作者：　發(fā)布時(shí)間：2007-05-25 16:01:58　來源：www.guangzhou.gov.cn

　　說起廣州市的老字號(hào)茶樓,，開業(yè)最早、時(shí)間最長(zhǎng)的要數(shù)成珠樓,。這家歷史悠久的茶樓位于廣州市河南(現(xiàn)海珠區(qū))漱珠橋畔,。成珠樓在解放前參加了茶樓業(yè)的同業(yè)公會(huì)，曾有一塊刻著“成珠樓”的樟木牌匾,，存放于該會(huì)在槳欄路的會(huì)址處,。牌匾落款署清朝乾隆年代，從匾上所列年份可以推算,，1945年是成珠樓開業(yè)200周年,。那么，至1985年毀于火災(zāi)時(shí),，成珠樓的歷史足有240年了,。

　　成珠樓本始于成珠館，是一間不起眼的簡(jiǎn)易平房(成為兩層木樓茶樓乃是咸豐年間的事),。創(chuàng)業(yè)伊始,，成珠館屬當(dāng)時(shí)廣州五大家族(潘、盧,、伍,、葉、周)之一的伍紫垣所有,，為伍氏邸宅內(nèi)待客的地方,。伍氏衰落,，館子轉(zhuǎn)讓吳氏，易名為“成珠餅家”,，后又兼營(yíng)茶樓,、外賣，之后又?jǐn)?shù)易其主,。光緒年間,，館歸梁福和堂所有，尚屬族產(chǎn),，主持人是梁殿華,。成珠樓的發(fā)展，便是從這個(gè)時(shí)期開始的,。

　　成珠樓地理?xiàng)l件優(yōu)越,。清代的廣州河南區(qū)有三大集市，即福仁市,、漱珠市和歧興市,。成珠樓所在地漱珠市處于各市的中心，并且近傍豪門望族的邸宅,，著名古剎海幢寺又近在咫尺,，故而食客不絕，而成珠樓的龍鳳禮餅和其他各種餅食色香味俱佳,，并有各款粉面飯品供應(yīng),，生意自然十分興旺。當(dāng)時(shí)所制餅食,，除柜面零售及在茶座上供應(yīng)外,，還承接成批訂購，送貨上門,。連市外,、省外,、國外的過路客,，也以一試成珠樓精制餅食為快。梁殿華經(jīng)營(yíng)有方,，使?fàn)I業(yè)不斷發(fā)展,，獲利甚豐，為成珠樓的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。及至于承父業(yè),，梁氏第二代續(xù)振先輩雄風(fēng)，把成珠樓經(jīng)營(yíng)得更加有聲有色,。他們聘請(qǐng)名師,，嚴(yán)格保證餅餌質(zhì)量,，并注意改革包裝，不惜耗資在國內(nèi)外進(jìn)行廣告宣傳,，務(wù)使男女老幼皆知,。梁氏昆仲又花白銀2萬，把成珠樓里里外外修飾一新,。為提防假冒,，成珠樓小鳳餅在民國3年獲準(zhǔn)進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，保障了經(jīng)營(yíng)專利,。此后,，成珠樓雇用職工由原來20人左右增至四五十人(臨工不計(jì))。

