1,、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式,。

　　2、對餐具,、布件,、服務(wù)用具的衛(wèi)生標準。

　　1）瓷器餐具：無缺口,、無裂縫,、無污跡、清潔完好,，保持光亮,；

　　2）銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢,、無破損,、保持光亮；

　　3）玻璃器皿：無裂縫,、無缺口,、無破損、保持光亮,；

　　4）布件：清潔完好,、熨燙平整、無污跡,、光亮如新,；

　　5）服務(wù)用具：無油膩、無污跡,、使用靈活,、清潔完好,。

　　3、家具的清潔標準：

　　1）轉(zhuǎn)臺：清潔,、無臟痕,、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活,；

　　2）餐桌,、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序,、無污跡,、無破損、備用物品一應(yīng)俱全,、無隔餐遺留下垃圾,、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效,、無事故隱患,；

　　3）餐廳工作臺,，隨時保持清潔,，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

　　4,、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：

　　1）地毯、大理石地面：干凈完好,、無垃圾,、無污跡、無破洞,；

　　2）門窗：玻璃干凈完好,、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞,、無臟跡,、無膠鉤；

　　3）餐廳標志光亮,、完好,、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng),；

　　4）燈具,、空調(diào)完好有效，明亮無塵,；

　　5）天花板,、墻面：無污跡,、無積灰、無蜘蛛網(wǎng),、無剝落,；

　　6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件,、立體擺設(shè)品：無浮塵,、無污跡、完好
無損,、掛的端正,；

　　7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機、收銀機,、冰柜等）完好有效,、整潔；

　　8）餐廳空氣：清新,、無異味,；

　　9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告,，并做徹底的撲灰消毒,。

　　5、備餐間的要求:

　　1）備餐間里整齊有序,、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）,；

　　2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔,；

　　3）無隔餐的垃圾,；

　　4）一切用具與物料整齊歸檔。

　　6,、其他：

　　1）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查,；

　　2）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓，做好衛(wèi)生教育工作,。