大嚼小龍蝦的季節(jié)到了,，你知道如何鑒別死蝦,、如何烹飪小龍蝦嗎？怎么食用小龍蝦才算安全呢,？市民吃蝦時,，一定要注意采用正確的烹調(diào)方法，合理食用,。

　　肉體松軟無彈性極有可能是死蝦

　　買小龍蝦最怕遇到死蝦,，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì),，滋生有害病菌,，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康,。

　　烹調(diào)加工后的小龍蝦端上來后,，如果有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直,、肉體松軟無彈性,、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象,，那么就極有可能是死蝦制作的,。

　　在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時

　　專家說，市民在家烹飪小龍蝦時,，一定要高溫煮熟煮透,，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,，一定要清水喂養(yǎng)24小時左右,，讓蝦體吐出代謝物,。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物,，同時隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次,。

　　積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃

　　“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用,。”專家提醒,，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方,，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

　　此外,，吃蝦時也要有節(jié)制,，不要一次食用過多，因?yàn)槲r是高蛋白食物,，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等,，最好不要食用小龍蝦,。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用,。

　　蝦死亡時間越長積累的毒素越多

　　蝦內(nèi)含豐富的組胺酸,，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì),。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì),，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì),。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多,，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,。

　　此外，蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,，如吃了未煮熟的蝦,，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放,，第二次食用必須重新加熱,。

　　吃蝦后不宜服維生素C片劑

　　美國芝加哥大學(xué)研究人員通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中,，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”,。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用,，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷,，即砒霜,，能危及人的生命。

　　過敏病患者注意蝦并非人人可食

　　某些過敏性疾病的患者,，如支氣管哮喘,、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作,。因此，已明確對蝦過敏的,，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食,。

　　好蝦甲殼很完整吃時佐以姜與醋

　　選蝦的標(biāo)準(zhǔn)是以個體完整、甲殼不脫,、外殼清晰鮮明,、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強(qiáng),、體表潔凈有干燥感的為佳,，變質(zhì)、變色,、體表冷紅,、串血水、節(jié)間松弛或有異常氣味的,，不宜食用,。吃時，要將蝦涮洗干凈,，品嘗時一定要加姜加醋,，既能解腥增鮮，又能發(fā)熱散寒,，幫助消化,，更有殺菌消毒作用。