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糖醋第一種做法： 原料配方：鮮蒜頭100千克,、鹽10千克、食醋0.7千克,、紅糖適量,、五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大,、皮色潔白,、新鮮的蒜頭。去掉須根,，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,，在缸內(nèi)一層層裝好,，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口,，備用,。 3.每天早晚各換缸一次，這樣,，蒜頭腌制均勻,，腌至15天后，即成咸蒜頭,。 4.撈出蒜頭,，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次,，曬至原重的70%為宜,。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ? 5.將咸蒜頭裝壇,，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí),，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi),。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮,。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用,。如密封貯藏,，可以長(zhǎng)期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃,，再加紅糖使其溶解,，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：醋蒜呈紅褐色,，色澤美觀,，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,，味道甜美．是吃火鍋人的最愛(ài)． 糖醋蒜 二種做法 一,、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克,、食醋53.3千克,、白糖16.7千克。 二,、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí),，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分,。 三,、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽,，然后一層蒜頭撒一層鹽,，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止,，最上層再撒一層鹽,，蓋好缸蓋。 四,、倒缸 腌漬時(shí),，12小時(shí)倒缸1次，使上,、下層蒜頭腌漬均勻,，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí),，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次,。 五,、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上,。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天,。 六、曬蒜 將咸蒜頭撈出,，鋪在席子上晾曬,，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可,。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中,、小分為三級(jí)分別調(diào)味,。 七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克,、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克,、白糖11千克）。配制時(shí),，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌,，使其充分溶解,，備用。 八,、裝壇 將咸蒜裝入壇中,，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí),，加入調(diào)味液,，以浸沒(méi)蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1,。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭,，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口,，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉,。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成,。 糖醋蒜 三種做法： 原料配方 蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.將蒜莖切去,，留有約6厘米假莖,。 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分,。 3.將蒜頭放入缸中,，放一層撒一層鹽，裝至半缸,，再加水,。每天早晚將蒜、鹽,、鹽水倒入另一只缸內(nèi),，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤(rùn)腌透,。 4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,，每天翻曬一次。 5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中,，只裝一半,，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸,，再把紅糖摻入,，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中,。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制,，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹,，沖出缸口,。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好,，使缸口封閉嚴(yán)密,。 四種做法： 方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩,，清水10斤,，鹽7兩，醋1兩多 制法：
1,、泡蒜：選取鮮嫩,、個(gè)大的蒜，切去尾巴,，僅留少許把,，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,，把蒜的嫩味泡出去,，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi),。 2,、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽,，第二天攪拌一次,，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái),，攤在簾子上,，曬一天，把浮皮弄出去,，下入缸內(nèi),，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,，煮沸,。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi),。注意,，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖,，然后將壇口蓋緊密封,，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月,，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了,。 3、調(diào)味：在成熟前6～7天,，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味,。 五種方法： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法： 1,、蒜頭去老皮，留2厘米假莖,，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味） 2,、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3,、蒜頭入壇,，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次,，下面的倒到上面,，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬,，皮干后,，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開(kāi),，加紅糖,，離火；水溫80度左右時(shí)加醋,；待涼透后沖入蒜壇,，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 5,、回味糖味濃厚,，咸中略酸，如喜酸可多加醋,。 6,、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈,，別有風(fēng)味,，只是不可再用于淹蒜了 。 六種方法： 配比：5斤蒜,、1.5斤醋,、半斤水、1.2斤紅糖,、三到四兩鹽,。 過(guò)程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次,。然后撈出稍晾一下,，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了,，再放入鹽醋水,。 |
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