜1塊,、蒜15瓣,、干紅椒多量、豆豉10克,、花椒10克,、八角2個、桂皮1片,、小茴香1小把,、香葉3片、草果4個,。
調(diào)味料： 花生油150ML,、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML,、鹽,、雞精。
紅油鍋底做法： 1,、大蔥切段,，姜切片，蒜拍松,，干紅椒1/2量切小段,； 2、鍋入油燒熱,，爆香1/2量的蔥,、姜、蒜,，待其炸成金黃色后撈出,； 3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油,，然后將其撈出,； 4、繼續(xù)加入蔥,、姜,、蒜和整粒干紅椒、豆豉,，再加入所有的香料,； 5、略炒片刻,，炒出香味,； 6、倒入大骨湯,，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可,。
蘸汁原料： 蒜8瓣,、小蔥3根。 蘸汁調(diào)味料： 蒜香椒麻蘸汁： 自制椒麻醬1小勺,、生抽1大勺,、醋1小勺、香油2大勺,。 麻醬紅油蘸汁： 芝麻醬2大勺,、生抽1大勺、醋1小勺,、香油1小勺,、紅油1小勺。 蘸汁做法： 1,、蒜用壓蒜鉗壓茸,； 2、小蔥切花,； 3,、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可,； 4,、蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料,，撒上蔥花即可,。
經(jīng)驗與感懷： 1、做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨,，直排雖然肉多,，但油質(zhì)少,，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香,； 2,、注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì),。否則骨頭遇開水會迅速收縮,，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲,！煲湯鹽要最后放,，否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢；
3,、做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加,，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵,！味道相當贊喲,； 4、做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位,，否則做出的鍋底香味不濃喲,！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了,，但是味道肯定大打折扣喲呵呵,！
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