　　成珠樓以小鳳餅成名,。關(guān)于小鳳餅,，何時(shí)始創(chuàng)，流傳著幾種不同的說法和記載,。按小鳳餅成名于清咸豐五年(1855年),，因此有說其源于伍紫垣的婢女小鳳。小鳳是順德人而姓氏不詳,。據(jù)說某日伍紫垣接待一位外地客人,，碰巧點(diǎn)心師不在，而客人欲嘗廣東點(diǎn)心,。伍無計(jì)可施,，暗暗叫苦。小鳳情急智生,，把平時(shí)私下儲(chǔ)藏以備充饑的干餅?zāi)贸鰜碚写腿?，不料客人吃后大加贊賞，以后還來信稱道,，念念不忘,。其實(shí)只不過是小鳳把宴客剩下的菜肴收起來，加些梅菜壓成餅塊,，再請(qǐng)點(diǎn)心師傅代為烘干而已,。想不到這種餅居然甘香酥脆、油潤(rùn)干潔,，十分可口,。意外的發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了伍紫垣，于是命師傅如法炮制,，并把這種餅取名“小鳳餅”,。另有一種說法，認(rèn)為小鳳餅是梁氏祖?zhèn)?，因外形酷似小雞,，故爾取名“小鳳”,。后來，成珠樓確定以小雞作為小鳳餅的商標(biāo),，正合把雞雅稱為“鳳”的民間習(xí)俗,。不管小鳳餅的起源如何，總歸是成珠樓的一大發(fā)明,，由于標(biāo)新立異,，風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)量上乘,，難怪問世以來聲譽(yù)鵲起,，而成珠樓更因此名聞遐邇。20年代初,，小鳳餅曾獲“展品賽會(huì)最優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)?#8221;,。1931年參加“廣州市國貨展覽會(huì)”，獲一等獎(jiǎng)?wù)?。?jù)說當(dāng)年廣播電臺(tái)曾經(jīng)編了一段順口溜宣傳：“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng),，幾時(shí)出省城?省城最有名，成珠雞仔餅,，你去省城最緊要買雞仔餅,。”長(zhǎng)期以來，省內(nèi)外的過客都喜歡手提小鳳餅回家,，作為到過廣州的標(biāo)記和珍貴的“手信”,。國外華僑乃至外國朋友都把小鳳餅視為代表中國餅食的珍品，推祟備至,。于是,，小鳳餅的銷售點(diǎn)逐漸遍及省港澳。

　　1946年成珠樓舉行開業(yè)200周年慶典,，一時(shí)哄動(dòng)河南區(qū),。著名書法家麥華三先生書贈(zèng)成珠樓詩云：“小鳳餅，成珠樓,，二百年來譽(yù)廣州,。酥脆甘香何所從，品茶細(xì)嚼似珍饈,。成珠高閣會(huì)天孫,，綠皚新醅酒令傳。醉傲天臺(tái)左右顧,，漱珠橋畔海幢園。”

　　回顧成珠樓的經(jīng)營(yíng)發(fā)展史,，并非完全是暢順無阻的,。還在1928年時(shí),，成珠樓已經(jīng)由兩層木建筑改建為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的三層樓房，面積達(dá)600平方米左右,，業(yè)務(wù)日趨興旺,。正當(dāng)繼續(xù)“大展鴻圖”的時(shí)候，廣州市地政局以開馬路需要為由進(jìn)行勒索,，開口便要白銀2．5萬元,，否則便要將成珠樓攔腰切斷。茶樓方面對(duì)此不予理睬,，最終卻斗不過官府的勢(shì)力,，只好任由“腰斬”。于是在開拓馬路時(shí),，偏要從成珠樓中間部位穿過,，這真是個(gè)無情打擊。面對(duì)飛來橫禍,，成珠樓老板重整旗鼓,，把“腰斬”所余的北部改作工場(chǎng)，而南部則擴(kuò)寬加高,，擴(kuò)建了西鄰位置,，重建三層樓房，并擴(kuò)充四樓,。當(dāng)時(shí)共有職工46人,，其中固定專門制作小鳳餅者10人，烘爐6只,。由于大量推銷小鳳餅,，于是很快恢復(fù)了元?dú)猓€(wěn)步發(fā)展,。到1935年間,，營(yíng)業(yè)額和盈利均比“腰斬”前高出一倍左右。廣州淪陷時(shí)期,，飲食行業(yè)隨著各行各業(yè)關(guān)門歇業(yè)而陷于停頓狀態(tài),，成珠樓自然不能幸免，出現(xiàn)了一個(gè)營(yíng)業(yè)低潮,，終至?xí)焊嫘獦I(yè),。1940年，經(jīng)營(yíng)者在惡劣的環(huán)境下又重新開業(yè),，到抗戰(zhàn)勝利之時(shí),，已經(jīng)有了新的發(fā)展。1947年,，成珠樓重新崛起,，還開設(shè)了3間分店：一為西關(guān)成珠茶樓,，一為成珠餅家，一為澳門的支店,。此時(shí)期內(nèi),，主持成珠樓業(yè)務(wù)的，已經(jīng)是梁氏第三代,，可說進(jìn)入了私營(yíng)時(shí)期的高峰年代,。

