餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具,、服務(wù)桌,、備餐室以及餐廳所負責(zé)的公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　1,、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面,、墻壁、天花板,、門窗,、燈具、各種裝飾品,，包括掛畫,、工藝品等。

　　1）地面衛(wèi)生：

　　地面不論采用何種材料,，都應(yīng)該保持清潔,，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光,。要地板地面要天天清掃,，用油墩布擦，定期除去舊蠟,，上新蠟并磨光,。餐地面如鋪地毯每天應(yīng)吸塵2至3次。

　　2）墻壁及天花板衛(wèi)生：

　　要定期除塵,，墻壁和天花板張貼的壁紙,，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀,。

　　3）門窗玻璃的衛(wèi)生：

　　要每周擦拭,，雨天或風(fēng)天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭,、清掃,。

　　2,、餐桌用具的衛(wèi)生

　　每餐前應(yīng)用干凈的擦布認真擦拭，桌上服務(wù)用品,，如調(diào)味架,，要上餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印,，茶瓶中的水要天天更換,。

　　3、服務(wù)桌的衛(wèi)生

　　每餐后認真清理桌面要干凈,，備餐用具要擺放有序碼放整齊,，特別要注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙,。

　　4,、備餐室外的衛(wèi)生

　　要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜,，家具柜的干凈整潔,，井然有序。

　　5,、餐廳的公共衛(wèi)生區(qū)域

　　一般是指附近的休息室外,、走廊等，要認真清掃,。