魚(yú)香肉絲的做法一：

    原料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè),，糖15克,，醋15克，生油200克,，麻油10克,，味精2.5克，醬油10克,，精鹽5克,，豆瓣醬10克，黃酒5克,，水淀粉15克,，胡椒粉適量，蔥花,、姜末各少許,。

    制法：1、把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng),、寬厚各0.2厘米的絲,，用酒、鹽拌和均勻,，放入打散的雞蛋,、生粉調(diào)上漿。另將白糖,、醬油,、醋、味精,、水生粉調(diào)在小碗里待用,。2、鍋燒到六成熱時(shí),，放入生油,，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺,，瀝去油,。鍋底留余油,，下蔥花,、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,，放筍絲,，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下,，加味精后勾上薄芡,，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆,。
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    魚(yú)香肉絲的做法二：

    ◆ 菜譜配料：豬肉350克,。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克,、泡辣椒15克,。鹽3克、姜5克,、蒜10克,、蔥10克、素油50克,、醬油10克,、醋5克、糖15克,、味精1克,、豆粉25克。
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    ◆ 制作過(guò)程：豬肉切成長(zhǎng)約7厘米,、0.3厘米粗的絲,，加鹽、水豆粉拌勻,。蘭片,、木耳洗凈，切成絲,，泡紅辣椒剁細(xì),；姜、蒜切細(xì)末,，蔥切成花,。用醬油。醋,、白糖,、味精、水豆粉,、鮮湯,，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,，放油燒熱（約180℃）,，下肉絲炒散,，力口泡辣椒、姜,、蒜末炒出香味,，再放。木耳,、蘭片絲,、蔥花炒勻，烹入芡汁,，迅速翻簸起鍋裝盤(pán)即成,。
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    魚(yú)香肉絲的做法三：

    用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬,、辣椒糊均可 ）,，白糖20克，醋15克,，醬油15克,， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ,，料酒15克,， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 ,、柿子椒等均可）,，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克,，花生油50克,。

    制作：1. 將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過(guò) ,。黃瓜切絲,，蔥姜蒜切末 。 用白糖,、醋,、醬油、料酒,、鹽,、味精、水淀粉對(duì)汁待用,。2. 鍋燒熱 ,，把油下鍋，肉絲下鍋炒散,，再把泡辣椒（剁細(xì)）,，姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入,，稍炒,，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可,。1luokuang.com