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腐 竹
別名：
腐竹知識(shí)介紹：腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品,。腐竹是從鍋中挑皮,、捋直，卷成桿狀,，經(jīng)過(guò)烘干而制成的,。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤,，蜂窩均勻,，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳,。腐竹是豆制品的高檔食品,，該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被人們廣稱(chēng)為“素中之葷”,，備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，如黃豆蛋白,、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益,。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無(wú)幾,，幾乎適合一切人食用。 腐竹營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,； 2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,，防止血管硬化，預(yù)防心血
管疾病,，保護(hù)心臟,； 3. 含有多種礦物質(zhì),，補(bǔ)充鈣質(zhì),，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)
育,，對(duì)小兒,、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利； 4. 還含有豐富的鐵,，而且易被人體吸收,，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。 腐竹適
合人群：一般人群均可食用 腐竹食療作用：腐竹味甘,、性平,； 具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,。
腐竹做法：1. 腐竹適宜于燒,、拌成做配料；
2. 腐竹須用涼水泡發(fā),，這樣可使腐竹整潔美觀,，如用熱水泡，則腐竹易碎,； 3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi),。可葷,、素,、燒、炒,、涼拌,、湯食
等，食之清香爽口,，葷,、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,，但應(yīng)放在干燥通 風(fēng)之處,。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬,、涼風(fēng)吹數(shù)次即可,。
腐 竹 吃 法 海米燒腐竹 做法： 1,、材料：腐竹、海米,、高湯半碗 2,、海米用清水泡一下； 3,、腐竹用熱水泡軟泡開(kāi)后撈出瀝干,； 4、腐竹切成寸段備用,； 1,、炒鍋內(nèi)加油少許，燒熱,； 2,、下海米和腐竹煸炒，烹少許料酒,； 3,、加入高湯半碗，加蓋燜煮片刻,； 4,、湯汁收至快干時(shí)，加少許鹽和雞精調(diào)味,；（注意鹽要少一些,，因?yàn)楹Ｃ妆?br> 身有咸味）
紅辣油拌腐竹 做法：取腐竹200克，紅辣油10克,，精鹽,、醬油、白糖各適量,。先將腐竹放入盆中,，倒入80oC熱水浸泡幾小時(shí)，發(fā)好取出切成片,，放入開(kāi)水鍋中焯一下,，撈出瀝干水，放入盤(pán)中,，再放醬油,、精鹽、味精,、白糖及炸紅的辣椒油拌食,。 特點(diǎn)：甜中帶辣，健脾養(yǎng)胃,，溫中散寒,。 西芹燒腐竹 原料： 水發(fā)腐竹200克,，西芹150克。 輔料： 料酒5克,，鹽3克,，胡椒粉2克，味精少許,。 做法： ①將腐竹洗凈,，切3厘米長(zhǎng)的段；西芹擇去葉子,，洗凈,，斜刀切片，放入沸水
中焯一下,，撈出瀝干，備用,。 ②鍋置火上,，放油燒熱，放入腐竹,、料酒炒勻,，放入適量清水燒開(kāi)，加鹽,、
味精,、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒,，待湯汁收濃,、材料成熟即可。 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個(gè),，瘦肉一百六十克,，腐竹八十克，白果仁八十克,，生薏米,、熟
薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量,，鹽少許,，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽,、生粉揉捏擦勻,，洗凈；再如法處理一
次,，洗干凈,，放滾水中滾片刻,，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，白果去心,，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn),，下豬肚煲約一小時(shí)，加入其他用料再煲一