　　解放后，由于成珠樓的業(yè)務(wù)不斷發(fā)展,，上級(jí)投資把右側(cè)平房改建成四層樓,，改善了職工的生產(chǎn)條件，同時(shí)擴(kuò)大營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,，擴(kuò)至1400平方米,。企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行了一系列改造、裝飾,，面貌煥然一新,，座位從解放前的400個(gè)增至700個(gè)，職工人數(shù)達(dá)150多人,。成珠樓的“成名法寶”——小鳳餅的制作配方在1959年已經(jīng)向社會(huì)公開,，為商業(yè)部飲食服務(wù)局編入《中國名菜譜》第4輯，得以流傳后世,。

　　1985年10月9日夜,，一場(chǎng)意外的大火吞沒了成珠樓，240年的歷史到此暫告中斷,，但是,，它的名字卻沒有消失。為了保持這家老字號(hào),，政府決定在原址投資重建,，并于1990年1月正式開張，易名成珠酒家,，在最興旺的時(shí)候曾開設(shè)了南華東路和荔福路分店,。至1996年，成珠樓生意開始走下坡路,，由于背負(fù)多重債務(wù),，無力償還，終于在2000年9月關(guān)門結(jié)業(yè),，債權(quán)人向法院起訴成珠樓,，成珠樓的物業(yè)被法院拍賣。

　　成珠興衰

　　成珠是廣州公認(rèn)最老的茶樓，史載清朝乾隆年間已經(jīng)開始營(yíng)業(yè),，據(jù)說正式開張的年份是１７４６年,，到現(xiàn)在已經(jīng)有兩百五十多年光景,。原是一家稱做成珠館的簡(jiǎn)易平房,，為當(dāng)時(shí)廣州五大家族（潘、盧,、伍,、葉、周）之一的伍氏所有,。后來伍氏衰落,，館子轉(zhuǎn)讓吳氏，易名為“成珠餅家”,，后又?jǐn)?shù)易其主,。

　　１９３８年廣州淪陷,，成珠樓關(guān)門歇業(yè),。１９４０年復(fù)業(yè)。１９５６年公私合營(yíng)后,，政府投資對(duì)成珠樓進(jìn)行了全面的改造和裝修,，經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大到１４００平方米，座位增加到７００個(gè),，業(yè)務(wù)量逐年上升,。１９８５年１０月９日夜，成珠樓被一場(chǎng)意外的大火吞沒,。

　?。保梗福鼓辏I劃在原址投資重建成珠樓,，１９９０年１月開張營(yíng)業(yè),，易名成珠酒家。它在最興旺的時(shí)候,，曾開設(shè)了南華東路和荔福路分店,，還興辦了集餅餌生產(chǎn)加工、飲食娛樂于一體的新洲食品廠,。當(dāng)時(shí)生意最好的一個(gè)月,，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到２８０萬元。

　?。保梗梗赌觊_始,，成珠樓生意開始走下坡路；１９９９年開始，由于背負(fù)多重債務(wù),，無力償還,，成珠樓終于在２０００年９月關(guān)門結(jié)業(yè)。２００１年,，債權(quán)人向法院起訴成珠樓,，成珠樓的物業(yè)被法院拍賣?！?

    城市語文

　　老鄉(xiāng)老鄉(xiāng),，幾時(shí)出省城？省城最有名,，成珠雞仔餅,，你去省城最緊要買雞仔餅。

　?。ǎ保梗常蹦陱V播電臺(tái)為小鳳餅獲獎(jiǎng)而編的順口溜）