小時(shí),，撈出豬肚切片,，與其他料同裝碟 鮮蘑腐竹 原料：鮮蘑150克，腐竹150克,，花生油50克,，精鹽7克，味精2克,，料酒5克,， 雞湯200克，姜2克,，水淀粉10克,。 制法：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物,，泡發(fā)5小時(shí),，待脹發(fā)后， 切成3厘米長(zhǎng)的段,，鮮蘑洗凈,，撒成小塊。 2.炒鍋上火,，放清水燒開(kāi),，下入腐竹、鮮蘑,，開(kāi)鍋后撈出待用,。 3.炒鍋上火，放油燒熱,，下入姜末略炸一下,，加入料酒、雞湯,、精鹽,、調(diào)好
味投入腐竹、煨入味后,，加味精,、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成,。 鹵腐竹 原料：干腐竹,，蔥姜蒜，干紅椒 調(diào)料：鹽,，糖,，生抽，雞精,，十三香,，花椒粉 做法：1.干腐竹泡發(fā)，瀝干水份,。這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做,，涼水開(kāi)水都 行。 2.蔥姜蒜切末 3.鍋內(nèi)放油,，干紅椒熗鍋,，再放蔥姜蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖,，少量的花椒粉放入,，小火咕 嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤(pán) 紅燒腐竹 原料腐竹200克,，木耳100克，胡蘿卜50克,。食用油25克,，醬油15克，鹽1克,，
糖5克,，料酒10毫升，香油,、味精,、蔥、姜各適量,。
作法：(1)用熱水漲發(fā)腐竹后,，上火用清水煮軟，晾涼,，切成斜刀段備用,；木耳水發(fā)后洗去雜質(zhì)，掰成小朵,；胡蘿卜切成斜片,，蔥姜切小片。(2)炒鍋上火，放入油燒熱,，用蔥姜熗鍋爆香后放入腐竹,、木耳、胡蘿卜炒勻,，烹入料酒,，加醬油、白糖,、鹽和水,，待開(kāi)后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油,，翻炒均勻出鍋裝盤(pán),。特點(diǎn)色澤棕紅，咸鮮微甜,。 腐竹燒肉 原料： 瘦豬肉750克,，腐竹300克。 配 料： 醬油200克,，精鹽7克,，料酒10
克，蔥30克,，姜15克,，大料5瓣，水淀粉60克,，植物油2公斤（實(shí)耗75克）,。 制 法： ①將肉切成2厘米見(jiàn)方、1厘米厚了塊,，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分
鐘,，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段,；姜切片,；腐竹放入盆 內(nèi)，加入 涼水泡5小時(shí)使之發(fā)透,，切成1.5厘米長(zhǎng)的小段待用,。
②將肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過(guò)肉為度）,、醬油,、精鹽、料酒,、大料,、蔥
段、姜片，待開(kāi)鍋后,，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時(shí),，加入腐竹同燒入味，勾芡即成,。 特 點(diǎn)： 豬肉酥爛,，腐竹韌柔，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，色金黃。 制作關(guān)鍵： 肉要燒爛,，腐竹要發(fā)透燒爛再食用,。待肉開(kāi)鍋后，要用微火,，為使肉易爛,，待肉快爛時(shí)再加鹽。腐竹必須用涼水泡,，這樣可使腐竹整潔美觀,，如用熱水泡，會(huì) 燒腐竹 原料：腐竹250克,，冬筍片,、冬菇片各25克，香菜段,、鮮湯100克,、色拉油100克、蔥姜絲各15克,，料酒10克、醬油50克,，精鹽,、味精、花椒油各適量,。 做法： 1,、腐竹用開(kāi)水泡透，加堿水洗凈油質(zhì),，再用清水漂凈,，擠干水。切成段,。 2,、鍋內(nèi)加油，燒成八成熟時(shí)，放入腐竹炸至呈金黃色,。撈出控凈油,。 3、炒鍋加油,，用蔥,、姜爆鍋，加精鹽,、鮮湯,、味精、料酒,、醬油,、炸好的腐竹，開(kāi)大火燒開(kāi),，調(diào)好口味,，改用文火燒透，待汁濃時(shí),，淋花椒油出鍋裝盤(pán)即成,。 特點(diǎn)：汁濃味厚。咸香適口,。 蝦子燒腐竹 做法: 1. 將腐竹用開(kāi)水泡20分鐘,擠干水分切成段,； 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗凈切成片,...坐鍋點(diǎn)火倒油,油五六成熱時(shí),放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒,、醬油,、鹽、糖,、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右,，收湯即可！ 腐竹木耳 主料：水發(fā)腐竹,、水發(fā)木耳 輔料：蔥花,、姜絲、蒜片 調(diào)料：醬油,、食鹽,、天添鮮、淀粉,、高湯,、麻油 操作： 1、將腐竹切成片,，木耳洗凈,，切成小片,； 2、鍋燒熱入油,，放蔥花,、姜絲、蒜片煸香,，然后加入腐竹,、木耳、高湯,、醬油,、食鹽、天添鮮,，燒開(kāi)后,，用水淀粉勾芡，淋點(diǎn)麻油,，出鍋即成,。 |
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來(lái)自： 奇跡1573 > 《我愛(ài)美食》
